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标题: 史上最柔软的吐司——奶油奶酪吐司（附面包机揉面全过程） [打印本页]

作者: 忘记或纪念 时间: 2015-7-4 21:46
标题: 史上最柔软的吐司——奶油奶酪吐司（附面包机揉面全过程）

<center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_37561319503020546" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051131458329.jpg" alt="史上最柔软的吐司——奶油奶酪吐司（附面包机揉面全过程）" title="史上最柔软的吐司——奶油奶酪吐司（附面包机揉面全过程）"/></center>“妈妈，你知道长的瘦的好处吗？”“长的瘦有什么好处？” “好处大了，比如中午老师不让出校园，大门锁上了，他们谁也出不去，我就可以从栏杆挤出去，他们可羡慕我了！”“呃！这可有点危险哦！老师不让你们出校门，是为了你们的安全，你可倒好，居然自己挤出去，要是卡在中间，进不去出不来咋办？再说了，校园外面确实不安全，你出去干什么？”“帮他们买东西啊！买小食品。”“下次不许出去了，听到没？”儿子的瘦，就这么被利用了！我这个做母亲的任重道远啊，得赶紧把儿子吃胖才是正道！<center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_8771319503421765" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051131458330.jpg" alt="史上最柔软的吐司——奶油奶酪吐司（附面包机揉面全过程）" title="史上最柔软的吐司——奶油奶酪吐司（附面包机揉面全过程）"/></center>上次做轻乳酪蛋糕，还剩下一半的奶油奶酪，本打算再做个重乳酪蛋糕，可是嫌麻烦，过了好多天也没动手，怕那点奶油奶酪浪费了，最后决定还是用来做我最拿手的吐司吧，奶油奶酪吐司还没吃过，今儿就试试！奶油奶酪吐司：原料：鸡蛋一个，奶油奶酪125克，牛奶一袋，酵母10克，盐3克，糖50克，高粉600克（大约），黄油30克烘烤：烤箱下层，175度，烤40分钟 <center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_72021319503566687" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051131458331.jpg" alt="史上最柔软的吐司——奶油奶酪吐司（附面包机揉面全过程）" title="史上最柔软的吐司——奶油奶酪吐司（附面包机揉面全过程）"/></center>说明：1. 用面包机揉面，我一般遵循先液体后固体的投放顺序。2. 酵母最好事先化开。<center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_54191319503922031" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051131458332.jpg" alt="史上最柔软的吐司——奶油奶酪吐司（附面包机揉面全过程）" title="史上最柔软的吐司——奶油奶酪吐司（附面包机揉面全过程）"/></center>3. 高粉我是用量杯量的，具体克数不知道，4杯多吧，大约是600克，做了两个吐司。4.借助于筷子就可以试试水分多少，感觉水分多了就加面，水分少了就加水。这个比例其实是没有定数的，还要看面粉的含水量，所以具体的比例也未必都适合任何面粉，只能自己凭感觉和经验来添加。5. 我这里的水分指的是鸡蛋、奶油奶酪、牛奶等液体。6.这个季节天气有点凉，所以酵母可以多放一些，如果你的发酵时间比较长，比如放在冰箱里低温发酵十几二十几个小时，可以适当减少酵母的用量。<center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_78021319504845171" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051131458333.jpg" alt="史上最柔软的吐司——奶油奶酪吐司（附面包机揉面全过程）" title="史上最柔软的吐司——奶油奶酪吐司（附面包机揉面全过程）"/></center>7.我一般采取后油法揉面团，就是把除黄油外的所有原料放面包机里揉20分钟，加入黄油后再揉20分钟。呵呵，我不太讲究面团出没出膜，每次都是这样加在一起揉40分钟即可。刚学做面包的时候还把面团拿出来在面板上摔打个200来下，后来觉得那个声音太大了，怕左邻右舍以为我家在打架，为了不扰民，我后来就不摔打了，就这样揉完就好了，做出来的面包也差不多。当然，面包表明看起来不是十分光滑，看这个吐司就知道了，不过，里面的组织还是很超赞的，第二张图片为证。 8.你也可以直接放在面包机里发酵，不断电，我觉得那样的温度有点过高，我都是拔了电源，把面包机拎到温暖的地方，比如太阳底下发酵。<center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_39131319504859937" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051131458334.jpg" alt="史上最柔软的吐司——奶油奶酪吐司（附面包机揉面全过程）" title="史上最柔软的吐司——奶油奶酪吐司（附面包机揉面全过程）"/></center> 9.做山形吐司分割面团的时候最好还是称量一下，尽量均匀，这样烤出的吐司每个山峰才均匀，不至于高一个低一个。10.松弛的过程不能省略，这样直接关乎面包的蓬松柔软。 <center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_37791319504533453" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051131458335.jpg" alt="史上最柔软的吐司——奶油奶酪吐司（附面包机揉面全过程）" title="史上最柔软的吐司——奶油奶酪吐司（附面包机揉面全过程）"/></center> 11.一直喜欢做吐司，就是因为吐司的整形比较简单，卷吧卷吧就可以了，如果想更省事，也可以松弛后直接把面团扔进吐司模里烤，我这样干过，烤出来的还不错。 <center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_82721319504885859" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051131458336.jpg" alt="史上最柔软的吐司——奶油奶酪吐司（附面包机揉面全过程）" title="史上最柔软的吐司——奶油奶酪吐司（附面包机揉面全过程）"/></center>12.二次发酵的时候，要保持温度和湿度，我一般是把烤箱先预热1分钟后关掉，把吐司模放进烤箱，再放两杯开水进去保持湿度，凉了的话，中途再换一次开水，如果你的烤箱带发酵功能，就不用这么麻烦了。 <center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_84631319505073828" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051131468337.jpg" alt="史上最柔软的吐司——奶油奶酪吐司（附面包机揉面全过程）" title="史上最柔软的吐司——奶油奶酪吐司（附面包机揉面全过程）"/></center> 13.发酵至8分满就算发酵完成了。如果你想用带盖的吐司模烤直角砖形吐司，就要发酵至9分满才行。14.你还可以刷完蛋液以后，在表面撒上点熟芝麻。15.烤制的过程中，面包上色以后要加盖锡纸，以免面包表面颜色烤过火。 <center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_61211319505263921" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051131468338.jpg" alt="史上最柔软的吐司——奶油奶酪吐司（附面包机揉面全过程）" title="史上最柔软的吐司——奶油奶酪吐司（附面包机揉面全过程）"/></center>加了奶油奶酪的吐司就是不一样，揉软的让人不忍碰触，刚出炉的时候不小心倒在了烤网上，立马烙出一道印痕，等到它晾凉了，我才敢搬动。 <center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_20851319505378640" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051131468339.jpg" alt="史上最柔软的吐司——奶油奶酪吐司（附面包机揉面全过程）" title="史上最柔软的吐司——奶油奶酪吐司（附面包机揉面全过程）"/></center>表面虽然看起来不太光滑，但掰开看看里面的组织，就是我想要的面包的样子，用手一片片的撕着吃，真的是很享受的一件事啊！不光是因为面包好吃，还因为它是自己亲手做出来的！ 早上给儿子切两片面包，煎两块牛肉放上去，挤上点番茄酱，美味的三明治就OK了！<center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_13211319505487484" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051131468340.jpg" alt="史上最柔软的吐司——奶油奶酪吐司（附面包机揉面全过程）" title="史上最柔软的吐司——奶油奶酪吐司（附面包机揉面全过程）"/></center>

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