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标题: 详解好吃的手工饺子——大白菜猪肉水饺 [打印本页]

作者: 汇康灵芝 时间: 2014-8-5 17:21
标题: 详解好吃的手工饺子——大白菜猪肉水饺

<center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_47971317220924315" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051135278737.jpg" alt="详解好吃的手工饺子——大白菜猪肉水饺" title="详解好吃的手工饺子——大白菜猪肉水饺" height="600" width="385"/></center>算起来我家差不多有一个多月没吃饺子了，平时下班回家晚，包饺子来不及，周末总赶上有事，已经连续好几个周末没好好休息了，不用说儿子，连我想起饺子都有点馋了。昨天下了班车往家里走的时候，想起周三孩子放学早，这会儿应该在家里，老公的班车也早，估计也能到家了。打个电话回家，果然，父子俩都在家呢！于是就问老公：“那咱晚上包饺子吧！”就听老公很欢快的声音：“吃饺子啊，好啊！”看来这家伙一提饺子也馋了。“我已经把米放电饭锅里了，刚放进去，我马上拔了。”这一说吃饺子，米都下锅了也立马停下了！<center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051135278738.gif" type="face" alt="详解好吃的手工饺子——大白菜猪肉水饺" title="详解好吃的手工饺子——大白菜猪肉水饺"/></center></center>看来都馋饺子了，这饺子真是非包不可了，肉馅是现成的，我早晨已经从冷冻室拿出来放冷藏了，估计现在也化开了，菜就用大白菜吧，没时间再去菜市场了。<center><center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051135278739.jpg" alt="详解好吃的手工饺子——大白菜猪肉水饺" title="详解好吃的手工饺子——大白菜猪肉水饺" height="640" width="480"/></center></center>大白菜猪肉水饺：原料：面粉、猪肉馅、大白菜调料：盐、料酒、酱油、胡椒粉、葱姜末、鸡精、调和油、耗油、香油、蒜泥、香醋、辣椒油 <center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051135278740.jpg" alt="详解好吃的手工饺子——大白菜猪肉水饺" title="详解好吃的手工饺子——大白菜猪肉水饺"/></center> 做法：一、和面1. 面粉中加少许盐混合均匀。2. 注入温开水，边倒便用筷子搅拌成絮状。3. 再慢慢加水揉成面团，盖上盖放一边饧着。<center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051135278741.jpg" alt="详解好吃的手工饺子——大白菜猪肉水饺" title="详解好吃的手工饺子——大白菜猪肉水饺"/></center>二、调馅1. 大白菜洗净后控净水分，先切成丝。2. 再切成末。3. 撒上少许盐用手揉搓，然后用手撰挤出水分。用纱布也可，我嫌麻烦，直接用手。4. 肉馅中放入料酒、酱油等液体。5. 再一点点放入挤出的白菜汁，边倒边用筷子朝一个方向搅打。6. 搅打上劲即可。7. 加入葱姜末、胡椒粉、鸡精、盐拌匀。8. 加点蚝油搅拌均匀。9. 再放入适量调和油和少许香油拌匀。 10.最后放入白菜馅拌匀，馅料就调好了。<center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051135278742.jpg" alt="详解好吃的手工饺子——大白菜猪肉水饺" title="详解好吃的手工饺子——大白菜猪肉水饺"/></center>三、包饺子1. 这时面也饧的差不多了，取一块面团搓成长条状。2. 用手揪成小剂子。用刀切也行，我是习惯用手揪，家传下来的习惯改不了。3. 按扁。4. 擀成圆面片。5. 在圆面片上放上适量馅料。6、7、8. 捏成饺子。9. 包好的饺子。10.锅中水加点盐烧开，依次下入饺子，用漏勺轻轻推动，待饺子都浮起来后盖上锅盖煮。煮开了之后放入一小碗凉水再次煮开，如此煮开两次之后，饺子就熟了。 <center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051135278743.jpg" alt="详解好吃的手工饺子——大白菜猪肉水饺" title="详解好吃的手工饺子——大白菜猪肉水饺" height="690" width="459"/></center>四、调蘸汁1. 大蒜用刀压扁。2. 剥去蒜皮。3. 稍切一下后放小碗里。4. 用擀面棍捣成蒜泥。（我家的压蒜器被我压坏两个了，那玩意并不好用，还是用俺从小跟老妈学来的方法好用）5. 倒入酱油、香醋，少许香油和辣椒油。6. 一碗香喷喷的蘸汁就调好了。 <center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051135278744.jpg" alt="详解好吃的手工饺子——大白菜猪肉水饺" title="详解好吃的手工饺子——大白菜猪肉水饺" height="640" width="480"/></center> 小贴士：1. 和面的时候少加点盐，可以使面更富有弹性，煮出的饺子不易破也不易粘连。2. 和面的时候不要一次性加入过多的水，先边倒边用筷子搅拌成絮状，再一点点加入水和成软硬适度的面团。3.包饺子一般先和面，因为和好的面团要有一个饧发的过程，这个时间刚好用来调馅，不耽误时间，这就是统筹方法在日常生活中的应用。4. 大白菜先切成丝，尽量细，再切成末，很快就弄好菜馅了，这样就不用“噹噹噹”的剁馅了，免得扰民。5. 很多青菜都出水，记得菜汁不要全部丢掉，那可都是营养啊，正好当水加入肉馅里搅拌。6.肉馅一般先加入液体调料和菜汁搅打上劲，如果没有菜汁就加水，记得要一点点加入，边加边用筷子朝一个方向搅拌，让肉馅上劲，这样煮出的饺子里的馅才抱团。7. 白菜爱出水，所以一定最后放，放进去以后马上包制。或者事先在白菜里拌上油，这样也能有效减少白菜出水。8. 煮饺子的水里加点盐也能有效防粘。9. 煮饺子遵循敞开锅煮皮，盖上锅煮馅的原则，先敞开锅煮，等饺子都浮上来了再盖锅盖，这样煮饺子怎么煮都不破。10. 剥蒜皮最简便快捷的方法就是先把蒜压扁，这样蒜皮轻易就能剥落了。能想到的就这么多，希望能对大家有所帮助。 <center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051135278745.jpg" alt="详解好吃的手工饺子——大白菜猪肉水饺" title="详解好吃的手工饺子——大白菜猪肉水饺" height="640" width="480"/></center> 我家包饺子向来是夫妻合作，老公擀皮我包饺子，很快饺子就上桌了。不过老公不会揪剂子，那个步骤都要等我来完成，他再继续。看来揪剂子还真是个技术活呢，我都不知道自己是怎么学会的，反正从小到大家里包饺子都这么揪，所以现在我和姐姐都会这个。看到很多人家包饺子都是用刀切剂子，就连我婆婆也是用刀切，我觉得没有我用手揪的又快又匀。（王婆又开始小宇宙大爆发了）<center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051135278738.gif" type="face" alt="详解好吃的手工饺子——大白菜猪肉水饺" title="详解好吃的手工饺子——大白菜猪肉水饺"/></center></center> <center><center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051135278739.jpg" alt="详解好吃的手工饺子——大白菜猪肉水饺" title="详解好吃的手工饺子——大白菜猪肉水饺" height="640" width="480"/></center></center> <center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051135278746.jpg" alt="详解好吃的手工饺子——大白菜猪肉水饺" title="详解好吃的手工饺子——大白菜猪肉水饺" height="640" width="480"/></center>

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