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标题: 自制蛋黄酥的完美攻略---自制栗蓉蛋黄酥 [打印本页]

作者: nRHaya17 时间: 2013-12-29 00:28
标题: 自制蛋黄酥的完美攻略---自制栗蓉蛋黄酥

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042239341914.jpg" width="439" height="659" alt="自制蛋黄酥的完美攻略---自制栗蓉蛋黄酥" title="自制蛋黄酥的完美攻略---自制栗蓉蛋黄酥" /></center>蛋黄酥的详细制作过程做蛋黄酥,分四步,第一步:熬猪油(没有猪油,可用其他食用油代替,但味道会欠佳)第二步:做蛋黄馅第三步:油皮和油酥的制作第四步:包酥饼和烘焙阶段第一步:熬猪油材料:猪板油1斤步骤:1 将买来的猪板油,用刀刮干净,切成小块;(尽量用刀刮干净而不选择水洗,如果实在刮不干净,可以用70度左右热水抓洗干净,然后充分沥干水分,或者可用厨房用纸吸干水分)2 将锅烧热,倒入肥肉块,开大火,用铲子翻炒至水分全无,开始出油,将火转至小火;3 每隔2分钟翻炒一下肥肉块,以免受热不均匀;大概熬至少7-8分钟左右,看到肥肉块已经完全出油,体积缩小,颜色焦黄,关火,将油渣捞出,将猪油略凉之后盛入耐热的容器中保存,完全冷却后入冰箱冷藏.4 油渣用来炒青菜吃,非常美味,下面条也很不错.(备注:猪板油要买干净的,新鲜无腐臭气味的,建议大清早去购买,或者买冷柜的.熬猪油的时候要注意安全,不要让小孩子进厨房,熬猪油时小心有水溅入;心不在焉时候不要熬猪油.) <center><img title="中秋篇:强烈推荐--做蛋黄酥的完美功略" name="image_operate_19411314274498484" alt="中秋篇:强烈推荐--做蛋黄酥的完美功略" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042239341915.jpg" /></center><center><img title="中秋篇:强烈推荐--做蛋黄酥的完美功略" alt="中秋篇:强烈推荐--做蛋黄酥的完美功略" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042239341916.jpg" width="454" height="680" action-data="/attachment/good/2014/11/04/201411042239341916.jpg" action-type="show-slide" /></center> 第二步:做蛋黄馅材料:蛋黄24个栗蓉馅672克步骤:1 将生咸鸭蛋取出蛋黄，蛋黄每个在12克左右（蛋白可当作咸菜来炒其它的菜，注意，相当的咸，含盐量很高，少用点）。2 .栗蓉馅分成每个28克的小剂子，搓圆备用,共24个;2 将28克栗蓉馅搓圆,按扁,放上1颗12克左右的咸蛋黄,然后将蛋黄完整的包起来,搓圆.一个40克的蛋黄馅就做好了.<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042239351917.jpg" alt="自制蛋黄酥的完美攻略---自制栗蓉蛋黄酥" title="自制蛋黄酥的完美攻略---自制栗蓉蛋黄酥" /></center> 第三部分:油皮和油酥的制作材料:24个的量（分两次做，一次做12个）油皮:280克中粉,100克猪油,105克清水;（调出来很湿的话再加点粉，很干的话可再加点水调节）油酥:220克低粉,105克猪油;制作:1 将油皮的材料混合,揉成面团,盖上保鲜膜,醒上15分钟;2 将油酥的材料混合,揉成面团,盖上保鲜膜,醒上15分钟;3 将油皮的面团搓成长条,分成2份，将其中一份放回盆中，盖好，将案板这份，分成12等份的小剂子,将每个小剂子搓圆;4 同样,将油酥的面团也搓成长条,分成2份，将其中一份放回盆中，盖好，将案板这份，分成12等份,将每个小剂子搓圆;5 取一油皮的小剂子,按扁,放上一颗油酥小剂子,完整的包起来,收口朝下放,依次将12个全部做好;<center><img title="中秋篇:强烈推荐--做蛋黄酥的完美功略" name="image_operate_89131314274459531" alt="中秋篇:强烈推荐--做蛋黄酥的完美功略" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042239351918.jpg" action-data="/attachment/good/2014/11/04/201411042239351918.jpg" action-type="show-slide" /></center> 6 取一包好小面团,收口朝下放置,用手按扁,然后用擀面杖擀成长约12CM的椭圆型面片,将其如图样的卷起来,依次将12个全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟;7 将醒好的面团卷按扁,用擀面杖擀成长约15CM的长条型面片,宽约3-4CM,将其卷起来,收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟;8 将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放,大拇指按住收尾处,并使劲按下,将两头往中间挤,将收口捏拢,并搓圆,收口朝下放置,依次将12个做好. <center><img title="中秋篇:强烈推荐--做蛋黄酥的完美功略" name="image_operate_28551314274475500" alt="中秋篇:强烈推荐--做蛋黄酥的完美功略" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042239351919.jpg" /></center>第四部分:包酥饼和烘焙阶段8 将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放,大拇指按住收尾处,并使劲按下,将两头往中间挤,将收口捏拢,并搓圆,收口朝下放置,依次将12个做好.9 将包好的小面团按扁,然后用擀面杖擀成圆片,放上豆沙蛋黄馅,包起来,收口朝下放置.依次将12个全部做好;10 烤箱预热165度;准备一个蛋黄液,在做好的蛋黄酥生胚上均匀的刷上一层蛋黄液,撒上生的白芝麻，送入烤箱.11 烤箱温度165度,时间:40分钟,上下火,中层.(这里的时间和烤箱温度仅供参考)12 最后5分钟烘焙时间,最好在边上看着,注意上色情况,会有浓郁的蛋黄酥香气飘出.若觉得上色不够,可以将温度升到180度烘焙一下. <center><img title="中秋篇:强烈推荐--做蛋黄酥的完美功略" name="image_operate_95401314274511828" alt="中秋篇:强烈推荐--做蛋黄酥的完美功略" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042239361920.jpg" action-data="/attachment/good/2014/11/04/201411042239361920.jpg" action-type="show-slide" /></center> 注意事项：自己做的蛋黄酥,请尽快食用.完全冷却后可密封保存,入冰箱冷藏.最好在一星期内吃完,每人每天食用建议不要超过1个. <center><img title="中秋篇:强烈推荐--做蛋黄酥的完美功略" name="image_operate_24271314274494421" alt="中秋篇:强烈推荐--做蛋黄酥的完美功略" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042239361921.jpg" width="454" height="302" action-data="/attachment/good/2014/11/04/201411042239361921.jpg" action-type="show-slide" /></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042239361922.jpg" alt="自制蛋黄酥的完美攻略---自制栗蓉蛋黄酥" title="自制蛋黄酥的完美攻略---自制栗蓉蛋黄酥" /></center>心得分享：2 烘焙时间:每家烤箱火力上可能都有点小差别,所以这里的温度时间仅供参考;3中粉：就是普通面粉,低粉一般在卖面粉的地方也可以买到,一般是用来做酥饼、蛋糕之类用的。网络上也可以购买到。实在没有的话，用中粉代替下也是可以的。只是口感上略有差别而已。4 猪油：用猪油做的蛋黄酥口感是最好的。如果实在没有猪油，也可以用色拉油，黄油等代替，但是口感气味上会有很大的差别，但是都能吃。5 蛋黄、栗蓉、豆沙等：这些一般在菜场和超市都能买到，实在买不到，可以在网络上购买。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042239361923.jpg" alt="自制蛋黄酥的完美攻略---自制栗蓉蛋黄酥" title="自制蛋黄酥的完美攻略---自制栗蓉蛋黄酥" /></center> <center><img title="中秋篇:强烈推荐--做蛋黄酥的完美功略" name="image_operate_26831314274531062" alt="中秋篇:强烈推荐--做蛋黄酥的完美功略" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042239371924.jpg" action-data="http://s7.sinaimg.cn/middle/60ead463gab5357fcf1c6&690" action-type="show-slide" /></center>其他的月饼做法： <center><img title="家用平底锅做出完美月饼-->榨菜鲜肉月饼" alt="家用平底锅做出完美月饼-->榨菜鲜肉月饼" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042239371925.jpg" /></center><center><img title="美丽浪漫简单易做的冰皮月饼wbr一学就会哈" alt="美丽浪漫简单易做的冰皮月饼wbr一学就会哈" src="http://i3.meishichina.comhttp://s16.sinaimg.cn/small/60ead463g8f0590b3524f&690" /></center><center><img title="中秋篇:好吃好看wbr做法简单的--冰激凌月饼" name="image_operate_54531314620891562" alt="中秋篇:好吃好看wbr做法简单的--冰激凌月饼" src="http://i3.meishichina.comhttp://s16.sinaimg.cn/small/60ead463gaba3fdb66d3f&690" /></center><center><img title="中秋篇:强烈推荐--做蛋黄酥的完美功略" alt="中秋篇:强烈推荐--做蛋黄酥的完美功略" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042239371926.jpg" /></center>榨菜鲜肉月饼冰皮月饼冰激凌月饼做蛋黄酥的功略<center><img title="再造经典->广式莲蓉月饼" alt="再造经典->广式莲蓉月饼" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042239371927.jpg" /></center><center><img title="又是一年月明中---梦幻水晶月饼" alt="又是一年月明中---梦幻水晶月饼" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042239371928.jpg" /></center><center><img style="WiDTH: 132px; MAx-WiDTH: 500px; HeiGHT: 200px" title="【子瑜妈妈美食坊】wbr紫薯酥皮月饼" alt="【子瑜妈妈美食坊】wbr紫薯酥皮月饼" src="http://i3.meishichina.comhttp://s6.sinaimg.cn/small/60ead463g74c4f1ed4795&690" width="126" height="200" /></center><center><img style="WiDTH: 133px; HeiGHT: 200px" title="如何将美食升级成大大的幸福?wbr和朋友们一起做月饼" alt="如何将美食升级成大大的幸福?wbr和朋友们一起做月饼" src="http://i3.meishichina.comhttp://s1.sinaimg.cn/small/60ead463g8f29a0566f20&690" width="127" height="200" /></center>广式莲蓉月饼梦幻水晶月饼紫薯酥皮月饼一起做月饼<center><img style="WiDTH: 134px; MAx-WiDTH: 500px; HeiGHT: 200px" title="【子瑜妈妈美食坊】wbr一定要趁热吃的鲜肉酥饼" alt="【子瑜妈妈美食坊】wbr一定要趁热吃的鲜肉酥饼" src="http://i3.meishichina.comhttp://s8.sinaimg.cn/small/60ead463g7a2fef761e57&690" width="134" height="200" /></center><center><img style="WiDTH: 134px; HeiGHT: 200px" title="精华特辑-12道中秋美食wbr关于中秋的美丽传说" alt="精华特辑-12道中秋美食wbr关于中秋的美丽传说" src="http://i3.meishichina.comhttp://s5.sinaimg.cn/small/60ead463g8ffc86e09214&690" width="122" height="200" action-data="http://s5.sinaimg.cn/small/60ead463g8ffc86e09214&690" action-type="show-slide" /></center><center><img style="MAx-WiDTH: 500px" title="【子瑜妈妈美食坊】wbr在家轻松做出wbrwbr避风塘炒蟹" alt="【子瑜妈妈美食坊】wbr在家轻松做出wbrwbr避风塘炒蟹" src="http://i3.meishichina.comhttp://s15.sinaimg.cn/small/60ead463g78f027c28f5e&690" /></center><center><img style="WiDTH: 125px; HeiGHT: 200px" title="最是那抹金黄--永远的经典-清蒸大砸蟹" alt="最是那抹金黄--永远的经典-清蒸大砸蟹" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042239371929.jpg" width="125" height="200" /></center>鲜肉酥饼广式水果月饼避风塘炒蟹清蒸大砸蟹<center><img style="WiDTH: 130px; MAx-WiDTH: 500px; HeiGHT: 200px" title="【子瑜妈妈美食坊】wbr最爱蟹的美味-梭子蟹炒年糕" alt="【子瑜妈妈美食坊】wbr最爱蟹的美味-梭子蟹炒年糕" src="http://i3.meishichina.comhttp://s5.sinaimg.cn/small/60ead463g779872ceffc4&690" width="130" height="200" /></center><center><img title="鈥溑讨忻髦殁澋奶锫---韭菜炒田螺" name="image_operate_6291315438644413" alt="鈥溑讨忻髦殁澋奶锫---韭菜炒田螺" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042239371930.jpg" /></center><center><img title="月饼馅制作:豆沙馅wbr和wbr莲蓉馅" name="image_operate_73701315749547453" alt="月饼馅制作:豆沙馅wbr和wbr莲蓉馅" src="http://i3.meishichina.comhttp://s13.sinaimg.cn/small/60ead463gacaabac18d5c&690" /></center><center><img title="月饼馅制作:豆沙馅wbr和wbr莲蓉馅" name="image_operate_33731315749577265" alt="月饼馅制作:豆沙馅wbr和wbr莲蓉馅" src="http://i3.meishichina.comhttp://s12.sinaimg.cn/small/60ead463gacaab910f21b&690" /></center>梭子蟹炒年糕韭菜炒田螺莲蓉馅制作豆沙馅制作<center><img title="十五的月亮十六圆--豆沙蜜豆广式月饼" name="image_operate_75221315753968234" alt="十五的月亮十六圆--豆沙蜜豆广式月饼" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042239371931.jpg" action-data="http://s13.sinaimg.cn/middle/60ead463gacabd042f3dc&690" action-type="show-slide" /></center><center><img title="" alt="" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042239371932.jpg" /></center><center><img title="" alt="" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042239371933.jpg" /></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042239371934.jpg" alt="自制蛋黄酥的完美攻略---自制栗蓉蛋黄酥" title="自制蛋黄酥的完美攻略---自制栗蓉蛋黄酥" /></center>豆沙蜜豆广式月饼蛋黄豆沙广月紫薯冰皮月饼栗蓉蛋黄酥

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