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标题: 超级米饭杀手---梅干菜捂肉 [打印本页]

作者: fpor8179 时间: 2013-10-26 03:53
标题: 超级米饭杀手---梅干菜捂肉

<center><img name="image_operate_93701345102708000" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042242252174.jpg" width="439" height="659" alt="超级米饭杀手---梅干菜捂肉" title="超级米饭杀手---梅干菜捂肉" /></center>我从小是奶奶带大的，她烧的每一道菜我都喜欢，这道梅干菜捂肉也是我的最爱，记得小时候，奶奶是这么做的，将油肉放在碗底，上面铺上清洗干净的梅干菜，然后撒上白白的一片糖。每天烧饭的时候，饭锅上架上蒸架，将这道菜放在蒸架上蒸着。第一次蒸好还不太好吃，然后在下次烧饭的时候再蒸一次，肉开始出油，滋润梅干菜，梅干菜的香气和颜色也开始滋润进肉里，白糖全部融化了，菜有点甘甜，很好中和了干菜的酸味。如果第三次放饭窝头上蒸，那就是完美级别的了，肉很烂了，梅干菜油亮亮的，碗边出现油亮的汤汁，绝对的米饭杀手级别。现在身在杭州，吃不道这道美味了，很多次想自己做做看，但都买不到像奶奶自己做的那么好吃的梅干菜。小时候，以为梅干菜只有一种，现在这个社会，怎么居然有那么多种？【梅干菜捂肉】材料：梅干菜100克五花肉1斤葱姜料酒若干白砂糖50克制作：1 将肉清洗干净，切成小块，入炒锅翻炒至变色，喷入适量料酒翻炒出油状态，关火；2 大深盘中铺上姜片和葱丝，姜片不要太多，不然姜味会很抢梅干菜的味道的；3 将炒过的肉铺满整个碗底，将梅干菜清洗干净，盖在上面；4 撒上白砂糖，送入蒸锅，大火烧开后转中小火蒸1个小时；5打开盖子，将梅干菜和肉用筷子挑拌混合，将葱和姜片挑出；6 盖上盖子继续中小火蒸1个小时，即可出锅拉，撒点味精拌匀，鲜咸香！7 第三次蒸的话，效果更佳，肉已经完全软烂，梅干菜饱含油脂，晶莹油亮的。<center><img name="image_operate_93231345105940296" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042242262175.jpg" alt="超级米饭杀手---梅干菜捂肉" title="超级米饭杀手---梅干菜捂肉" /></center>制作心得:1 这里是蒸了两个小时，事实上蒸好的标准不一定是时间的多少,而是肉要软烂，菜油亮,菜肉交融。可以考虑用高压锅压1小时看看。 2 这里的梅干菜我选择的是陈年梅干菜，酱制的那种，颜色很深，味道很咸，干燥，有清香； <center><img name="image_operate_52591345102345515" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042242262176.jpg" width="439" height="659" alt="超级米饭杀手---梅干菜捂肉" title="超级米饭杀手---梅干菜捂肉" /></center> 最爱吃奶奶做的菜：<center><img style="WiDTH: 188px; HeiGHT: 279px" title="很地道的江南菜----wbr红烧鲫鱼" name="image_operate_66521288937678093" alt="很地道的江南菜----wbr红烧鲫鱼" src="http://i3.meishichina.comhttp://s2.sinaimg.cn/middle/60ead463g94482ee27571&690" width="207" height="360" /></center><center><img style="WiDTH: 196px; HeiGHT: 283px" title="相伴一生的好菜wbr--wbr>wbr啤酒鸭" name="image_operate_31521345111711656" alt="相伴一生的好菜wbr--wbr>wbr啤酒鸭" src="http://i3.meishichina.comhttp://s6.sinaimg.cn/bmiddle/60ead463g93047753cb15&690" width="211" height="360" /></center><center><img style="WiDTH: 188px; HeiGHT: 282px" name="image_operate_93701345102708000" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042242262177.jpg" width="201" height="419" alt="超级米饭杀手---梅干菜捂肉" title="超级米饭杀手---梅干菜捂肉" /></center>红烧鲫鱼啤酒鸭梅干菜捂肉<center><img style="WiDTH: 186px; HeiGHT: 278px" title="相伴一生的好菜--腊笋烧肉" name="image_operate_3031206834981156" alt="相伴一生的好菜--腊笋烧肉" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042242262178.jpg" width="454" height="680" /></center><center><img style="WiDTH: 190px; HeiGHT: 283px" title="相伴一生的好菜-----板栗烧肉" name="image_operate_72401288146959234" alt="相伴一生的好菜-----板栗烧肉" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042242272179.jpg" width="397" height="595" /></center><center><img style="WiDTH: 192px; HeiGHT: 286px" title="相伴一生的好菜-里脊肉如何嫩而不柴--雪菜蘑菇炒里脊" name="image_operate_47301207460967734" alt="相伴一生的好菜-里脊肉如何嫩而不柴--雪菜蘑菇炒里脊" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042242272180.jpg" width="454" height="680" /></center>腊笋烧肉板栗烧肉雪菜蘑菇炒里脊<center><img style="WiDTH: 186px; HeiGHT: 278px" title="相伴一生的好菜--咸菜肉末炒蚕豆瓣" name="image_operate_69881306112026328" alt="相伴一生的好菜--咸菜肉末炒蚕豆瓣" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042242272181.jpg" width="454" height="680" /></center><center><img style="WiDTH: 190px; HeiGHT: 282px" title="相伴一生的好菜----鲫鱼豆腐汤" name="image_operate_79141294116773436" alt="相伴一生的好菜----鲫鱼豆腐汤" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042242272182.jpg" width="454" height="680" /></center><center><img style="WiDTH: 195px; HeiGHT: 275px" title="如何做出最好吃的红烧大排" name="image_operate_3511289359557187" alt="如何做出最好吃的红烧大排" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042242272183.jpg" width="139" height="266" /></center>咸菜肉末炒蚕豆瓣鲫鱼豆腐汤最好吃的红烧大排<center><img style="WiDTH: 180px; HeiGHT: 268px" title="奶奶的拿手菜-->酥而不烂的原味红烧肉" name="image_operate_97351345111814515" alt="奶奶的拿手菜-->酥而不烂的原味红烧肉" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042242282184.jpg" width="169" height="425" /></center>原味红烧肉

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