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标题: 大叔or师傅谁更值得尊敬--日式甜面包 [打印本页]

作者: 干涩的眼 时间: 2014-1-18 03:34
标题: 大叔or师傅谁更值得尊敬--日式甜面包

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411041118446877.jpg" name="image_operate_4951386257496937" alt="大叔or师傅谁更值得尊敬--日式甜面包" title="大叔or师傅谁更值得尊敬--日式甜面包" height="566" width="400"/></center> 不知从何时开始，市面上开始流行大叔了。有“大叔控”情结的女生越来越多，因为“大叔”处于人生辉煌期，成熟稳重有魅力，又有较好的经济基础，因此而成为当今婚恋市场上的绝对优势人群。看过几期电视相亲节目，大叔们不要太吃香哦，那些个平时相似高傲公主的小女生，完全忘了矜持，甚至不顾尊严，哭着吵着往上扑啊，实在看不下去了，赶紧转台。不过如果以为一个男人只要到了中年就可以叫大叔的，那么你就out了，现如今大叔可是高富帅进化到中年的专用称谓。没钱没势的男屌丝上了年纪之后只配叫师傅。大叔不再是个简单的称谓，而是有钱有地位有身份的象征，师傅则成为了地道的贬义词。 其实“师傅”一词，早在战国时期就出现了，一开始是用来称呼老师的，由于受重教尊师观念的影响，历代“师傅”一直都是作为尊称，来泛指传授知识或技艺的人，到现代渐渐成为有专门技艺工匠的称呼。在我心目中，一个优秀的师傅，应该是热爱自身所从事的工作，潜心钻研业务，勇于探索创新，树立终身学习的理念，不断地拓宽知识视野，更新知识结构，提高专业素养和水平。是学识渊博、经验丰富、积极向上的典范。我尤其敬佩那些身怀绝技的师傅们，比如裁缝师傅、大厨师傅、木工师傅，还有那些捏糖人的、剪纸的、做陶壶的等等有着一手绝活的民间手艺人，在我眼里他们都是艺术家，用他们灵巧的双手，出神入化，呈现美好。好吧，我承认，我是“师傅”控。<center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411041118446878.gif" type="face" alt="大叔or师傅谁更值得尊敬--日式甜面包" title="大叔or师傅谁更值得尊敬--日式甜面包"/></center></center><center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411041118446878.gif" type="face" alt="大叔or师傅谁更值得尊敬--日式甜面包" title="大叔or师傅谁更值得尊敬--日式甜面包"/></center></center> 最近比较迷恋林育玮师傅的一个日式甜面包，林师傅是台湾四大天王烘焙大賽的金牌獎得主。第一次使用他的这个面包方子时，只是抱着试一试的态度，将材料直接扔在面包机里做的，结果半夜出炉的面包，给了我很大的惊喜，当时忍不住用手机拍了照片上传到微博，引来了众网友的围观，有网友希望我除了转发林师傅那个方子的链接之外，最好再有详细的制作过程，因此我又重新做了一次，拍了过程图。原方子在这里，我这次减了糖和黄油，用全蛋代替了蛋黄，感觉还不错。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411041118456879.jpg" name="image_operate_14461386257487722" alt="大叔or师傅谁更值得尊敬--日式甜面包" title="大叔or师傅谁更值得尊敬--日式甜面包" height="549" width="400"/></center> 【日式甜面包】（中种法）方子来源于台湾林育玮师傅中种面团配料：高筋粉150克、耐高糖干酵母7克、水90克。主面团配料：高筋粉300克、低筋粉50克、全蛋95克（中等大小2只）、奶粉30克、糖60克、盐6克、黄油60克、水110克。　　做法： <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411041118456880.jpg" name="image_operate_99751386257486572" alt="大叔or师傅谁更值得尊敬--日式甜面包" title="大叔or师傅谁更值得尊敬--日式甜面包" height="283" width="550"/></center> 1将中种面团配料全部放入面包机，用和面程序混合均匀，揉成面团约10分钟关机；2在面包机里发酵至2倍大左右；3加入除黄油外的主面团配料，面包机重新开机用和面程序揉至稍具光滑的面团；4加入黄油直至和面程序结束，在面包机里进行发酵至约是原来的2倍大；5取出发酵好的面团按压出空气后，分割出500克面团，然后一分为二滚圆松弛15分钟（多余的面团做了照片后面的那盘酒渍葡萄干面包卷，做法下次再发。）； <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411041118456881.jpg" name="image_operate_46121386257485769" alt="大叔or师傅谁更值得尊敬--日式甜面包" title="大叔or师傅谁更值得尊敬--日式甜面包" height="279" width="550"/></center> 6松弛后的面团擀成椭圆形，然后三折后再松弛15分钟；7然后擀成长条压薄底边，自上而下卷起来；8将卷好的面团收口朝下放入吐司模中，进行最后发酵；9面团发至九分满时，盖上土司盒盖子入预热至190℃的烤箱中，中下层上下火，40-45分钟；10出炉后立即倒扣脱模，架在烤网上放凉后密封保存即可。

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