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标题:
米饭的20种做法之——杭州人立夏必吃的--乌米饭
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作者:
伏子先生灰飞飞
时间:
2015-8-3 11:24
标题:
米饭的20种做法之——杭州人立夏必吃的--乌米饭
<p><center><img name="image_operate_25671367827583125" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/20141104221556719.jpg" alt="米饭的20种做法之——杭州人立夏必吃的--乌米饭" title="米饭的20种做法之——杭州人立夏必吃的--乌米饭" /></center></p><p>我不是杭州人,但却成了新杭州人,在杭州生活10几年了,近几年才发</p><p>现,每到立夏的时候,人们都会吃一种黑的发蓝的米饭,叫作乌米饭,</p><p>很清楚的记得,去年立夏那天,邻居小白阿姨端了一碗糯米饭给我们说:</p><p>“给孩子吃吧,立夏吃了这个乌米饭,不会被蚊子咬哦!”</p><p>今年,我终于感兴趣的去菜场买了做乌米饭的树叶回家。但是不知道怎</p><p>么做,于是发围脖请教了广大粉丝们,不问不知道,一问才发现其中窍</p><p>门真不少,同时也学到了很多相关知识,非常的感谢我的粉丝朋友们,</p><p>爱你们!</p><p></p><p>学习到的关于传统立夏乌米饭的知识:</p><p>1 乌米饭一般是甜口味的,以蒸为主,蒸好的米饭蘸着红糖或者白糖吃</p><p>即可,可以感受其乌米的清香;</p><p>2 也可以煮着吃,就像平时煮米饭一样的做法;</p><p>3 有新品种趋势,可以放些桂花、葡萄干等做成甜口味的特色糕点,也可</p><p>以加入咸肉、豌豆、蚕豆、笋片等立夏应景食材,做出咸口味的乌米饭。</p><p>4 传统的做法是将乌米叶用手搓烂搓出汁水,取汁水浸泡糯米半天以上,</p><p>然后蒸或煮熟,现代工艺进步,可以用搅拌机加水搅拌成浆过滤出汁水,</p><p>用这样的汁水浸泡2-3个小时,乌米即可完全浸透;</p><p>5 蒸比煮的含水量要少,一般煮饭,米和水的比是1:1左右,</p><p>蒸的话1:0.7左右即可,水少点,蒸出来比较精道;</p><p></p><p></p><p></p><p></p><p>【坚果乌米饭团】</p><p>材料:乌饭树叶半斤糯米2斤 夏威夷果、核桃、松子仁各20克,红枣</P><p>肉适量</P><p>制作:</p><p>1 将乌饭树叶摘去杆子和老叶,清洗干净,倒入搅拌机,加入500ML清水</p><p>,高速搅拌几分钟,过滤出汁水备用;</p><p>2 将汁水冲入糯米中,2杯糯米放1.5杯的汁,搅拌均匀,浸泡3个小时;</p><p>3 将浸泡的糯米连碗一起入蒸锅大火蒸30分钟,再焖5分钟即可开锅了。</p><p>4 蒸好后,将米饭取出,用筷子趁热捣散,待米饭基本晾凉后,倒入切</p><p>碎的坚果和红枣碎,撒入适量的白砂糖;</p><p>5 拌匀后,带上一次性手套,取适量混合米饭放入手心,捏成饭团,准</p><p>备送人的话可以用保鲜膜包起来,方便携带。</p><p><br /><center><img name="image_operate_6481367830331359" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/20141104221556720.jpg" alt="米饭的20种做法之——杭州人立夏必吃的--乌米饭" title="米饭的20种做法之——杭州人立夏必吃的--乌米饭" /></center><br /><br /><center><img name="image_operate_75091367830347703" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/20141104221556721.jpg" alt="米饭的20种做法之——杭州人立夏必吃的--乌米饭" title="米饭的20种做法之——杭州人立夏必吃的--乌米饭" /></center></p><p></p><p></p><p></p><p>桂花糖乌米饭做法:如下图:<br /><br /><center><img name="image_operate_38771367830387171" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/20141104221556722.jpg" alt="米饭的20种做法之——杭州人立夏必吃的--乌米饭" title="米饭的20种做法之——杭州人立夏必吃的--乌米饭" /></center></p><p></p><p></p><p></p><p><center><img name="image_operate_91871367827584375" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/20141104221556723.jpg" alt="米饭的20种做法之——杭州人立夏必吃的--乌米饭" title="米饭的20种做法之——杭州人立夏必吃的--乌米饭" /></center><br /><br /><br /><br /><center><img name="image_operate_31351367826990671" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/20141104221556724.jpg" alt="米饭的20种做法之——杭州人立夏必吃的--乌米饭" title="米饭的20种做法之——杭州人立夏必吃的--乌米饭" /></center><br /><br /><br /></p>
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