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标题: 最简单的馒头---原味白馒头 [打印本页]

作者: SnactSoma    时间: 2014-2-13 03:52
标题: 最简单的馒头---原味白馒头

                                                <p><center><img name="image_operate_75281344764537156" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042242512218.jpg" width="439" height="659"  alt="最简单的馒头---原味白馒头"  title="最简单的馒头---原味白馒头" /></center></p><p></p><p></p><p>给我印象最深的馒头,是我婆婆做的馒头。</p><p></p><p>每年过年,孩子爸从老家扛回来的高庄馒头,厚重高大而光洁。记得在</p><p>头一年,因为我的不习惯吃面食,最后馒头都长了花霉,然后扔掉了。</p><p>这件事情,一直让我后悔了很多年。因为后来知道,要做出每个半斤重</p><p>的高庄馒头,那是多么的辛苦,做这馒头,面要和的硬,那么一大袋子</p><p>馒头的话,又需要很多面粉来和,面团和的越大越累人,尤其是在大冬</p><p>天,面要放在被窝里发,发完面后为了馒头做的光洁有弹性,每个馒头</p><p>胚又需要团揉很久。</p><p></p><p>我不敢把自己做的馒头称为高庄馒头,感觉从本质上还差的远。至少,</p><p>婆婆用的是老面发酵,我用的酵母粉发酵。这里做的馒头,每个的分量</p><p>比婆婆做的也要轻一半。</p><p></p><p></p><p></p><p></p><p>【原味白馒头】</p><p></p><p>材料:面粉500克,发酵粉5克,清水240克,细盐1克</p><p></p><p>制作:</P><p>发面部分:</p><p>1 用清水将酵母和细盐融化;<br />2 将酵母水冲入面粉中,用筷子搅拌成面絮;</p><p>3 用手将面絮揉成光滑的面团;</p><p>4(夏天发面)盖上一块湿布,饧上1个小时左右,要注意观察,发至两</p><p>倍大即可;</p><p></p><p><center><img name="image_operate_43291344764543609" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042242512219.jpg"  alt="最简单的馒头---原味白馒头"  title="最简单的馒头---原味白馒头" /></center></p><p></p><p></p><p></p><p></p><p></p><p>制馒头部分:</p><p>1 将发酵好的面团,揉搓几遍,排空气体,反复揉光;</p><p>2 将发酵好的面团1分为6个小面团;每个月125克重;</p><p>3 案板上撒上干面粉,将每个小面团,用手反复团揉成一椭圆形球;</p><p><center><img name="image_operate_59941344763640250" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042242512220.jpg"  alt="最简单的馒头---原味白馒头"  title="最简单的馒头---原味白馒头" /></center></p><p></p><p></p><p></p><p></p><p></p><p></p><p></p><p></p><p>蒸馒头部分:</p><p></p><p>4 将团好的椭圆形的面团竖着放在蒸架上,每个间隔至少一个馒头的间</p><p>距;</p><p>5 二次饧发:面团放蒸架上后,饧至面团变矮变圆,大概15分钟(指夏天);</p><p>6 盖上盖子,开中大火蒸15分钟,焖5分钟,即可开吃拉。<br /><br /><br /><center><img name="image_operate_55691344763646859" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042242522221.jpg"  alt="最简单的馒头---原味白馒头"  title="最简单的馒头---原味白馒头" /></center><br /><br /><center><img name="image_operate_99461344763649968" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042242532222.jpg" width="439" height="659"  alt="最简单的馒头---原味白馒头"  title="最简单的馒头---原味白馒头" /></center><br /></p>
                                       




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