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标题: 绿色的大蒜你敢吃吗?---腊八蒜 [打印本页]

作者: tosewzgm5 时间: 2015-8-26 01:39
标题: 绿色的大蒜你敢吃吗?---腊八蒜

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042228241297.jpg" width="439" height="659" alt="绿色的大蒜wbr你敢吃吗?---腊八蒜" title="绿色的大蒜wbr你敢吃吗?---腊八蒜" /></center> 腊八节是一年之中最寒冷的日子之一,在腊八节这一天,几乎每家每户都会吃腊八粥.而在北方很多人家,都会做点腊八蒜.冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌,还解毒。蒜成淡绿色，味道酸甜辣，十分爽口。大年三十就着饺子吃更是爽翻天那。腊八蒜的做法:材料：大蒜头半斤（最好选择紫皮蒜）白砂糖50克陈醋250ML（已盖过蒜为准）制作：1将大蒜剥去衣；2将大蒜籽放进干净的容器里；3冲入陈醋到与蒜齐平；4撒入两大勺白砂糖，摇摇匀；5盖上盖子密封好，冷藏15-20天左右，看到蒜全绿了，即可吃了。　　<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042228241298.jpg" width="439" height="1039" alt="绿色的大蒜wbr你敢吃吗?---腊八蒜" title="绿色的大蒜wbr你敢吃吗?---腊八蒜" /></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042228251299.jpg" width="439" height="659" alt="绿色的大蒜wbr你敢吃吗?---腊八蒜" title="绿色的大蒜wbr你敢吃吗?---腊八蒜" /></center>腊八蒜的典故:据老人讲，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家商号要在这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主子，要到欠他钱的人家送信儿，该准备还钱。北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”后来有欠人家钱的，用蒜代替“算”字，以示忌讳，回避这个算账的“算”字，其实欠人家的，终究是要还的。老北京临年关，街巷胡同有卖辣菜的，可没有卖腊八蒜的。这是为什么呢？您想啊，卖腊八蒜得吆喝吧，怎么吆喝？直接喊“腊八蒜来！”欠债的人听见吆喝心里咯噔一下，怎么街上还有喊着催债呀！再说了，你一个做小买卖的跟谁算哪！人家不跟你算就不错了，所以腊八蒜不能下街吆喝，都是一家一户自己动手泡腊八蒜，自己先给自己算算，今年这个年怎么过。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411042228251300.jpg" width="439" height="659" alt="绿色的大蒜wbr你敢吃吗?---腊八蒜" title="绿色的大蒜wbr你敢吃吗?---腊八蒜" /></center> 低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在色素形成过程中，γ－谷氨酰转肽酶是必不可少的。“腊八蒜”绿色素的形成与洋葱红变具有一定的相似性，烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时，就发生绿变，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物时，就发生红变。　　蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。

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