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标题: 红烧菜有光泽的秘密--冰糖鸡翅中 [打印本页]

作者: lokylethy 时间: 2014-10-20 16:34
标题: 红烧菜有光泽的秘密--冰糖鸡翅中

<center><img name="image_operate_21591371074212312" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/20141104221458638.jpg" alt="红烧菜有光泽的秘密--冰糖鸡翅中" title="红烧菜有光泽的秘密--冰糖鸡翅中"/></center>我们江浙沪地区烧红烧的菜，都喜欢在里面放点糖，有增鲜增亮起膏的作用，我也许是出生错地方了，很不喜欢红烧菜吃起来有甜味的，我家先生西北人更是不喜欢菜中带甜，凡事都有例外，也许是禁吃禽肉类太久了，又或者是这菜好吃的可以，8个红烧冰糖翅中全被狼族一口干下。 一说起红烧菜，大家是不是觉得至少得花上半小时一小时的？做这道菜很快速，只需要15分钟即可；【红烧冰糖鸡翅中】材料：鸡翅中8个葱姜蒜适量制作：1将鸡翅清洗干净，沥干水分；2 将炒锅烧热倒油，下入姜片蒜末煸出香味，下入翅中煎至两面完全变色；3 淋入适量料酒（15克）翻炒均匀；4 淋入适量普通酱油（30克）翻炒均匀；5 冲入适量热开水持平鸡翅表面，盖上盖子，开大火煮约10分钟左右；6 加入适量冰糖（看自己的喜好加多加少），撒入适量细盐（先尝下，觉得淡再加盐）、盖上盖子，继续煮约5分钟左右，将汤汁完全收干状态；7 撒入鸡精和葱花，拌匀即可出锅装盘。注意：鸡翅油脂含量较高，建议每次食用不要超过3个；<center><img name="image_operate_50771371076119234" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/20141104221458639.jpg" alt="红烧菜有光泽的秘密--冰糖鸡翅中" title="红烧菜有光泽的秘密--冰糖鸡翅中"/></center> 制作心得：1 酱油要选择最普通的原酿那种，不要选红烧酱油、老抽、生抽等，全程要用大火烧制；2 鸡翅油脂含量高，所以在一开始的煎制时建议用油要少，如果用不粘锅煎的话，可以不放油，煎制过程中鸡翅表皮自然会倾出油脂；3 鸡翅油脂含量较高，建议每次食用不要超过3个，本菜仅适合一般普通人群； <center><img name="image_operate_10921371074739375" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/20141104221459640.jpg" alt="红烧菜有光泽的秘密--冰糖鸡翅中" title="红烧菜有光泽的秘密--冰糖鸡翅中"/></center>

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