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标题: 做不裂轻乳酪的几个小秘密--6寸轻乳酪 [打印本页]

作者: cle3484h7k 时间: 2015-4-12 22:35
标题: 做不裂轻乳酪的几个小秘密--6寸轻乳酪

<center><img name="image_operate_96411394768405375" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/20141104221007305.jpg" width="439" height="659" alt="做不裂轻乳酪的几个小秘密--6寸轻乳酪" title="做不裂轻乳酪的几个小秘密--6寸轻乳酪" /></center>之前写过一个轻乳酪，是用本鸡蛋做的。6寸轻乳酪蛋糕 今天的是用洋鸡蛋做的，不加黄油版本，方子如下：低粉20克，玉米淀粉8克，细砂糖60克，奶油奶酪150克，牛奶75克，淡奶油75克，普通鸡蛋3个使用模具：6寸活底硬模烘焙方式：水浴法，140度60分钟。<center><img name="image_operate_33651394768819640" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/20141104221007306.jpg" width="439" height="340" alt="做不裂轻乳酪的几个小秘密--6寸轻乳酪" title="做不裂轻乳酪的几个小秘密--6寸轻乳酪" /></center> 第一部分：1 将奶酪、牛奶、淡奶油、20克细砂糖倒入盆中，将盆坐热水中边加热边搅拌；2 将奶酪糊搅拌到细腻无颗粒状态，加入蛋黄，快速搅拌均匀（一直保持快速搅拌状态，不然蛋黄容易糊底）；3 筛入低粉和玉米淀粉，一直快速搅拌至有一定浓稠度，表面起纹路状态；(这一步非常重要，你就一直搅拌着吧，搅着搅着就会变浓稠的)；4 将盆取出，继续搅拌半分钟左右，盖上一快热毛巾，放置一边，开始制作蛋白霜； <center><img name="image_operate_64031394768921750" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/20141104221007307.jpg" width="439" height="697" alt="做不裂轻乳酪的几个小秘密--6寸轻乳酪" title="做不裂轻乳酪的几个小秘密--6寸轻乳酪" /></center>第二部分：蛋白打发1 蛋白装入无水无油干净盆中，不可混入蛋黄，选择新鲜的鸡蛋；2 将蛋白打至粗泡，加入20克细砂糖，打至泡沫变细腻，加入20克细砂糖；3 继续中速打至起纹路状态，拉起打蛋头，呈倒三角状即可（湿发）。 <center><img name="image_operate_28161394768674984" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/20141104221007308.jpg" width="439" height="697" alt="做不裂轻乳酪的几个小秘密--6寸轻乳酪" title="做不裂轻乳酪的几个小秘密--6寸轻乳酪" /></center> 第三部分：1 将取1/2蛋白入蛋黄奶酪糊盆中，翻拌均匀后，将蛋黄奶酪糊盆里的倒入蛋白霜盆中，继续翻版均匀，如绸缎状；<center><img name="image_operate_49041394768673343" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/20141104221007309.jpg" width="439" height="697" alt="做不裂轻乳酪的几个小秘密--6寸轻乳酪" title="做不裂轻乳酪的几个小秘密--6寸轻乳酪" /></center>第4部分：1 将活底模内部涂上一层黄油或者色拉油，模具外部用锡纸包裹好；2 将面糊倒入模具8分满高度，有多出来的面糊可以再倒个小纸杯里；3 将模具放入烤盘，送入预热好的烤箱，放下层；4 烤盘加入常温水3CM高度（实在没那么高，低点就低点了）；5 烤箱上下火齐烤，140度，60分钟（温度仅供参考，一般家用小烤箱温度都偏高，请注意哦！）6 烤好后带上隔热手套将蛋糕模取出，晾上3分钟，蛋糕会和模具的边边脱离开；7 在模具上面盖上一个平底盘，倒扣过来，蛋糕就脱模了，再次将蛋糕翻转至正面即可；8 蛋糕晾凉后即可食用，冷藏味道更佳，建议每次1小块即可，因为热量较高，不建议血糖高的朋友吃；<center><img name="image_operate_31531394768659953" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/20141104221008310.jpg" alt="做不裂轻乳酪的几个小秘密--6寸轻乳酪" title="做不裂轻乳酪的几个小秘密--6寸轻乳酪" /></center> 总结一下不裂的小秘密：1 蛋白打发不要过头了，打到蛋白霜呈倒三角状态就可以，属于偏湿的湿发状态；2 模具内壁多抹点油，这一步很有必要；3 水浴时候，注水的高度不要太低，多点好，3CM比较合适；4 用低温烤，基本上都能保证不裂，很多朋友的家用小烤箱温度都有点偏高，建议调低20度再烤；5 如果烤裂了，也是成功的轻乳酪，不要追求不裂啦~

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