澳洲同城网

标题: 你必须知道的一道江南美味！---江南卤鸭 [打印本页]

作者: tiffadwquk 时间: 2014-10-18 21:42
标题: 你必须知道的一道江南美味！---江南卤鸭

<center><img name="image_operate_1401345366959359" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042242082148.jpg" width="439" height="659" alt="你必须知道的一道江南美味！---江南卤鸭" title="你必须知道的一道江南美味！---江南卤鸭" /></center>这道菜，在杭州称为卤鸭，在我们嘉兴，称为酱鸭。有些菜，尝一口，便会带来深深回忆，有人说：在我心中，油豆腐嵌肉就=我的外婆，笋干烧肉就=我的老爸；对于我，也一样，不管是什么时候，不管过去多少年，只要吃道卤鸭，就会想道我的奶奶，想到小时候，那点点滴滴。本想把这道菜命名为杭州卤鸭，但是觉得杭州卤鸭的颜色还要深。又想把这道菜叫做嘉兴酱鸭，估计杭州的朋友会纳闷了：酱鸭不是我们过年吃的那种吗？酱油里浸泡了，然后晒干蒸蒸吃，毛香类。总的来说，这菜是我们江南地区常见的一种红烧菜，所以，就叫它江南卤鸭吧。【江南卤鸭】材料：嫩鸭1只（3斤）姜6片，葱结一把，桂皮1-2片，八角1个，冰糖50克，酱油半碗。（关于酱油，老底子的酱油只有一种，颜色不是很浅，味不是很咸，天然足月发酵而成。加那种酱油的话，一般加小碗里半碗左右，后期颜色感觉淡了，可再加点酱油，味淡了可加点盐。现在市面上酱油种类繁多，生抽味咸但不上色，老抽上色但不入味，大家自己悠着点放，买不道老底子的酱油的话，可以按老抽生抽组合着放，最终按颜色和咸度来调节，色浅了可加点老抽，味淡了可加点盐或生抽。现在市面上还有冰糖老抽的，如果选择放冰糖老抽的话，后期的冰糖部分可以不加了。）制作：1 将鸭清洗干净，冷水入锅，水的高度与鸭子持平，加入适量料酒、姜片和葱结，盖子上盖子，大火烧开，撇去浮沫；2 加入半碗酱油，加入1小勺盐，盖上盖子，小火煮45-60分钟，期间给鸭翻3-4次身，每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上；3 汤汁煮至小半时，加入冰糖，继续小火炖煮，每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上，直至汤汁稀少而粘稠，撒上点味精（实际上我没放）。4 将鸭子捞出，晾凉，将汤里的渣过略掉，将浓稠的汤盛在另一空碗中；5 晾凉后将鸭子切块，淋上卤鸭的汤同食即可。 <center><img name="image_operate_33481345368406796" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042242082149.jpg" alt="你必须知道的一道江南美味！---江南卤鸭" title="你必须知道的一道江南美味！---江南卤鸭" /></center>制作心得：1 鸭子要选择嫩鸭，而非老鸭，处理鸭子时，记得关照摊主是要做卤鸭的，摊主会选择合适的剖法；一般整鸭烧的都是小剖；2 为什么是整鸭烧而不是切小块再烧？整只烧，切开后水分比较饱满，块型好看不回缩，滋味香醇；3关于酱油：老底子的酱油只有一种，颜色不是很浅，味不是很咸，天然足月发酵而成。加那种酱油的话，一般加小碗里半碗左右，后期颜色感觉淡了，可再加点酱油，味淡了可加点盐。现在市面上酱油种类繁多，生抽味咸但不上色，老抽上色但不入味，大家自己悠着点放，买不道老底子的酱油的话，可以按老抽生抽组合着放，最终按颜色和咸度来调节，色浅了可加点老抽，味淡了可加点盐或生抽。现在市面上还有冰糖老抽的，如果选择放冰糖老抽的话，后期的冰糖部分可以不加了。<center><img name="image_operate_45481345368793109" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042242082150.jpg" width="439" height="659" alt="你必须知道的一道江南美味！---江南卤鸭" title="你必须知道的一道江南美味！---江南卤鸭" /></center> 最爱吃奶奶做的菜：<center><img style="WiDTH: 188px; HeiGHT: 279px" title="很地道的江南菜----wbr红烧鲫鱼" name="image_operate_66521288937678093" alt="很地道的江南菜----wbr红烧鲫鱼" src="http://i3.meishichina.comhttp://s2.sinaimg.cn/middle/60ead463g94482ee27571&690" width="207" height="360" /></center><center><img style="WiDTH: 196px; HeiGHT: 283px" title="相伴一生的好菜wbr--wbr>wbr啤酒鸭" name="image_operate_31521345111711656" alt="相伴一生的好菜wbr--wbr>wbr啤酒鸭" src="http://i3.meishichina.comhttp://s6.sinaimg.cn/bmiddle/60ead463g93047753cb15&690" width="211" height="360" /></center><center><img style="WiDTH: 188px; HeiGHT: 282px" title="超级米饭杀手---梅干菜捂肉" name="image_operate_93701345102708000" alt="超级米饭杀手---梅干菜捂肉" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042242082151.jpg" width="201" height="419" action-data="/attachment/good/2014/11/04/201411042242082151.jpg" action-type="show-slide" /></center>红烧鲫鱼啤酒鸭梅干菜捂肉<center><img style="WiDTH: 186px; HeiGHT: 278px" title="相伴一生的好菜--腊笋烧肉" name="image_operate_3031206834981156" alt="相伴一生的好菜--腊笋烧肉" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042242082152.jpg" width="454" height="680" /></center><center><img style="WiDTH: 190px; HeiGHT: 283px" title="相伴一生的好菜-----板栗烧肉" name="image_operate_72401288146959234" alt="相伴一生的好菜-----板栗烧肉" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042242092153.jpg" width="397" height="595" /></center><center><img style="WiDTH: 192px; HeiGHT: 286px" title="相伴一生的好菜-里脊肉如何嫩而不柴--雪菜蘑菇炒里脊" name="image_operate_47301207460967734" alt="相伴一生的好菜-里脊肉如何嫩而不柴--雪菜蘑菇炒里脊" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042242092154.jpg" width="454" height="680" /></center>腊笋烧肉板栗烧肉雪菜蘑菇炒里脊<center><img style="WiDTH: 186px; HeiGHT: 278px" title="相伴一生的好菜--咸菜肉末炒蚕豆瓣" name="image_operate_69881306112026328" alt="相伴一生的好菜--咸菜肉末炒蚕豆瓣" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042242092155.jpg" width="454" height="680" /></center><center><img style="WiDTH: 190px; HeiGHT: 282px" title="相伴一生的好菜----鲫鱼豆腐汤" name="image_operate_79141294116773436" alt="相伴一生的好菜----鲫鱼豆腐汤" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042242092156.jpg" width="454" height="680" /></center><center><img style="WiDTH: 195px; HeiGHT: 275px" title="如何做出最好吃的红烧大排" name="image_operate_3511289359557187" alt="如何做出最好吃的红烧大排" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042242092157.jpg" width="139" height="266" /></center>咸菜肉末炒蚕豆瓣鲫鱼豆腐汤最好吃的红烧大排<center><img style="WiDTH: 189px; HeiGHT: 281px" title="奶奶的拿手菜-->酥而不烂的原味红烧肉" name="image_operate_97351345111814515" alt="奶奶的拿手菜-->酥而不烂的原味红烧肉" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042242092158.jpg" width="169" height="425" /></center><center><img style="WiDTH: 197px; HeiGHT: 294px" title="你必须知道的一道江南美味！---江南卤鸭" name="image_operate_1401345366959359" alt="你必须知道的一道江南美味！---江南卤鸭" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042242082148.jpg" width="439" height="659" action-data="/attachment/good/2014/11/04/201411042242082148.jpg" action-type="show-slide" /></center><center><img style="WiDTH: 200px; HeiGHT: 298px" title="百吃不厌经典菜---红烧狮子头" name="image_operate_48291346766414421" alt="百吃不厌经典菜---红烧狮子头" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042242102159.jpg" width="439" height="659" action-data="/attachment/good/2014/11/04/201411042242102159.jpg" action-type="show-slide" /></center> 原味红烧肉江南卤鸭红烧狮子头<center><img style="WiDTH: 180px; HeiGHT: 270px" title="一道鈥湷裘阎澋牟---蒸双臭" name="image_operate_72651346973726062" alt="一道鈥湷裘阎澋牟---蒸双臭" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042242102160.jpg" width="439" height="659" /></center>臭名昭著-蒸双臭好友上限，不能添加新好友了,请加子瑜妈妈的微博吧~

欢迎光临澳洲同城网 (https://www.tongchengau.com/)