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标题: 竹笋红烧五花肉 [打印本页]

作者: 阳光感 时间: 2014-4-5 14:04
标题: 竹笋红烧五花肉

【主料】五花肉300克、野竹笋500克、【调料】油3勺、生姜8片、老抽2勺、生抽2勺、冰糖1颗、盐2勺、水3杯、料酒2勺、干红辣椒10克、八角6颗。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/5/14152269197718.jpg" title="20141016_094924_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/5/1415227010271.jpg" title="20141016_095138_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/5/14152270259497.jpg" title="20141016_095001_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/5/14152270495260.jpg" title="20141016_095141_副本.jpg"/></center>竹笋，在我国自古被当作菜中珍品，《诗经》中就有【其籁伊何，惟笋及蒲】等诗句，说明竹笋作为野菜的身份；荣登大雅之堂已经有3000年左右的历史。【竹笋红烧五花肉】是传统的菜式味道特别鲜美；竹笋的脂肪和淀粉的含量很少，属于天然的低脂肪、低热量的食品，也是减肥瘦身的佳品。经常食用竹笋的人群多长寿；极少患有高血压，这与经常吃竹笋有密切关系。虽然【吃一餐笋刮三天油】这段话有一定的争议；但是不能否认竹笋拥有充分的水分及其它营养素，含有大量的纤维素。纤维素突出的特点是吸咐油脂极强，具有减肥瘦身的功效。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/5/14152276165884.jpg" title="20141016_083301_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/5/14152278105403.jpg" title="20141016_084446_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/5/14152278281348.jpg" title="20141016_083931_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/5/1415227755797.jpg" title="20141016_082649_副本.jpg"/></center>新鲜的竹笋多数生长于深山。野生的竹笋，不用担心农药、甲醛、二氧化硫、化肥完全可以放心食用。竹笋是鲜菜，而且越新鲜越嫩，吃起来口感越好，因此保鲜很重要。每年春季到来，菜场都会有优良的竹笋。我会储备几十斤竹笋；焯水后放入冰箱冷冻起来；能够保留竹笋原有鲜嫩爽口的口感。而且随时喜欢怎么吃就怎么弄，炒、闷、炖都可以很方便。【这里主要的竹种是产自长江中下游的毛竹】用小刀在竹笋的侧面划开，很容易就能撕去外皮；除去竹笋的老根，并切成小段。五花肉清洗干净后切2厘米见方的块儿。春笋含有草酸，切成段后，锅内放入清水，烧开后倒入竹笋焯水。焯好水的竹笋沥干水分备用。竹笋是不能生吃的，单独烹调时有苦涩味，味道不好，因此焯水的目的不言而喻。但将竹笋与五花肉红烧苦涩味完全掩盖；则味道特别与众不同。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/5/14152280276946.jpg" title="20141016_084626_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/5/14152280459964.jpg" title="20141016_085412_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/5/14152280627772.jpg" title="20141016_085554_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/5/14152280765803.jpg" title="20141016_085315_副本.jpg"/></center>电磁炉上置锅并放入清水；把水烧开后焯去五花肉的血水。捞出五花肉沥干水分，锅中放入3汤勺油。切好的五花肉块下锅后煎炸；在煎炸时需要翻动五花肉，直到肥肉部分的颜色煎炸变成半透明状就好了；而且口感粘糯而不腻。捞出五花肉沥干水分，锅中放入3汤勺新鲜的油。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/5/14152283342995.jpg" title="20141016_085709_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/5/1415228347113.jpg" title="20141016_085953_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/5/14152283602358.jpg" title="20141016_090025_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/5/14152283508292.jpg" title="20141016_090102_副本.jpg"/></center>放入干红辣椒丝用猛火烧五花肉，高温下五花肉迅速收缩口感劲道。盛出五花肉沥干油分备用。烹入一勺料酒，翻匀炒香。保留五花肉的汤汁备用。因为竹笋需要五花肉的汤汁浸泡才会好吃，千万不要浪费掉了汤汁。生抽放入锅中后，用锅铲翻炒直到颜色均匀。放入一勺老抽，让五花肉均匀的上色。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/5/14152285251537.jpg" title="20141016_090232_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/5/14152285397606.jpg" title="20141016_090340_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/5/14152285713333.jpg" title="20141016_092541_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/5/14152285876654.jpg" title="20141016_092805_副本.jpg"/></center>最后放入一颗冰糖；炒糖色。用中小火慢慢的搅拌着熬至冰糖完全融化变成好看的酱红色，【不要用大火；容易将冰糖炒焦了】。然后让糖色均匀的裹在五花肉上。 关火后加入一勺盐。随即倒入竹笋爆炒，因为加入了500克的竹笋，需要放入盐、老抽、生抽、和料酒、继续爆炒片刻。竹笋比较吸油，而红烧肉刚好油也比较多。这二位配一块那是相当的合适。因为是新鲜的竹笋容易熟；和五花肉一同煸炒入味后，撒胡椒粉炒匀即可关火出锅。如果觉得红烧过于清淡；口味较重；需要五花肉和竹笋的味道更加渗透入味，可以盛入到砂锅中；加入3杯水继续炖煮2到3小时。【这种炖煮的方法红烧干竹笋也会很好吃的，没有新鲜的竹笋；干竹笋会有同样的效果】炖煮出来的笋香和肉香的味道会更加醇厚。竹笋属于菜中珍品；含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖、属鲜嫩食品，其味道清香鲜美，竹笋不能生吃的，单独烹调时有苦涩味，味道不好，红烧竹笋需要有大量的油水浸泡除去苦涩味和辣嗓子的感觉；【最好是用五花肉】；竹笋的尖皮要切掉；那里很辣很苦涩。记得新鲜竹笋一定要焯水。【竹笋红烧五花肉】味道特别的鲜美鲜嫩，具有特异的风味。看起来不错哟~~~赶快试一试；有问题尽管提哦！留在评论里就行，我看到了就会回答地~~~ <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/5/14152291252432.jpg" title="20141016_095001_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/5/14152291443606.jpg" title="20141016_095138_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/5/14152291577950.jpg" title="20141016_094924_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/5/14152291703580.jpg" title="20141016_095141_副本.jpg"/></center>【卖萌的柠檬7】温馨提示：对于肥胖和便秘的人群很适合。患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、低钙、骨质疏松不宜食用。【卖萌的柠檬7】温馨提示：能够增强人体的免疫功能，提高防病抗病能力。【卖萌的柠檬7】温馨提示：对于消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。【卖萌的柠檬7】温馨提示：竹笋和五花肉一起炖煮食用可以降低血糖。【卖萌的柠檬7】温馨提示：竹笋是减肥佳品；可以减少中毒症和肠癌的发生。【卖萌的柠檬7】温馨提示：不要用大火容易将冰糖炒焦了；竹笋需要五花肉的汤汁浸泡才会好吃，千万不要浪费掉了汤汁。

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