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标题: 一年只做一次的节日面包--潘妮托妮（Panettone） [打印本页]

作者: 分分合合1 时间: 2014-2-14 07:21
标题: 一年只做一次的节日面包--潘妮托妮（Panettone）

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411041118156826.jpg" name="image_operate_77391387276425483" alt="一年只做一次的节日面包--潘妮托妮（Panettone）" title="一年只做一次的节日面包--潘妮托妮（Panettone）" height="576" width="400"/></center>也许有人会问：为什么这个圣诞面包一年只做一次，平时不能吃吗？其实也不是说平时不能吃，只是因为这一款意大利知名的圣诞水果面包和一般欧洲人平时做主食的低油低糖欧包不同，在这款圣诞节面包潘妮托妮里加入了大量黄油、蜂蜜和酒渍水果干，应该是属于高油高糖的范畴了，所以么，为了健康着想，咱也只是偶尔为之，以节日的名义，难得地放纵一下。潘妮托妮（Panettone），有人称它为米兰大面包，是米兰的一个城市标志。也有人叫它托尼甜面包。其实意大利语panettone，就是“托尼的面包”的意思，传统的潘妮托妮是以天然菌种来制作，面团需要经过长时间的多次发酵，并添加各种酒渍水果干，做成圆筒形的造型，和德式圣诞面包史多伦一样，潘妮托妮烤制后密封存放2-3天后，更能散发其特有的风味和迷人的香气。【意式圣诞面包潘妮托妮】方子来自【孟老师的100道面包】材料：A葡萄干60克、混合水果干（包括蔓越莓干、菠萝干、金桔干、木瓜干等等可以随意选择）60克、朗姆酒120ml。B 中种面团：高筋粉200克、蜂蜜30克、干酵母3克、水90克、苹果泥20克。C主面团：高筋粉100克、细砂糖20克、盐1/2小匙、黄油80克、鸡蛋30克、朗姆酒1小匙、鲜奶20克。D表面装饰用酥松粒适量。做法：<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411041118166827.jpg" name="image_operate_69511387276438342" alt="一年只做一次的节日面包--潘妮托妮（Panettone）" title="一年只做一次的节日面包--潘妮托妮（Panettone）" height="419" width="550"/></center>1将混合水果干切碎，和葡萄干一起用朗姆酒浸泡5小时以上，取出沥干，用厨房纸吸去表面水分；2B材料混合搅拌成团，室温发酵约3小时；3将C材料里除黄油外，和作法2的面团混合，搅拌至稍具光滑的面团；4加入切成小块的室温黄油，继续搅拌至可以拉出大片薄膜的面团；4加入酒渍葡萄干及水果干至全部揉进面团里；5 二次发酵至约原来的2倍大；6将面团取出排气，均匀分割成8等份，滚圆后放入纸膜内；7再次发酵至二倍大，表面刷蛋液，撒上适量酥松粒，酥松粒的做法看这里；8入预热后的烤箱中下层，上:180°C，下火200°C，上下火不能分开调的，就上下都180°C；9烤制30分钟；表面上色后要加盖锡纸防止颜色过深。

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