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标题: 年货做起来--酱鸭腿的做法 [打印本页]

作者: 屌丝之歌 时间: 2014-10-19 19:50
标题: 年货做起来--酱鸭腿的做法

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042228281301.jpg" width="439" height="659" alt="年货做起来--酱鸭腿的做法" title="年货做起来--酱鸭腿的做法" /></center>记得第一年做的酱肉，黄酒放太多了，盐腌和酱制时间都没把握准，导致酒味过重，偏咸；第二年做的很认真，做之前做了笔记，还仔细的总结了前一年的经验，用量都认真的称重了，还请教了马师父，这一年的酱肉和酱鸭味道做的刚刚好。今年第三年做酱货，有经验了，配方可以随手组合，不用去精确刻度也能将味道能调的刚刚好。今日开吃酱鸭腿，只有两个字：正点！[酱鸭腿的做法]材料:鸭腿10个酱油1200ML（3包）普通酿造酱油黄酒800ML（2包）白砂糖250克（1杯半）二锅头100ML葱姜蒜若干香料若干(这个菜场都可以买到啦~这样一小包1-2块钱)也可以自己组合:一般放的是八角桂皮香叶大料等制作:1 将酱油,黄酒,白砂糖倒入锅中,再加入香料和白砂糖.烧开,搅拌至白砂糖融化；2 将煮好的酱汁晾凉，加入二锅头搅拌均匀;3 将买来的鸭腿彻底清洗干净,然后在通风处良晾一天;4 将晾了一天的鸭腿放进酱中,盖上保鲜膜,酱2,每天记得翻动一次;5 二天后将酱好的鸭腿取出,挂至太阳底下或者阴凉通风处;6 晾晒至10天左右,便可以开吃拉;7 晾晒好后，可以将鸭腿收进,包上保鲜膜,放冰箱冷藏保存即可,尽快食用;当然也可以继续晾着,只要温度低就可以. <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042228281302.jpg" width="439" height="777" alt="年货做起来--酱鸭腿的做法" title="年货做起来--酱鸭腿的做法" /></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042228291303.jpg" width="439" height="777" alt="年货做起来--酱鸭腿的做法" title="年货做起来--酱鸭腿的做法" /></center>制作心得：1 酱油要选择原酿普通酱油，杭州可选择本土老字号湖羊酱油，黄酒选北高峰加饭酒，杭州以外地区我就不得而知了；2 本想做酱鸭的，去年做后的心得是，真不如直接买鸭腿来着方便；3 酱汁中香料的种类可按自己喜好调整；4 在酱制过程中一定要盖保鲜膜，这样能很好的锁住酱香和白酒的香气。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042228291304.jpg" width="439" height="659" alt="年货做起来--酱鸭腿的做法" title="年货做起来--酱鸭腿的做法" /></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042228291305.jpg" width="439" height="659" alt="年货做起来--酱鸭腿的做法" title="年货做起来--酱鸭腿的做法" /></center>

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