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标题: 周末玩转面团——蛋皮末火腿花卷 [打印本页]

作者: 半边翅 时间: 2014-4-1 22:30
标题: 周末玩转面团——蛋皮末火腿花卷

<center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051148549525.jpg" alt="周末玩转面团——蛋皮末火腿花卷" title="周末玩转面团——蛋皮末火腿花卷" height="550" width="412"/></center>放假好几天了，每天跟小子厮磨在一起，除了带他去上课，在家里就是跟在他屁股后面收拾东西。这小子太能掏，自己在家的两天里掏出若干原来被我们束之高阁的东西，比如加湿器，冬天过完就收起来了，那天被小子掏出来装上水插上电，我们一回家就发现家里轻烟袅袅的，谁家大夏天还打加湿器啊！小子辩解：“夏天太热，人体容易上火，开加湿器可以降火！”卖糕的，俺活这么大，还从来没听说过夏天需要开加湿器降火！<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051148549526.gif" type="face" alt="周末玩转面团——蛋皮末火腿花卷" title="周末玩转面团——蛋皮末火腿花卷"/></center>除了加湿器，这小子还掏出他好久没玩过的遥控车、儿童饮水机还有书，总之，家里到处都是他掏出来的东西，书更是散落在每个床上、桌子上、钢琴上、茶几上、地上、椅子上，还是老毛病：光看不收！我边收拾边数落他，最后被他冠以“唠唠叨叨的老太婆”！<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051148549527.gif" type="face" alt="周末玩转面团——蛋皮末火腿花卷" title="周末玩转面团——蛋皮末火腿花卷"/></center>不但如此，自从放假，这小子就占据了我们的大床。天热，谁也不爱陪他，挤在一起多热啊！这小子是长大了，有老准主意了，我们不陪他，人家自己也要睡大床，于是，我们一家三口一人睡一个屋，儿子睡卧室，老公睡儿童房，我睡书房。老公还没有放假，每天我和儿子睡到自然醒，老公自己起来随便吃点东西就去上班了。考虑到家里可吃的东西越来越少，周末俺又蒸了一大堆花卷，留着给老公当早餐。<center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051148549528.gif" type="face" alt="周末玩转面团——蛋皮末火腿花卷" title="周末玩转面团——蛋皮末火腿花卷"/></center></center><center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051148549529.jpg" alt="周末玩转面团——蛋皮末火腿花卷" title="周末玩转面团——蛋皮末火腿花卷"/></center> 蛋皮末火腿花卷：原料：面粉、鸡蛋、火腿调色蔬菜：紫甘蓝、南瓜调料：盐、糖、酵母粉 <center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051148559530.jpg" alt="周末玩转面团——蛋皮末火腿花卷" title="周末玩转面团——蛋皮末火腿花卷" height="368" width="490"/></center> 先来馅料，鸡蛋末和火腿末，做法就是把鸡蛋打散后煎成蛋皮，晾凉后切成末，火腿直接切末即可。<center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051148559531.jpg" alt="周末玩转面团——蛋皮末火腿花卷" title="周末玩转面团——蛋皮末火腿花卷"/></center> 先看原色花卷的做法：1. 面粉里加点盐和糖，拌匀。2. 酵母粉用温水或者温牛奶化开。3. 慢慢倒进面粉里，边倒边用筷子搅成絮状。4. 揉成面团，盖好放室温发酵。和面很有说法，要做到“两不粘”，即“不粘盆”“不粘手”，怎么才能做到“两不粘”呢？方法就是将水倒入面粉中，边搅拌边添水，水被面粉吸干后，双手搓拌面粉，使其成不粘盆的众多小面片，同时双手略蘸凉水，除去手上面片。在小面团上轻拍凉水，揉成不粘手的光面团。此方法适用于和各种面食。 <center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051148559532.jpg" alt="周末玩转面团——蛋皮末火腿花卷" title="周末玩转面团——蛋皮末火腿花卷" height="413" width="490"/></center>5. 将发好的面团揉匀后，擀成长方形薄片。6. 将薄片的一半刷油，撒上火腿末，向中间卷成条状。7. 将面片反过来，在另一半面片上刷油，撒上蛋皮末。8. 向中间卷成双卷。9. 将双卷切片，厚度约1厘米。10.断面向上，用筷子夹成花朵状，花卷生坯就做好了。<center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051148559533.jpg" alt="周末玩转面团——蛋皮末火腿花卷" title="周末玩转面团——蛋皮末火腿花卷"/></center><center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051148559534.jpg" alt="周末玩转面团——蛋皮末火腿花卷" title="周末玩转面团——蛋皮末火腿花卷" height="490" width="490"/></center>再看紫色花卷的做法：1. 紫甘蓝洗净后切小块，放料理机里加清水打成汁，水不要放太多，以料理机能顺畅转动为宜。2. 面粉里加点盐和糖，拌匀。3. 再加入酵母粉拌匀。因为是用紫甘蓝汁和面，所以酵母粉就直接加在面粉里了。4. 倒进紫甘蓝汁合成面团。下面的步骤就和原色花卷一样了，这里就略去啦。 <center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051148559535.jpg" alt="周末玩转面团——蛋皮末火腿花卷" title="周末玩转面团——蛋皮末火腿花卷"/></center>再用南瓜泥和成黄色面团，做成黄色花卷生坯。南瓜和面的方法我做过很多次了，这里就不详述了，大家感兴趣就看我以前的博文吧。 <center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051148559536.jpg" alt="周末玩转面团——蛋皮末火腿花卷" title="周末玩转面团——蛋皮末火腿花卷"/></center> 花卷生坯做好后，盖上保鲜膜饧发而是分钟后，凉水上锅蒸，大火烧开后转小火蒸15分钟关火，再虚蒸3、5分钟后揭锅即可。 <center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051148559537.jpg" alt="周末玩转面团——蛋皮末火腿花卷" title="周末玩转面团——蛋皮末火腿花卷" height="550" width="392"/></center> 用发酵粉发面，一般都先用温水化开，再一点点加入面粉中揉好，揉好的面团发在温暖处发酵，如果不能及时蒸制，可放入冰箱低温发酵。现在天气炎热，面团发酵很快，大约40-60分钟即可发酵完成，看到面团膨胀充满蜂窝时，用手指沾水捅一个小坑，坑不回缩，就证明面团发好了。如果面没发好还有可以补救的方法：在没发好的面团上按一个坑，往坑里倒少量白酒，用湿布捂10分钟左右，面团就能重新发起。假如效果仍不十分理想，则可在馒头上屉后，在蒸锅中间放上一小杯白酒，这样蒸出的馒头同样松软好吃。发面时在面粉里放点盐，也可使馒头松软可口。 <center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051148559538.jpg" alt="周末玩转面团——蛋皮末火腿花卷" title="周末玩转面团——蛋皮末火腿花卷" height="550" width="378"/></center>给面粉上点天然色彩，不但看得赏心悦目，还能有效增加食欲，作为制作者，内心也很有成就感！<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051148559539.gif" type="face" alt="周末玩转面团——蛋皮末火腿花卷" title="周末玩转面团——蛋皮末火腿花卷"/></center> <center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051148559540.jpg" alt="周末玩转面团——蛋皮末火腿花卷" title="周末玩转面团——蛋皮末火腿花卷" height="550" width="373"/></center><center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051148569541.jpg" alt="周末玩转面团——蛋皮末火腿花卷" title="周末玩转面团——蛋皮末火腿花卷" height="550" width="387"/></center> 满满两大篮花卷，老公吩咐一篮放在冷冻室，一篮放在冷藏室，下周的干粮就有了，俺可以放心睡懒觉喽！<center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051148549528.gif" type="face" alt="周末玩转面团——蛋皮末火腿花卷" title="周末玩转面团——蛋皮末火腿花卷"/></center></center>做完这些，我家的面口袋彻底憋了，连疙瘩汤都不够做一顿的了，明天还得买面去！<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051148569542.gif" type="face" alt="周末玩转面团——蛋皮末火腿花卷" title="周末玩转面团——蛋皮末火腿花卷"/></center> <center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051148569543.jpg" alt="周末玩转面团——蛋皮末火腿花卷" title="周末玩转面团——蛋皮末火腿花卷" height="550" width="412"/></center>

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