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标题: 营养做进蛋糕里----黑芝麻戚风 [打印本页]
作者: texn3131    时间: 2013-12-17 01:53
标题: 营养做进蛋糕里----黑芝麻戚风

                                                <p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/20141104221550712.jpg"  alt="营养做进蛋糕里----黑芝麻戚风"  title="营养做进蛋糕里----黑芝麻戚风" /></center></p><p></p><p>4月份的时候回了一次娘家，嫂子磨了很多的黑芝麻粉，叫我带点回杭州，</p><p>我用黑芝麻粉为她们做了2个黑芝麻戚风的蛋糕，幸福的时刻。</p><p>在这里，将这个方子分享给大家。我的方子一般糖量会比较少，不建议</p><p>再减少，从口感美味出发，倒可以适当的再增加点，更美味。</p><p></p><p>黑芝麻：</p><p>可补肝肾，益精血，润肠燥。用于头晕眼花，耳鸣耳聋，须发早白，病</p><p>后脱发，肠燥便秘。</p><p></p><p></p><p>【黑芝麻戚风】</p><p>尺寸：18CM中空模（请不要用普通8寸圆底模代替18CM中空模）</p><p>方子：</p><p>普通鸡蛋5个，</p><p>细砂糖65克（糖最低不要低于50克，最高不要超过100克），</p><p>黑芝麻粉30克，</p><p>低粉60克，</p><p>色拉油40克，</p><p>牛奶60克，</p><p></p><p>做法：</p><p>1、蛋黄中加入20克砂糖，用手动单抽搅打至砂糖完全融化，蛋黄液细腻</p><p>状态；</p><p>2、继续加入色拉油搅打均匀，再加入牛奶搅打均匀；</p><p>3、倒入芝麻粉搅拌均匀，筛入低粉搅拌均匀；<br /><br /><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/20141104221551713.jpg"  alt="营养做进蛋糕里----黑芝麻戚风"  title="营养做进蛋糕里----黑芝麻戚风" /></center></p><p></p><p></p><p></p><p>蛋白打发：</p><p>1、蛋白中低速打至粗泡加入15克砂糖，打至泡沫细腻加入15克砂糖，打</p><p>至湿性发泡加入最后的15克砂糖；</p><p>2、打至干性发泡，（使用中空模制作，打至湿性发泡就可以了的，口感</p><p>上会偏Q润点）</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/20141104221552714.jpg"  alt="营养做进蛋糕里----黑芝麻戚风"  title="营养做进蛋糕里----黑芝麻戚风" /></center></p><p></p><p></p><p></p><p></p><p></p><p><br /></p><p></p><p></p><p></p><p>三、混合、烘焙部分：</p><p>1、将烤箱预热175度；</p><p>2、挑起两刮刀的蛋白霜入蛋黄糊盆中，翻拌均匀；</p><p>3、将蛋黄盆里的面糊全部倒入蛋白霜盆中，翻拌均匀；</p><p>4、将面糊倒入中空模中8分满，双手大拇指按住中间烟囱，提起整个模</p><p>具在桌面上轻震几下；</p><p>5、将模具送入预热好的烤箱（175度预热），用温度170度来烘焙，上下</p><p>火，放下层，烤45分钟；</p><p>6、烤好立即倒扣，彻底冷却后再脱模。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/20141104221552715.jpg"  alt="营养做进蛋糕里----黑芝麻戚风"  title="营养做进蛋糕里----黑芝麻戚风" /></center></p><p></p><p><br /><br /><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/20141104221552716.jpg"  alt="营养做进蛋糕里----黑芝麻戚风"  title="营养做进蛋糕里----黑芝麻戚风" /></center><br /></p><p></p><p></p><p><strong>关于烤箱使用上的一些心得：</p><p>2烤箱的温度仅供参考，因为一般家用小烤箱温度上都会有点不准，一</p><p>般小烤箱都会温度偏高现象，建议使用烤箱内置温度计，可以测量出实</p><p>际温度；我这里写的温度是170度，是烤箱测量的实际温度，因为我的烤</p><p>箱温度偏高，所以我只开到150度在烤。我用的烤箱是长帝的30GS；</p><p></p><p>3烤的时候，一般蛋糕都放下层，因为膨胀起来后会一直往上顶；如果</p><p>放中层烤的话，膨胀起来后有可能会顶到上发热管，很容易焦顶；</p><p></p><p>4请一定要正确规范的使用烤箱操作，在烘焙的时候不要总是站在烤箱</p><p>前面看，不要把凉水溅到正在高温烘焙的玻璃门上，烘焙途中不可将手</p><p>伸进烤箱里，以免烫伤，不要让孩子接近正在烘焙中的烤箱；烘焙途中</p><p>不要将烤箱的电线插头贴牢发热的烤箱；食物烤好后，请一定记得要带</p><p>上隔热手套再从烤箱中取食物；开烤箱门时，眼睛不要太靠近烤箱；</p><p></p><p><br /><br /><br /><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/20141104221553717.jpg"  alt="营养做进蛋糕里----黑芝麻戚风"  title="营养做进蛋糕里----黑芝麻戚风" /></center><br /><br /><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/20141104221553718.jpg"  alt="营养做进蛋糕里----黑芝麻戚风"  title="营养做进蛋糕里----黑芝麻戚风" /></center><br /><br /></p>
                                       



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