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标题: 家里也可以烧出胶东名菜--大虾烧白菜 [打印本页]

作者: bcqqmnephu 时间: 2015-9-8 23:56
标题: 家里也可以烧出胶东名菜--大虾烧白菜

<center><img name="image_operate_92901385630031343" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411041118536892.jpg" alt="家里也可以烧出胶东名菜--大虾烧白菜" title="家里也可以烧出胶东名菜--大虾烧白菜" height="580" width="400"/></center> 国庆节的时候，一家人去山东玩了几天，主要是在烟台、青岛等地转了转。除了大海、沙滩、别墅群、教堂等等风景名胜，给我留下深刻印象的就是那些胶东菜了。原以为山东应该属于北方地区，北方菜一般都是以量大粗犷型为主，胶东菜也的确是盘大量大，但并不粗犷，尤其以烹制各种新鲜海产品见长。胶东菜一般大都以保持主料原味为特色，而不是靠下很多重口味的调味料来提味。不管是慕名而去的大店名店，还是走过路过的街头小店，都没有乘着国庆长假欺客斩客的现象，这点也真实反映了山东人民的热情和实诚。特别是那天我们在青岛，赶着饭点前去青岛大饭店，到那里已经下午1点了，跑去那边一看，这天人家正在举行婚宴，几十桌婚宴全部客满，不接待散客。后来知道我们是远道慕名而来，大堂经理当场决定加一桌，服务员也毫无怨言地立马挤出一块地方，另外支起了一张桌子。刚开始我看到这么气派的老牌大店，心想这里的菜价一定不便宜，谁知结果大出我的所料，价格跟其他一般饭店也基本差不太多。我们点的都是一些当地的胶东特色菜，包括辣炒蛤蜊、清蒸螃蟹、香酥鸡、三鲜锅贴、鲅鱼水饺等等，料新鲜，量很足，味道也都挺好的，尤其是那道青岛十大名菜之一的大虾烧白菜，全家人都非常喜欢。大虾烧白菜算是胶东菜中的一道著名菜品，此菜荤素搭配，白里透红，味道纯美，尤其是白菜吸收了大虾的汤汁，鲜美无比！正宗的做法原材料据说是要用的海捕大对虾和胶州大白菜，关键是食材要新鲜。现在正是白菜上市的季节，霜打后的白菜汁多味甜，更增添了这道菜的鲜香美味。大虾烧白菜的做法其实很简单，在青岛如去以鲁菜为主的饭馆一般基本都能吃到，这里的普通家庭煮妇也都很擅长做道菜，烹饪中最出彩之处在于炒大虾时要炒出虾脑，虾脑是大虾中最鲜美的部分。【大虾烧白菜】材料：大对虾4只、娃娃菜1棵（家里没有胶东大白菜，用娃娃菜代替）、姜片、料酒、盐、糖、生抽适量。（食材来自甫田网）做法：<center><img name="image_operate_74091385630412812" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411041118536893.jpg" alt="家里也可以烧出胶东名菜--大虾烧白菜" title="家里也可以烧出胶东名菜--大虾烧白菜" height="420" width="550"/></center>1剪掉虾须虾枪、从大虾背第2节虾壳处用牙签挑去沙肠；2大虾洗净后切段，娃娃菜洗净切块，菜帮和菜叶分别放置；3 锅里放油，下姜片煸出香味；4放入虾段，煸炒至变色，记得用铲子压一压虾的头部，这样能让虾脑的油流出；5然后放入白菜帮翻炒，加小半碗热水，盖锅盖烧2-3分钟；6最后再放入白菜叶，炒软后放入料酒、盐、糖和生抽调味即可。

作者: 峰敏 时间: 2015-10-1 15:00
居然我一个一个字看完了

作者: 670079340 时间: 2015-10-1 15:21

作者: info444 时间: 2015-10-1 15:43

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