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标题: 芝士蛋糕中的极品---二战苏芙蕾奶酪蛋糕 [打印本页]

作者: fm98hujzju 时间: 2014-6-3 19:30
标题: 芝士蛋糕中的极品---二战苏芙蕾奶酪蛋糕

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042239481935.jpg" width="439" height="659" alt="芝士蛋糕中的极品---二战苏芙蕾奶酪蛋糕" title="芝士蛋糕中的极品---二战苏芙蕾奶酪蛋糕" /></center>今年，在我生日那天，做了这款苏芙蕾奶酪蛋糕，方子来自欢欢的博客，那天半夜梦游状态下做的，搞错了几个步骤，令我一直耿耿于怀，当然，它的味道真的是让人尖叫，绝对是芝士蛋糕中极品。昨天晚上，抽空重新做了这款蛋糕，反复提醒自己脑子要一直保持清醒，不要少放东西，不要放错东西，不要弄错分量，这回老老实实的按欢欢的方子还原了一遍。做出来成品也比第一次漂亮了。味道还是依旧的棒。闻妈告诉我了做这款蛋糕的两个终极密码，1是要选择KIRI奶酪，2是在烤的时候蛋糕糊加的比8分满还多，这样出来蛋糕有一定高度，更漂亮！所以，我决定了，一定要来一次完美的三战苏芙蕾奶酪蛋糕，敬请期待哦！【苏芙蕾奶酪蛋糕】材料：奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g第一部分：奶酪糊+蛋黄糊制作：1将奶酪软化后加入融化的黄油，用打蛋器将低速打至颜色微浅，体积轻盈的状态；2取一干净的碗，加入过筛的玉米淀粉、白砂糖和蛋黄（蛋黄看重量不看个数），打匀即可；3冲入热牛奶搅拌均匀，将牛奶蛋黄碗坐在热水锅中搅拌，一直搅拌至液体成面糊浓稠状，立即取出；4将加热搅拌好的蛋黄糊，趁热倒入奶酪糊中，搅拌均匀，搅拌至均匀细腻无颗粒状态，盖上一块湿布放置一边备用；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042239511936.jpg" alt="芝士蛋糕中的极品---二战苏芙蕾奶酪蛋糕" title="芝士蛋糕中的极品---二战苏芙蕾奶酪蛋糕" /></center>第二部分：蛋白霜+切拌+烘焙1蛋白中分两次加入剩余白砂糖，打发至湿性发泡，用刮刀可拉起长长 的面糊尖条；2 取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，切拌均匀，然后将蛋黄糊倒进蛋白盆中，将面糊切拌混合均匀；3 倒入包了锡纸和铺了烤盘纸的活底7寸模中；4 将模坐在注水的烤盘中；放入预热175度的烤箱中，放下层，上下火，175度15分钟，转160度25-30分钟；5 烤完后先不拿出烤箱，等1个小时后再取出，盖上保鲜膜，冷藏12个小时再食用。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042239521937.jpg" alt="芝士蛋糕中的极品---二战苏芙蕾奶酪蛋糕" title="芝士蛋糕中的极品---二战苏芙蕾奶酪蛋糕" /></center> 制作心得：1每家烤箱脾气不同，欢的方子里写的180度和160度，我用的是175度和160度，最后烤好颜色刚刚好，大家可按自家的烤箱温度脾气做出调整；2这款蛋糕在烤的时候会发生裂的情况，不用担心，这样的效果很好，吃起来口感松软而细腻，表层略有松脆感；3奶酪蛋糕虽然好吃，但建议合理食用哦，每次一小块即可； <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042239521938.jpg" width="439" height="659" alt="芝士蛋糕中的极品---二战苏芙蕾奶酪蛋糕" title="芝士蛋糕中的极品---二战苏芙蕾奶酪蛋糕" /></center> 其他的发面食品<center><img style="WiDTH: 199px; HeiGHT: 290px" title="" name="image_operate_41381344897006812" alt="" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042239521939.jpg" width="198" height="383" action-data="/attachment/good/2014/11/04/201411042239521939.jpg" action-type="show-slide" /></center><center><img style="WiDTH: 191px; HeiGHT: 286px" title="" name="image_operate_75281344764537156" alt="" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042239521940.jpg" width="274" height="520" /></center><center><img style="WiDTH: 188px; HeiGHT: 285px" title="" alt="" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042239531941.jpg" width="167" height="309" /></center>玉米刀切原味白馒头豆沙花朵包<center><img style="WiDTH: 198px; HeiGHT: 281px" title="面食可以做的很浪漫---紫薯玫瑰花馒头" name="image_operate_92201304417360578" alt="面食可以做的很浪漫---紫薯玫瑰花馒头" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042239531942.jpg" width="454" height="680" /></center><center><img style="WiDTH: 188px; HeiGHT: 280px" title="最幸福的事情就是和大家一起做美食--黄玫瑰馒头" name="image_operate_84901321188794781" alt="最幸福的事情就是和大家一起做美食--黄玫瑰馒头" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042239531943.jpg" width="439" height="659" /></center><center><img style="WiDTH: 189px; HeiGHT: 281px" title="幸福像花儿开放---豆沙花朵包（附12款发面美食）" alt="幸福像花儿开放---豆沙花朵包（附12款发面美食）" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042239531944.jpg" width="439" height="659" /></center>紫薯玫瑰花馒头黄玫瑰馒头白色的简单花卷<center><img style="WiDTH: 200px; HeiGHT: 283px" title="给孩子做放心面食--黑米包子wbr馒头wbr三角包wbr等" name="image_operate_83591271740734502" alt="给孩子做放心面食--黑米包子wbr馒头wbr三角包wbr等" src="http://i3.meishichina.comhttp://s3.sinaimg.cn/middle/60ead463g84a41eefb9f2&690" width="435" height="652" /></center><center><img style="WiDTH: 187px; HeiGHT: 279px" title="给孩子做放心面食--黑米包子wbr馒头wbr三角包wbr等" alt="给孩子做放心面食--黑米包子wbr馒头wbr三角包wbr等" src="http://i3.meishichina.comhttp://s8.sinaimg.cn/middle/60ead463g84a41f2cd077&690" width="435" height="652" /></center><center><img style="WiDTH: 188px; HeiGHT: 281px" title="做小刺猬豆沙包的零失误秘笈" name="image_operate_80561304664740234" alt="做小刺猬豆沙包的零失误秘笈" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042239541945.jpg" width="181" height="443" /></center>黑米包子黑米刀切小刺猬豆沙包<center><img style="WiDTH: 193px; HeiGHT: 288px" title="粗粮细作--消食化滞荞麦包wbr氨基酸互补" alt="粗粮细作--消食化滞荞麦包wbr氨基酸互补" src="http://i3.meishichina.comhttp://s15.sinaimg.cn/middle/60ead463g87ca8dd57eae&690" width="435" height="652" /></center><center><img style="WiDTH: 193px; HeiGHT: 289px" title="将生红薯做成包子馅---香甜红薯包" alt="将生红薯做成包子馅---香甜红薯包" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042239541946.jpg" width="454" height="680" /></center><center><img style="WiDTH: 193px; HeiGHT: 289px" title="子瑜妈教您做出喧软喷香多汁的大肉包" name="image_operate_11061277123809812" alt="子瑜妈教您做出喧软喷香多汁的大肉包" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042239541947.jpg" width="435" height="652" /></center>消食化滞荞麦包香甜红薯包多汁的大肉<center><img style="WiDTH: 193px; HeiGHT: 288px" title="给孩子做放心面食---翩翩起舞的花卷" alt="给孩子做放心面食---翩翩起舞的花卷" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042239541948.jpg" width="435" height="652" /></center><center><img style="WiDTH: 189px; HeiGHT: 283px" title="" name="image_operate_3581345596915734" alt="" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042239541949.jpg" width="439" height="659" action-data="/attachment/good/2014/11/04/201411042239541949.jpg" action-type="show-slide" /></center>七夕，简单的浪漫----爱心紫薯…<center><img style="WiDTH: 191px; 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