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标题: 自己做糖吃---牛轧糖 [打印本页]

作者: 3ghero 时间: 2014-7-10 05:38
标题: 自己做糖吃---牛轧糖

<center><center><img name="image_operate_53891377248659250" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/20141104221329565.jpg" alt="自己做糖吃---牛轧糖" title="自己做糖吃---牛轧糖" /></center></center>自己做的牛轧糖，真心好吃；做过糖之后发现，含糖量那叫一个高；最大的制作心得不是锅铲比较难洗，而是千万别在夏天做牛轧糖。那天室温41度，做好的牛轧糖变不了固态，后来放冰箱冷藏了2个小时，才能正常的切开，但是室温放上10几分钟，马上又粘一起了。我们杭州这个天朝怎么会有这么热的天气啊？【牛轧糖】材料：花生400克，麦芽糖200克，白砂糖200克，蛋清1个半，水80克。制作：1 将花生入微波炉中火转5分钟，转至花生全熟有香味；2 取出花生，晾凉，用手搓去花生衣； <center><img name="image_operate_5391377248867734" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/20141104221329566.jpg" alt="自己做糖吃---牛轧糖" title="自己做糖吃---牛轧糖" /></center>3 将水、白砂糖、麦芽糖倒入不锈钢锅中，小火边搅拌边煮；4 一直用小火煮，大概50分钟左右，糖浆状态从乳白色变成浅咖啡色，由稀到浓稠状态；5 用筷子蘸一点糖浆，浸入冷水中，可以迅速成硬块，糖浆就熬好了； <center><img name="image_operate_18351377249376359" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/20141104221329567.jpg" alt="自己做糖吃---牛轧糖" title="自己做糖吃---牛轧糖" /></center> 6 在快熬好糖浆的时候，将蛋白打成蛋白霜；7 将熬好的糖浆趁热倒入蛋白霜中，快速搅拌均匀；8 快速加入花生肉，用刮刀快速的搅拌均与； <center><img name="image_operate_94071377248663875" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/20141104221329568.jpg" alt="自己做糖吃---牛轧糖" title="自己做糖吃---牛轧糖" /></center> 9 烤盘上铺上一张油纸，将搅拌好的花生糖浆倒在油纸上；10 再盖上一张油纸，用擀面杖压平整；11 待其冷却后揭去油纸，用刀切块，将切好的糖块包入糖纸，入密封袋子保存即可； <center><img name="image_operate_32031377248665062" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/20141104221329569.jpg" alt="自己做糖吃---牛轧糖" title="自己做糖吃---牛轧糖" /></center> 零失败必看：1 花生的量多点少点问题不大的；2 蛋白霜一定要在糖浆快熬好的时候打，打早了蛋白霜容易消泡，打晚了糖浆会变凉变硬；3 糖浆冲入蛋白霜开始，后面所有的步骤都要快速，一气呵成；4 糖浆熬的好不好直接觉得糖的口感好不好，糖浆熬的不到位，糖不容易成型，吃起来粘牙，熬过头的话容易发苦；5 花生可以在炒锅中炒熟，不一定要用微波炉的，或者直接买原味的熟的花生即可；6 锅铲比较难洗，可浸泡半天再洗，30度以上的温度天气，不适合做糖；<center><center><img name="image_operate_53891377248659250" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/20141104221329565.jpg" alt="自己做糖吃---牛轧糖" title="自己做糖吃---牛轧糖" /></center></center>

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