澳洲同城网

标题: 如何成功做出6寸轻乳酪蛋糕（低温不裂版） [打印本页]

作者: 99后杀大狗 时间: 2015-8-27 10:50
标题: 如何成功做出6寸轻乳酪蛋糕（低温不裂版）

<center><img name="image_operate_51061326152096187" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042228341306.jpg" width="439" height="659" alt="如何成功做出6寸轻乳酪蛋糕（低温不裂版）" title="如何成功做出6寸轻乳酪蛋糕（低温不裂版）" /></center>第一次做轻乳酪蛋糕，网上随便找了个方子，发现居然是闻妈的，后来搜一大堆方子出来，发现很多都是复制闻妈的，突然发现，闻妈在烘焙界是个人物啊！第一次做6寸轻乳酪，裂了一个大口子，反复请教了闻妈，查看了很多制作视频学习，反复制作了几个蛋糕，总结了一大堆经验：我这里是很多次制作后，自己搭配的方子，主要是家里最近土鸡蛋特别多，所以用土鸡蛋制作了，家里也只有奶粉而没有牛奶，所以方子上和闻妈的有点不一样，文章最后我有附上闻妈的完美配方，感兴趣的可以看看；【6寸轻乳酪蛋糕】配方：土鸡蛋4个（洋鸡蛋的话用3个即可，土鸡蛋的特点是蛋黄多，蛋白少）白砂糖：40克牛奶或者水：50克奶油奶酪：125克黄油：30克低粉：15-20克（觉得面糊特别稀就再加点粉）玉米淀粉：10克蛋白中加0.5盐细盐和几滴白醋或者柠檬汁制作：一、奶酪糊制作：1 将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中；2 将奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆中，隔水加热，搅拌到细腻浓稠状态；3 加入蛋黄快速搅拌均匀；4 滴几滴柠檬汁快速搅拌均匀（此步骤可省略）；5 筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀；将奶酪糊盆移出热水锅，盖上一块湿布，放置一边备用；二、蛋白打发和面糊混合：1 在蛋白中加0.5盐细盐和几滴白醋或者柠檬汁，低速打至起粗泡，加入细砂糖，低速开始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖头（湿性发泡）；2 取1/3蛋白入奶酪糊盆，切拌均匀，再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中，切拌均匀；3、 6寸固底模中抹上一层黄油，或者垫上油纸，倒入面糊，8分满，轻磕几下，送入烤箱；三、烘焙：1 烤箱温度设置140度，上下火，下层，80-90分钟；2 隔水法：最底层插入1烤盘，倒入1CM高度的水，烤盘上面放个烤架，放上蛋糕模烘焙开始；3 水浴法：将蛋糕模放在注水的烤盘中，放入烤箱下层，水不要多到晃出来或者使蛋糕模在上面漂移，水也不要放太少了，以免中途干了；水浴法的话，活底模需要包好锡纸；四、脱模：1 烤好后，取出，晾3分钟，看到蛋糕边缘脱开，将蛋糕模侧拿，转几圈，盖上一个平底盘，翻转倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部盖上平盘，翻转回正面，脱模完成。 <center><img name="image_operate_56151326152142265" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042228341307.jpg" width="439" height="779" alt="如何成功做出6寸轻乳酪蛋糕（低温不裂版）" title="如何成功做出6寸轻乳酪蛋糕（低温不裂版）" /></center> <center><img name="image_operate_15181326154227625" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042228341308.jpg" width="439" height="779" alt="如何成功做出6寸轻乳酪蛋糕（低温不裂版）" title="如何成功做出6寸轻乳酪蛋糕（低温不裂版）" /></center>各种心得：1 配方心得，闻妈的博文中配方是非常好吃的，制作步骤是超级适合初学者的，心得也写的超实用，很推荐，自己去搜哦，网络上出来6寸方子基本都是。2 烘焙温度上，我第一次按140度烤，裂了很大的口子，后来才知道自己的烤箱温度偏高将近40度，后来用110度烤，不裂了。所以，想要乳酪蛋糕不裂，温度很关键，每家小烤箱，温度都有一定的偏差，一定要按自己烤箱的脾气来哦。3 蛋白打发，偷懒心得，因为是做6寸的，蛋白不多，又只需要湿性发泡即可，因此可以将糖一次性放入，从低速往高速打3-4分钟，就差不多到湿性了，（这里指冬天）。4 蛋白蛋清分离心得：首先装蛋白的容器必须无油无水相当干净，包括打蛋器上不可沾水。其次，一定要选择新鲜的鸡蛋，新鲜的鸡蛋蛋白和蛋黄比较容易轻松分开，蛋黄不容易破。关于温度，我个人觉得常温和冷藏的鸡蛋都还好打发的。5 奶酪选择，我最初用的是安佳奶油奶酪，加热融化后要打好一会，还是会有一些细小的颗粒，后来用卡芙的奶油奶酪，发现融化后稍微搅拌下就完全细腻了，也用马斯卡膨奶酪做过，差不多融化了搅拌几下就完全细腻了。6 奶酪糊制作时的偷懒心得，一开始我是非常规矩的按方子一步步来，多次制作后，发现可以偷懒成奶酪、黄油、牛奶或水，可以一同放入加热融化搅拌，也是很容易就变细腻的；7 往奶酪糊里加蛋黄的偷懒心得：做小的乳酪蛋糕，2-3个蛋黄一起加入，其实没什么问题，需要特别注意的是温度和快速搅拌，准备加蛋黄时，我是把加热的火关掉了，倒入蛋黄后马上快速搅拌，再马上筛入粉类搅拌均匀，把盆取出加热锅，盖上块湿布放一边备用；或者，在加入蛋黄搅拌好后，就将盆取出热水中，然后可以称量粉类，筛入，搅拌；8 混合切拌：在偷懒方面，做6寸的，我直接把两个盆里的倒一起快速切拌了，没什么消泡的问题，切拌手法一定要对；9 烘焙：一开始用活底水浴，觉得很麻烦，后来改用固底隔水烘焙法，感觉方便很多；10脱模：固底模的底部垫上油纸或者抹上一层黄油，会很好脱模。11 烘焙温度：我用全程140度，90分钟，这个温度和时间刚刚好；不在乎裂纹的可以用160度60分钟。 <center><img name="image_operate_41091326151510062" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042228341309.jpg" width="439" height="659" alt="如何成功做出6寸轻乳酪蛋糕（低温不裂版）" title="如何成功做出6寸轻乳酪蛋糕（低温不裂版）" /></center> 闻妈的原方：份量：6寸圆模 /椭圆模1个（围脖：@子闻妈咪的手工蛋糕--饼干） 原料：奶酪：100G牛奶：50G 融化的黄油：30G蛋：3个（小点的好了） 低粉15G 玉米淀粉：10G柠檬汁：2.5ML细砂糖：50G（打蛋白用）柠檬汁几滴（打蛋白用） 我做过的那些蛋糕：<center><img style="WiDTH: 135px; HeiGHT: 202px" title="最简单的装饰蛋糕方式---原味酸奶戚风" name="image_operate_64761349256352890" alt="最简单的装饰蛋糕方式---原味酸奶戚风" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042228341310.jpg" width="192" height="306" action-data="/attachment/good/2014/11/04/201411042228341310.jpg" action-type="show-slide" /></center><center><img title="最具金秋特色的时令蛋糕---桂花天使戚风蛋糕" name="image_operate_6531350448455406" alt="最具金秋特色的时令蛋糕---桂花天使戚风蛋糕" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042228351311.jpg" action-data="http://s15.sinaimg.cn/mw690/60ead463gcc39d89b6d0e&690" action-type="show-slide" /></center><center><img style="WiDTH: 130px; HeiGHT: 195px" title="芝士蛋糕中的极品---二战苏芙蕾奶酪蛋糕" alt="芝士蛋糕中的极品---二战苏芙蕾奶酪蛋糕" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042228351312.jpg" width="130" height="367" action-data="/attachment/good/2014/11/04/201411042228351312.jpg" action-type="show-slide" /></center><center><img style="WiDTH: 133px; HeiGHT: 197px" title="第一次用电饭煲做蛋糕就能成功的秘诀" alt="第一次用电饭煲做蛋糕就能成功的秘诀" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042228351313.jpg" width="70" height="362" action-data="/attachment/good/2014/11/04/201411042228351313.jpg" action-type="show-slide" /></center><center><img style="WiDTH: 135px; HeiGHT: 207px" title="原来卷蛋糕片也是一门艺术啊---戚风奶油蛋糕卷" alt="原来卷蛋糕片也是一门艺术啊---戚风奶油蛋糕卷" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042228351314.jpg" width="114" height="300" action-data="/attachment/good/2014/11/04/201411042228351314.jpg" action-type="show-slide" /></center><center><img style="WiDTH: 142px; HeiGHT: 211px" title="我的宝贝女儿两周岁拉~wbr喜羊羊蛋糕" alt="我的宝贝女儿两周岁拉~wbr喜羊羊蛋糕" src="http://i3.meishichina.comhttp://s14.sinaimg.cn/middle/60ead463g90f89556d05d&690" width="202" height="431" action-data="http://s14.sinaimg.cn/middle/60ead463g90f89556d05d&690" action-type="show-slide" /></center><center><img style="WiDTH: 131px; HeiGHT: 195px" title="巧克力的诱惑--黑森林蛋糕" name="image_operate_32601294213160109" alt="巧克力的诱惑--黑森林蛋糕" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042228351315.jpg" width="114" height="363" action-data="/attachment/good/2014/11/04/201411042228351315.jpg" action-type="show-slide" /></center><center><img style="WiDTH: 132px; HeiGHT: 197px" title="春天的代表作--草莓蛋糕" name="image_operate_42821332847671484" alt="春天的代表作--草莓蛋糕" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042228351316.jpg" width="121" height="337" action-data="/attachment/good/2014/11/04/201411042228351316.jpg" action-type="show-slide" /></center><center><img style="WiDTH: 132px; HeiGHT: 196px" title="酱香浓郁的蛋糕---花生酱戚风" name="image_operate_43391304944904484" alt="酱香浓郁的蛋糕---花生酱戚风" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042228361317.jpg" width="122" height="355" action-data="/attachment/good/2014/11/04/201411042228361317.jpg" action-type="show-slide" /></center><center><img style="WiDTH: 141px; HeiGHT: 204px" title="幸福的青鸟--桃乐比蛋糕(宝贝三岁了)" name="image_operate_7211316441265703" alt="幸福的青鸟--桃乐比蛋糕(宝贝三岁了)" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042228361318.jpg" width="454" height="680" /></center><center><img style="WiDTH: 131px; HeiGHT: 196px" title="祝老妈越来越年轻--有机蓝莓蛋糕" alt="祝老妈越来越年轻--有机蓝莓蛋糕" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042228361319.jpg" width="131" height="385" action-data="/attachment/good/2014/11/04/201411042228361319.jpg" action-type="show-slide" /></center><center><img style="WiDTH: 129px; HeiGHT: 193px" title="一次成功----零失败详解酸奶轻乳酪蛋糕" name="image_operate_66561227161880062" alt="一次成功----零失败详解酸奶轻乳酪蛋糕" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042228361320.jpg" width="179" height="347" action-data="/attachment/good/2014/11/04/201411042228361320.jpg" action-type="show-slide" /></center><center><img style="WiDTH: 129px; HeiGHT: 194px" title="关于圣诞节的浪漫故事---树根蛋糕" name="image_operate_43691229687889125" alt="关于圣诞节的浪漫故事---树根蛋糕" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042228361321.jpg" width="439" height="661" action-data="/attachment/good/2014/11/04/201411042228361321.jpg" action-type="show-slide" /></center><center><img style="WiDTH: 134px; HeiGHT: 200px" title="再也不怕吃蛋糕了--吃不胖的有机南瓜蛋糕" name="image_operate_97551293861889187" alt="再也不怕吃蛋糕了--吃不胖的有机南瓜蛋糕" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042228361322.jpg" width="183" height="358" action-data="/attachment/good/2014/11/04/201411042228361322.jpg" action-type="show-slide" /></center><center><img style="WiDTH: 133px; HeiGHT: 199px" title="独一无二的蛋糕---妈妈很爱你wbr蛋蛋2周岁" alt="独一无二的蛋糕---妈妈很爱你wbr蛋蛋2周岁" src="http://i3.meishichina.comhttp://s14.sinaimg.cn/middle/60ead463g74d4739deafd&690" width="435" height="652" action-data="http://s14.sinaimg.cn/middle/60ead463g74d4739deafd&690" action-type="show-slide" /></center><center><img style="WiDTH: 132px; HeiGHT: 197px" title="抹茶的72变---抹茶纸杯小蛋糕(麦芬)" name="image_operate_96421288233756640" alt="抹茶的72变---抹茶纸杯小蛋糕(麦芬)" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042228361323.jpg" width="397" height="595" action-data="/attachment/good/2014/11/04/201411042228361323.jpg" action-type="show-slide" /></center><center><img style="WiDTH: 127px; HeiGHT: 193px" title="幸福的青鸟--桃乐比蛋糕(宝贝三岁了)" name="image_operate_12841316440786234" alt="幸福的青鸟--桃乐比蛋糕(宝贝三岁了)" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042228361324.jpg" width="450" height="690" action-data="/attachment/good/2014/11/04/201411042228361324.jpg" action-type="show-slide" /></center><center><img style="WiDTH: 131px; HeiGHT: 185px" title="最具金秋特色的时令蛋糕---桂花天使戚风蛋糕" alt="最具金秋特色的时令蛋糕---桂花天使戚风蛋糕" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042228371325.jpg" width="440" height="294" action-type="feed_list_media_bigimg" dynamic-id="135052509150088" /></center><center><img style="WiDTH: 133px; HeiGHT: 199px" title="第一口甜蜜的滋味--摩卡布朗尼" name="image_operate_86561339678709609" alt="第一口甜蜜的滋味--摩卡布朗尼" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042228371326.jpg" width="156" height="363" action-data="/attachment/good/2014/11/04/201411042228371326.jpg" action-type="show-slide" /></center><center><img style="WiDTH: 134px; HeiGHT: 199px" title="柔软的甜蜜---北海道戚风" name="image_operate_39631304903110718" alt="柔软的甜蜜---北海道戚风" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042228371327.jpg" width="454" height="680" action-data="/attachment/good/2014/11/04/201411042228371327.jpg" action-type="show-slide" /></center> 我的那些合辑：<center><img style="WiDTH: 185px; HeiGHT: 275px" title="给力推荐--50道精彩肉食菜谱汇总" name="image_operate_35891326955706968" alt="给力推荐--50道精彩肉食菜谱汇总" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042228371328.jpg" width="439" height="652" /></center><center><img style="WiDTH: 183px; HeiGHT: 270px" title="" name="image_operate_78601326959479828" alt="" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042228371329.jpg" width="319" height="545" /></center><center><img style="WiDTH: 182px; HeiGHT: 248px" title="" name="image_operate_83731326955696234" alt="" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042228371330.jpg" width="149" height="319" /></center><center><img style="WiDTH: 182px; HeiGHT: 260px" title="" name="image_operate_73271326959488390" alt="" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042228371331.jpg" width="439" height="652" /></center><center><img style="WiDTH: 183px; HeiGHT: 280px" title="" name="image_operate_95681326955758843" alt="" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042228381332.jpg" width="439" height="652" /></center><center><img style="WiDTH: 183px; HeiGHT: 271px" title="" alt="" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042228381333.jpg" width="178" height="380" /></center><center><img title="" name="image_operate_36821326270740890" alt="" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042228381334.jpg" /></center><center><img title="将美味卷起来吃---虾仁豆干手卷" name="image_operate_46711206004141890" alt="将美味卷起来吃---虾仁豆干手卷" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042228381335.jpg" /></center><center><img title="将美味卷起来吃---虾仁豆干手卷" name="image_operate_20341206004138093" alt="将美味卷起来吃---虾仁豆干手卷" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042228381336.jpg" /></center><center><img title="将美味卷起来吃---虾仁豆干手卷" name="image_operate_84831206004141796" alt="将美味卷起来吃---虾仁豆干手卷" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042228381337.jpg" /></center><center><img title="将美味卷起来吃---虾仁豆干手卷" name="image_operate_18001206004127031" alt="将美味卷起来吃---虾仁豆干手卷" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042228381338.jpg" /></center><center><img title="" alt="" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042228391339.jpg" /></center><center><img title="将美味卷起来吃---虾仁豆干手卷" name="image_operate_52581206004981828" alt="将美味卷起来吃---虾仁豆干手卷" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042228391340.jpg" /></center><center><img title="成都美食行(四)武侯祠wbr串串香wbr煎蛋面" alt="成都美食行(四)武侯祠wbr串串香wbr煎蛋面" src="http://i3.meishichina.comhttp://s9.sinaimg.cn/small/60ead463ga6c09a8ff258&690" /></center> ^o^快来加我新浪围脖吧^o^<center><img title="家庭自制不含香精色素的---香蕉冰激凌" alt="家庭自制不含香精色素的---香蕉冰激凌" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042228391341.jpg" width="547" height="199" /></center>

欢迎光临澳洲同城网 (https://www.tongchengau.com/)