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标题: 中秋家宴别忘了炖锅扁尖老鸭汤 [打印本页]

作者: 漫街漫友 时间: 2013-10-15 02:41
标题: 中秋家宴别忘了炖锅扁尖老鸭汤

<center><img name="image_operate_21491378463452968" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411041120357046.jpg" alt="中秋家宴别忘了炖锅扁尖老鸭汤" title="中秋家宴别忘了炖锅扁尖老鸭汤" height="566" width="400"/></center> 中秋节快到了，按照江南地区的民俗，鸭子是中秋必不可少的美馔之一。烹制鸭子的方法有很多，平常的家常做法就有红烧、炖汤、清蒸，还有烤鸭、盐水鸭、板鸭等等也都是美味各异，是让人食指大动。 扁尖老鸭汤就是中秋家宴上一道不错的选择。鸭汤中加入扁尖（扁尖，又名扁尖笋、天目笋干，也叫焙熄。是以竹的芽或嫩鞭为原料，经盐水煮、炭火烘焙后制成。其肉质脆嫩，鲜美爽口），可吸收一部分鸭汤的脂肪，使汤不致过于油腻。此外，还可适量添加红枣、枸杞等中药。有益气养血的功效，在享受美味的同时，也具有补养身体的效果。煲汤我们一般选用老鸭为好，老鸭炖汤不仅滋味鲜美，营养也更全面。只是老鸭的肉质相比嫩鸭要坚韧，纤维较粗，所以必须经过长时间的小火炖煮，鸭肉才能变得酥烂，这样才有利于消化吸收，这是比较考验耐心的。你看我这一锅老鸭汤足足炖了3个半小时才够酥烂，炖好了天都已经墨墨黑了，在灯光下拍出来的照片和平常日光下拍摄的感觉大不一样，是不是也有另一种味道呢。 【老鸭扁尖汤】材料：老鸭1个（净重约800克）、扁尖笋150克、葱结一个、老姜1块、红枣4个、枸杞10克、香叶1张、料酒1大匙、盐适量。（食材来自甫田网）做法： <center><img name="image_operate_62821378463451359" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411041120357047.jpg" alt="中秋家宴别忘了炖锅扁尖老鸭汤" title="中秋家宴别忘了炖锅扁尖老鸭汤" height="282" width="550"/></center> 1 将鸭子洗净，姜拍扁、火腿切片；2扁尖用清水泡发，期间换几次水除去咸味洗净，然后撕开切段；3鸭子焯水后，用流动的清水冲洗干净；4将鸭子、扁尖笋、火腿、红枣、葱姜、香叶放入锅内，加入足够清水；5大火烧开后加入料酒，转小火慢炖3个小时左右；6至鸭子酥软，加入枸杞再炖10分钟，根据自己的口味放入少量的盐调味即可。

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