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标题: 满口肉汁儿的幸福：【香煎牛仔骨配黑醋汁】 [打印本页]

作者: pwqfdrxmf 时间: 2014-3-29 15:21
标题: 满口肉汁儿的幸福：【香煎牛仔骨配黑醋汁】

   <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/6/1415238642589.jpg" style="float:none;" title="牛仔骨4.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/6/14152386376864.jpg" style="float:none;" title="牛仔骨11.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/6/14152386383180.jpg" style="float:none;" title="牛仔骨14.jpg"/></center>  牛肉，蛋白质含量较高，脂肪含量较低，同时含有丰富的铁和其他微量元素。所以，它既能满足我们对于能量的需，同时也不会让我们囤积过多的脂肪。    牛身上的各种不同部位的肉肉，都有着不同的名称、口感和烹饪方法。    我和胡萝卜都比较喜欢这种带着骨头的牛仔骨。    不需要太多的调料和复杂的烹饪方法，只是简单的煎一煎，撒上些黑胡椒，就已经非常好吃了。    相比嫩嫩的牛柳，牛仔骨还带着些骨头的香气，更加美味哦~    这次我买的是新西兰进口的牛仔骨（据说是草饲滴，但是我这乡下人，实在也吃不出啥区别。。），卖相看上去还不错，没有太多的肥油，花纹也还算均匀。    煎好之后，真的是香气四溢哇。。咬一口，嗯嗯，满口肉汁，随便咬两下就要化掉了一样。。    然后随便调了个黑醋汁，有点酸酸的味道，解腻又增味~（浇汁弄的那么丑，就不要拍砖了   啊。。）    胡萝卜吃的是不亦乐乎，还跟我说，“好吃！没了？”    顿时黑线。。。爷，您不是要减脂增肌嘛？？？原料：  （用量仅供参考，以下的量。。怎么说呢，一人份吧。。）   牛仔骨 ---- 250g左右   洋葱 ----1/4个   黄甜椒 ---- 半个   红甜椒 ---- 半个   蒜 ---- 3~4瓣   姜 ---- 一小块调料：   料酒 ---- 5ml   现磨黑胡椒1 ---- 适量   盐 ---- 少许   淀粉 ---- 少许   意大利黑醋 ---- 10ml    蚝油 ---- 5ml   现磨黑胡椒2 ---- 少许做法：<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/6/14152389997614.jpg" title="拼1.jpg"/></center>   1.  准备好全部材料；   2. 牛仔骨用清水稍稍冲洗，再用厨房用纸吸干表面水分；   3~7. 将牛仔骨放在盘中，依次加入料酒、盐、现磨黑胡椒，一点点淀粉，揉搓均匀；   8. 姜切片，摆在牛仔骨上；   9. 套上保鲜膜，密封冷藏，30分钟左右；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/6/14152390499128.jpg" title="拼2.jpg"/></center>   10. 等待的时间里，处理各种辅料：蒜去皮后切厚片，洋葱切片，黄甜椒和红甜椒去籽后切片，大小与洋葱片相当；   11. 腌制时间到了之后，将牛仔骨取出，回温至室温。烤箱提前预热100度。将盘子放在烤箱中，保持温热。锅烧热至冒烟，不需放油，放入牛仔骨，大火煎；   12. 一面煎至金黄上色后，翻面，将另一面也煎上色。我每面大约煎了不到2分钟吧；   13. 从烤箱中取出温热的盘子，将煎好的牛仔骨放入盘中，继续放在烤箱中（此时烤箱无需加热），让牛排休息一下，大约10分钟左右；   14. 锅里不需要放油（如果牛仔骨出的油很少，就加一点点橄榄油），放入蒜片和洋葱块，中火煸炒；   15. 炒至蒜片和洋葱块出香，颜色微微透明；   16. 加入彩椒块，继续翻炒1~2分钟，至彩椒块成熟；   17. 关火，加入少许盐，拌匀，盛入盘中；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/6/14152390957437.jpg" title="拼3.jpg"/></center>   18~20. 小碗中加入意大利黑醋、蚝油、现磨黑胡椒，搅拌均匀后，倒入锅中，煮沸至微微粘稠；   21. 关火，将黑醋汁淋在牛仔骨上，开吃！<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/6/14152391769177.jpg" title="牛仔骨6.jpg"/></center>Tips：    1.  牛仔骨冲洗之后，一定要擦干表面水分，这样才能腌制入味；    2. 牛仔骨下锅煎制之前，最好是回温到室温；    3. 煎牛仔骨的时候，锅要热火要大时间要短，这样才能锁住水分；    4. 装牛仔骨的盘子，要事先温热，这样在盛入牛仔骨后，不会因为冷热巨变让牛肉收缩出水；    5. 煎好牛仔骨之后，放在温暖的地方休息一会儿，能让牛肉吸收一部分煎制时渗出的汤汁，口感更嫩；    6. 调味汁是我自己随意调的，可以根据自己喜欢调整。我个人觉得，没有酱汁已经很好吃了。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/6/14152392232484.jpg" title="牛仔骨12.jpg"/></center>

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