澳洲同城网

标题: 超多步骤详解--双色戚风 [打印本页]

作者: n0fy7n31 时间: 2014-1-26 07:21
标题: 超多步骤详解--双色戚风

<center><img name="image_operate_97611404016359531" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/20141104220814172.jpg" alt="超多步骤详解--双色戚风" title="超多步骤详解--双色戚风" /></center>双色戚风比单色戚风好看，口味也更丰富，做法上则只是略有不同而已。【双色戚风】材料：低粉80克，可可粉10克，普通鸡蛋5个， 色拉油50克，牛奶50克，细砂糖90克，制作：一、蛋黄部分：1 将蛋黄和蛋白分离在两个干净无水的盆中；2 蛋黄中加入30克细砂糖，打至蛋黄颜色变浅，边加色拉油边搅拌，边加牛奶边搅拌；3 将蛋黄糊平分在两个大碗中；<center><img name="image_operate_32871404016605687" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/20141104220815173.jpg" alt="超多步骤详解--双色戚风" title="超多步骤详解--双色戚风" /></center>4 一个碗中筛入45克白色低粉，搅拌均匀至无颗粒状；5 另一个碗中筛入剩下的低粉和可可粉，搅拌均匀至无颗粒状； <center><img name="image_operate_42601404016611281" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/20141104220815174.jpg" alt="超多步骤详解--双色戚风" title="超多步骤详解--双色戚风" /></center>二、蛋白霜部分：1、要选择足够新鲜的鸡蛋，将蛋白蛋黄分离在两个盆中，2、蛋白打至粗泡，加入20克砂糖，继续打至略有纹路时加入20克砂糖；3、继续打至湿性发泡时加入第三次砂糖（20克砂糖）；4、继续打至干性发泡，拉起打蛋头有直立不弯曲尖尖角即可；<center><img style="BorDer-BoTToM: 0px; BorDer-LeFT: 0px; pADDinG-BoTToM: 0px; LisT-sTYLe-TYpe: none; MArGin: 0px; pADDinG-LeFT: 0px; pADDinG-riGHT: 0px; BorDer-Top: 0px; BorDer-riGHT: 0px; pADDinG-Top: 0px" title="巧克力控来袭---巧克力戚风" name="image_operate_14241402828239843" alt="巧克力控来袭---巧克力戚风" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/20141104220815175.jpg" /></center>三、面糊混合阶段：1 将蛋白霜平均分成两份，分别与两份面糊快速混合；2 将可可色的蛋糕糊倒进黄色的蛋糕糊中，用刮刀搅拌2下，然后将面糊快速的倒入18CM戚风模中。3 双手大拇指按住模具中空部位，提起模具在桌面上轻磕3下，送入预热好的烤箱； <center><img name="image_operate_32391404016891734" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/20141104220815176.jpg" alt="超多步骤详解--双色戚风" title="超多步骤详解--双色戚风" /></center>4 使用家用30L小烤箱，放下层，上下火齐烤，170度，40分钟； <center><img name="image_operate_30451404016871671" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/20141104220815177.jpg" alt="超多步骤详解--双色戚风" title="超多步骤详解--双色戚风" /></center>5、“叮”声后立即带上隔热手套，取出蛋糕，在桌子上30CM高度，摔一下，然后立即倒扣在瓶颈上，悬空晾凉即可；6、一定要彻底的凉透了再脱模，请使用脱模刀辅助脱模即可； <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/20141104220815178.jpg" alt="超多步骤详解--双色戚风" title="超多步骤详解--双色戚风" /></center> 做出成功戚风的几个关键点：1，选择新鲜的鸡蛋，我一般用蛋白多蛋黄少的普通洋鸡蛋，一个60克左右；2，分蛋时，蛋白盆必须无水无油，蛋白中不可混入蛋黄；3，蛋白必须打发到湿性或者干性状态，初学者建议必须打发到干性；4，蛋黄糊搅拌要到位，这一步骤相当重要； <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/20141104220815179.jpg" alt="超多步骤详解--双色戚风" title="超多步骤详解--双色戚风" /></center> 5，两者混合时候注意切拌手法，避免消泡，拌时速度要快；6，烘焙途中不要开烤箱门，温度低点高点都能烤熟蛋糕的；7，烤好后必须立即倒扣，不然容易中间塌陷；8，必须要彻底晾凉才可脱模，不然容易塌；<center><img name="image_operate_51311404016619546" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/20141104220815180.jpg" alt="超多步骤详解--双色戚风" title="超多步骤详解--双色戚风" /></center>

欢迎光临澳洲同城网 (https://www.tongchengau.com/)