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标题: 咖啡容进蛋糕里---咖啡戚风 [打印本页]

作者: 林丽123 时间: 2015-9-6 03:32
标题: 咖啡容进蛋糕里---咖啡戚风

<center><img name="image_operate_23521365338201125" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/20141104221733824.jpg" alt="咖啡容进蛋糕里---咖啡戚风" title="咖啡容进蛋糕里---咖啡戚风" /></center>买了一瓶咖啡粉，很苦，于是做进蛋糕里，特别的香醇，一点不苦。真完美的戚风。 【咖啡戚风】材料：普通鸡蛋5个（非本鸡蛋），白砂糖85克，咖啡粉15克，低粉80克，咖啡力娇酒15ML，色拉油50克，鲜牛奶40克制作：一、蛋黄部分：1、将5个蛋的蛋白与蛋黄分离在两个干净无水无油的盆中；2、蛋黄中加入20克细砂糖，低速打发1分钟，加入色拉油低速打半分钟，再加入牛奶打半分钟；3、加入咖啡力娇酒搅拌均匀，筛入咖啡粉和低粉搅拌均匀；二、蛋白部分：1、蛋白中低速打至粗泡加入20克砂糖，打至泡沫细腻加入20克砂糖，打至湿性发泡加入最后的20克砂糖；2、打至干性发泡，（使用中空模制作，打至湿性发泡就可以了的，口感上会偏Q润点） <center><img name="image_operate_32671365341079656" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/20141104221733825.jpg" alt="咖啡容进蛋糕里---咖啡戚风" title="咖啡容进蛋糕里---咖啡戚风" /></center> 三、混合、烘焙部分：1、将烤箱预热175度；2、挑起两刮刀的蛋白霜入蛋黄糊盆中，翻拌均匀；3、将蛋黄盆里的面糊全部倒入蛋白霜盆中，翻拌均匀；4、将面糊倒入中空模中8分满，双手大拇指按住中间烟囱，提起整个模具在桌面上轻震几下；5、将模具送入预热好的烤箱，温度170度，上下火，放下层，烤45分钟；<center><img name="image_operate_1821365338238531" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/20141104221733826.jpg" alt="咖啡容进蛋糕里---咖啡戚风" title="咖啡容进蛋糕里---咖啡戚风" /></center> 关于烤箱使用上的一些心得：1我用的咖啡粉是摩卡炭烧咖啡；2烤箱的温度仅供参考，因为一般家用小烤箱温度上都会有点不准，一般小烤箱都会温度偏高现象，建议使用烤箱内置温度计，可以测量出实际温度；我这里写的温度是170度，是烤箱测量的实际温度，因为我的烤箱温度偏高，所以我只开到150度在烤。我用的烤箱是长帝的30GS；3烤的时候，一般蛋糕都放下层，因为膨胀起来后会一直往上顶；如果放中层烤的话，膨胀起来后有可能会顶到上发热管，很容易焦顶；4请一定要正确规范的使用烤箱操作，在烘焙的时候不要总是站在烤箱前面看，不要把凉水溅到正在高温烘焙的玻璃门上，烘焙途中不可将手伸进烤箱里，以免烫伤，不要让孩子接近正在烘焙中的烤箱；烘焙途中不要将烤箱的电线插头贴牢发热的烤箱；食物烤好后，请一定记得要带上隔热手套再从烤箱中取食物；开烤箱门时，眼睛不要太靠近烤箱；<center><img name="image_operate_68911365385341734" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/20141104221734827.jpg" alt="咖啡容进蛋糕里---咖啡戚风" title="咖啡容进蛋糕里---咖啡戚风" /></center>

作者: 88v39 时间: 2015-10-1 21:38
好吧，我是来打酱油啊

作者: tuoeroo 时间: 2015-10-1 21:56

作者: net80earn 时间: 2015-10-1 22:19
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