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标题: 用法式名菜的制作方法来做一道家庭版烙蛤蜊 [打印本页]

作者: l6649038 时间: 2015-8-28 14:06
标题: 用法式名菜的制作方法来做一道家庭版烙蛤蜊

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411041123187317.jpg" name="image_operate_66471370602579233" alt="用法式名菜的制作方法来做一道家庭版烙蛤蜊" title="用法式名菜的制作方法来做一道家庭版烙蛤蜊"/></center> “法式烙蜗牛”是一款享誉全世界的法国名菜，也是上海老牌西餐厅--红房子的一道招牌菜。不过蜗牛对大部分中国人来说还比较陌生，食材不好太找，而且可能某些人对食用蜗牛会有些许心理障碍。原红房子总厨、国家级高级技师、上海旅游高等专科学校副教授侯根全老师，教我们用类似法式烙蜗牛的制作方式，来做一道很适合我们家庭制作的烙蛤蜊。采用的蛤蜊、土豆、蒜头都是我们常见的，做起来并不复杂，在家里偶尔换一下口味，将蛤蜊用西式烹饪方式来做，或许会有意想不到的效果。【烙蛤蜊】材料：大个蛤蜊800克、大蒜5-6瓣、意芹叶（没有可以用普通芹菜叶）2-3枝，土豆2只、橄榄油（也可以用黄油）50克，牛奶或淡奶油2大匙、盐、胡椒粉适量。（食材来自甫田网） 做法：<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411041123197318.jpg" name="image_operate_12261370602671701" alt="用法式名菜的制作方法来做一道家庭版烙蛤蜊" title="用法式名菜的制作方法来做一道家庭版烙蛤蜊" height="418" width="550"/></center>1将蛤蜊放入锅中，加冷水煮至开口，立即捞出；2蛤蜊取出肉，反复漂洗沥干，留部分壳刷洗干净；3土豆蒸熟去皮压成泥，意芹叶斩切成细末；4大蒜切末加入橄榄油用微波炉低火2分钟转出香味，制成蒜香橄榄油；5土豆泥里加入牛奶或淡奶油，一半的意芹末和一半蒜香橄榄油及适量盐和胡椒粉拌匀；6将拌好的土豆泥铺在烤盘上，然后将蛤蜊壳排放在土豆泥上固定；7蛤蜊肉加盐和胡椒粉调味后装入蛤蜊壳，将蒜香橄榄油和意芹末混合后浇在蛤蜊肉上；8将烤盘放入预热至180°C的烤箱，烙8分钟即可。

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