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标题: 草莓酱的百变秀---草莓酱戚风 [打印本页]

作者: qlq2k7wf 时间: 2014-3-20 08:12
标题: 草莓酱的百变秀---草莓酱戚风

<center><img name="image_operate_44691365982898031" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/20141104221707809.jpg" alt="草莓酱的百变秀---草莓酱戚风" title="草莓酱的百变秀---草莓酱戚风" /></center>自从带孩子去草莓园摘了两次草莓后，家里的草莓酱多的到今天还没有吃完，这次用来做戚风蛋糕了，虽然，成品出来的蛋糕不是草莓色的，但是整个蛋糕却充满了草莓的清香，再加上这款戚风在制作上的改进，口感变得柔软湿润蓬松不干燥，值得推荐。草莓酱做法点这里：春天最甜蜜的酱---无添加新鲜草莓酱 【草莓酱戚风】模具：18CM中空模烘焙：上下火齐烤，放下层，170度30分钟转150度20分钟；材料：普通鸡蛋5个，细腻草莓酱80克，细砂糖65克，牛奶30克，色拉油50克，低粉70克；制作：蛋黄部分：1 将蛋白与蛋黄分离在两个干净的盆中；2 蛋黄中加入20克细砂糖，用手动蛋抽打1分钟左右；3 加入色拉油搅打均匀，再加入牛奶搅打均匀；4 加入草莓酱搅打均匀；5 最后筛入低筋面粉搅拌至均匀面糊状态；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/20141104221707810.jpg" alt="草莓酱的百变秀---草莓酱戚风" title="草莓酱的百变秀---草莓酱戚风" /></center> 蛋白部分：1 用电动打蛋器低速将蛋白打至粗泡状态加入第一次砂糖（25克）；2 中速打至细腻纹路状态加入第二次砂糖（20克）；3 用中低速一直打至湿性发泡即可（不过过湿）；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/20141104221707811.jpg" alt="草莓酱的百变秀---草莓酱戚风" title="草莓酱的百变秀---草莓酱戚风" /></center> 蛋白霜与蛋黄糊混合、入烤箱烘焙部分：1 烤箱预热到175度。2挑2刮刀蛋白霜入蛋黄糊盆中，翻拌均匀；3再挑2刮刀蛋白霜入蛋黄糊盆中，翻拌均匀；4将蛋黄盆里的面糊全部倒入蛋白盆中，翻版均匀即可；5将混合好的面糊倒入18CM中空模具中，倒8分满（不要超过8分满）；6 两只手的大拇指按住模具，将模具提起，在桌面轻磕几次；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/20141104221708812.jpg" alt="草莓酱的百变秀---草莓酱戚风" title="草莓酱的百变秀---草莓酱戚风" /></center> 7将模具送入烤箱，放下层，上下火齐烤，170度30分钟，150度20分钟；8烤好后立即倒扣，至彻底凉透再脱模，脱模可借助脱模刀；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/20141104221708813.jpg" alt="草莓酱的百变秀---草莓酱戚风" title="草莓酱的百变秀---草莓酱戚风" /></center> 制作心得：1 草莓酱不能选择颗粒特别大的，小颗粒的没关系；2 蛋白打至湿性发泡即可，口感会湿润柔软而不干燥，打到干性发泡也是可以的；3 鸡蛋必须选择非常新鲜的普通鸡蛋来制作，本鸡蛋不适合用在这个配方中；4 分离蛋的两个盆必须干净无水无油；5 烤箱：关于烤箱使用上的一些心得：1 烤箱的温度仅供参考，因为一般家用小烤箱温度上都会有点不准，一般小烤箱都会温度偏高现象，建议使用烤箱内置温度计，可以测量出实际温度；我这里写的温度是170度，是烤箱测量的实际温度，因为我的烤箱温度偏高，所以我只开到150度在烤。2烤的时候，一般蛋糕都放下层，因为膨胀起来后会一直往上顶；如果放中层烤的话，膨胀起来后有可能会顶到上发热管，很容易焦顶；3 请一定要正确规范的使用烤箱操作，在烘焙的时候不要总是站在烤箱前面看，不要把凉水溅到正在高温烘焙的玻璃门上，烘焙途中不可将手伸进烤箱里，以免烫伤，不要让孩子接近正在烘焙中的烤箱；烘焙途中不要将烤箱的电线插头贴牢发热的烤箱；食物烤好后，请一定记得要带上隔热手套再从烤箱中取食物；开烤箱门时，眼睛不要太靠近烤箱；4 我的烤箱型号是长帝的30GS；<center><img name="image_operate_94811365983030687" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/20141104221709814.jpg" alt="草莓酱的百变秀---草莓酱戚风" title="草莓酱的百变秀---草莓酱戚风" /></center>春天最甜蜜的酱---无添加新鲜草莓酱<center><img name="image_operate_40051365983082500" alt="春天最甜蜜的酱---无添加新鲜草莓酱" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/20141104221709815.jpg" title="草莓酱的百变秀---草莓酱戚风" /></center>

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