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标题: 百吃不厌经典菜--杏鲍菇红烧肉 [打印本页]

作者: uzgali 时间: 2014-1-11 22:32
标题: 百吃不厌经典菜--杏鲍菇红烧肉

<center><img name="image_operate_50971339922139484" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042247062629.jpg" width="439" height="659" alt="百吃不厌经典菜--杏鲍菇红烧肉" title="百吃不厌经典菜--杏鲍菇红烧肉" /></center>红烧肉是一道经典传统菜，能跟“经典”“传统”搭上边的，一般都是经久流传，经得起考验的菜，也是大众所最能接受的一道菜。当然，同一道菜，各地的口味不同，导致做法上大同中存在着各种小异。北方人喜欢在红烧肉中放香料，南方人喜欢在红烧肉中放冰糖。大江南北更有放咸菜、咸鱼、鸡爪、油豆腐等百花齐放的做法，今天，子瑜妈妈带来的是杏鲍菇红烧肉，在吃着香醇的时候还能尝出鲜美，不妨也来试试吧。【杏鲍菇红烧肉】材料：新鲜五花肉2斤杏鲍菇4根制作：1 将五花肉和杏鲍菇清洗干净，将五花肉切成1.5CM见方的小块，将杏鲍菇切滚刀块备用；2 炒锅烧热，加入一小勺油润下锅，倒入五花肉，大火炒至肉变色，表皮略黄，有油脂倾出，喷入20ML料酒，翻炒均匀；3 加入生抽50ML,老抽10ML,炒匀，加入杏鲍菇炒匀；4 冲入热开水，高度与肉面齐平，转小火慢炖45分钟，打开盖子查看汤汁多少，略多的话，开大火，撒点白砂糖拌匀，将汤汁快速收干；5 看到汤汁收干即可出锅装盘，点香菜叶装饰即可。<center><img name="image_operate_54891339923138375" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042247072630.jpg" alt="百吃不厌经典菜--杏鲍菇红烧肉" title="百吃不厌经典菜--杏鲍菇红烧肉" /></center> 心得：1 生抽类酱油不要放太多，颜色不够可以用老抽来调整，因为杏鲍菇很容易吸入咸味和肉味，生抽放多了的话，杏鲍菇会偏鲜，此菜应品其鲜所以以淡为佳。2 这里采用的是菇肉同时间炖的方法，您也可以先将肉炖1小时，再加入菇同炖15分钟的做法，这样，菇自身的鲜味保留的更多，但是肉香会渗入的少一点；3 做此菜采用新鲜五花肉为佳。 <center><img name="image_operate_13941339921803156" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042247072631.jpg" alt="百吃不厌经典菜--杏鲍菇红烧肉" title="百吃不厌经典菜--杏鲍菇红烧肉" /></center>杏鲍菇营养知识:摘自网络杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。　　每100克杏鲍菇含有：热量(大卡)31.00 碳水化合物(克)8.30 脂肪(克)0.10 蛋白质(克)1.30 在蛋白质中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全，是一种营养保健价值极高的食用菌。雪茸，又叫杏鲍茹，有“平菇王”的美称。是被世界粮农组织列入当今世界六大珍稀食用菌之一的珍贵品种。原产于欧州地中海沿岸，其菌肉肥厚，外形美观，质密结实，脆嫩鲜美，稍具有杏仁味，风味独特，营养价值高，植物蛋白高达25％，降胆固醇，增强身体免疫力的功效；雪茸菇含有大量寡糖，可与胃中双岐菌一起促进胃肠消化吸收有益健康。 感谢百兴食品提供的百山祖有机小雪茸

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