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标题: 东北主妇偷摸儿在家学做西北黄馍馍——原味黄馍馍 [打印本页]

作者: gaba1560 时间: 2014-1-26 01:05
标题: 东北主妇偷摸儿在家学做西北黄馍馍——原味黄馍馍

<center><img data-pinit="registered" style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_79051351525319892" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051042594249.jpg" alt="东北主妇偷摸儿在家学做西北黄馍馍——原味黄馍馍" title="东北主妇偷摸儿在家学做西北黄馍馍——原味黄馍馍"/></center>自从大型纪录片《舌尖上的中国》播出之后，那个做黄馍馍的黄老汉可出了名了，凡是看过这个纪录片的人都记住了黄老汉和他的黄馍馍，说家喻户晓也不为过，我老爸就对黄老汉佩服的五体投地。节目播出后不久，黄老汉就被国内著名的连锁餐饮企业西贝西北菜聘去当顾问，教大家学做黄馍馍。同时西北西北菜也将黄老汉的黄馍馍引进饭店的食谱当中，以后谁想吃黄老汉的黄馍馍，不用非得到陕北绥德了，只要你所在的城市有西北西北菜的门店就可一饱口福了。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051042594250.gif" type="face" alt="东北主妇偷摸儿在家学做西北黄馍馍——原味黄馍馍" title="东北主妇偷摸儿在家学做西北黄馍馍——原味黄馍馍"/></center>找不到西北西北菜的粉丝们也不要着急，很多美食爱好者都在线下跟黄老汉学做过黄馍馍，所以网络上流传很多关于黄馍馍的做法，只要你按照食谱掌握好比例，在家就能吃到著名的黄馍馍。这不，我就手痒难耐的在家偷摸儿操练了一次。<center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051042594251.gif" type="face" alt="东北主妇偷摸儿在家学做西北黄馍馍——原味黄馍馍" title="东北主妇偷摸儿在家学做西北黄馍馍——原味黄馍馍"/></center></center><center><img data-pinit="registered" style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_42781351525321535" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051043004252.jpg" alt="东北主妇偷摸儿在家学做西北黄馍馍——原味黄馍馍" title="东北主妇偷摸儿在家学做西北黄馍馍——原味黄馍馍"/></center>原味黄馍馍：主料：糜子面200克，黍子面40克辅料：红枣50克，红豆200克，酵母粉适量为嘛要叫原味黄馍馍呢？那是因为除了黄老汉的黄馍馍，我还做了东北农村家庭常吃的一种玉米面菜团子，准备跟西北黄馍馍PK一下，被我命名为“东北黄馍馍”。为了便于区别，这个就叫原味黄馍馍好啦。<center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051042594251.gif" type="face" alt="东北主妇偷摸儿在家学做西北黄馍馍——原味黄馍馍" title="东北主妇偷摸儿在家学做西北黄馍馍——原味黄馍馍"/></center></center> <center><img data-pinit="registered" style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051043004253.jpg" alt="东北主妇偷摸儿在家学做西北黄馍馍——原味黄馍馍" title="东北主妇偷摸儿在家学做西北黄馍馍——原味黄馍馍"/></center> 做法：1.将糜子面和黍子面放进料盆混合均匀。2.酵母粉加温水化开，静置10分钟。3.将酵母水倒入面粉里搅匀。4.再加适量温水和成不软不硬的面团，发酵6小时以上。 <center><img data-pinit="registered" style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_53871351525288021" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051043014254.jpg" alt="东北主妇偷摸儿在家学做西北黄馍馍——原味黄馍馍" title="东北主妇偷摸儿在家学做西北黄馍馍——原味黄馍馍"/></center>5.将红枣放锅里蒸熟以后，去核备用。6.红豆浸泡2小时以上。7.将去核后的红枣和红豆一起放进锅里煮至豆子出沙。8.滤汁后碾碎晾凉，馅料就做好了。 <center><img data-pinit="registered" style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051043014255.jpg" alt="东北主妇偷摸儿在家学做西北黄馍馍——原味黄馍馍" title="东北主妇偷摸儿在家学做西北黄馍馍——原味黄馍馍"/></center>9. 将发好的面团揉匀。 10.揪成大约60克一个的剂子，按扁包入适量馅料。11.包好收口后，用双手团成圆形。12.上锅蒸20分钟即可。<center><img data-pinit="registered" style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_55711351525308384" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051043014256.jpg" alt="东北主妇偷摸儿在家学做西北黄馍馍——原味黄馍馍" title="东北主妇偷摸儿在家学做西北黄馍馍——原味黄馍馍"/></center>美食心得：1. 发面是第一个要做的步骤，发面的过程当中制作馅料即可。2. 糜子面和黍子面的比例掌握在5：1就好。3. 最好放置在室温25以上的环境发酵，黄老汉都是放在自家的热炕头上发酵。发酵时间要6小时以上。4. 包的时候面皮厚点好，这样蒸出来才显得暄软，我的面皮有点薄了，和面的时候水也稍多，看起来有点死。 <center><img data-pinit="registered" style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_60141351525325447" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051043024257.jpg" alt="东北主妇偷摸儿在家学做西北黄馍馍——原味黄馍馍" title="东北主妇偷摸儿在家学做西北黄馍馍——原味黄馍馍"/></center> 很多人可能不知道糜子面和黍子面都是什么，其实我一说就都明白了。黄米有糯性和非糯性的区别。糯性的黄米称作黍子，也称软黄米，黍子面其实就是大黄米面。非糯性的黄米称作糜子，也称硬黄米，就是小米面。软硬黄米以1：5的比例混合，是黄老汉做黄馍馍的秘诀之一。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051043024258.gif" type="face" alt="东北主妇偷摸儿在家学做西北黄馍馍——原味黄馍馍" title="东北主妇偷摸儿在家学做西北黄馍馍——原味黄馍馍"/></center>黄米主产地为中国西北地区。高寒干旱的黄土高原，只有传统的土品种才能够适应。世代以来，高原上的五谷杂粮都是人种天养，产量虽低但品质很高。用黄老汉的话讲：“材料好，馍馍才好吃。”<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051043024259.gif" type="face" alt="东北主妇偷摸儿在家学做西北黄馍馍——原味黄馍馍" title="东北主妇偷摸儿在家学做西北黄馍馍——原味黄馍馍"/></center>如果你也想学做黄老汉的黄馍馍，千万不要弄反了两种面的比例，买的时候一定要做好标记，它俩长得太像了，肉眼很难分辨。我现在就严重怀疑我做的黄馍馍是不是就把两种面搞反了，因为我拿回来的袋子上，一个写着“糜子面”，一个写着“小米面”，可是它俩根本就是一种面啊，坑爹啊！难怪我做出来的不怎么像，完全是蒙着做的！<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051043024260.gif" type="face" alt="东北主妇偷摸儿在家学做西北黄馍馍——原味黄馍馍" title="东北主妇偷摸儿在家学做西北黄馍馍——原味黄馍馍"/></center><center><img data-pinit="registered" style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051043034261.jpg" alt="东北主妇偷摸儿在家学做西北黄馍馍——原味黄馍馍" title="东北主妇偷摸儿在家学做西北黄馍馍——原味黄馍馍" height="459" width="690"/></center>不过，不管像不像，味道还是不错滴，尤其是加了红枣的红豆馅，非常香甜，比单纯的红豆馅口味好很多。猜猜我家谁最爱吃这个？我or老公or儿子？NO，NO！不是我也不是我老公我儿子，而是我老爸！怀揣着对同龄人黄老汉的敬佩之意，老爸把吃剩下的黄馍馍都拿回家了，说要给邻居们尝尝。呵呵，这样的手艺拿出去有点献丑了，下次一定要做的更好才行。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051043034262.gif" type="face" alt="东北主妇偷摸儿在家学做西北黄馍馍——原味黄馍馍" title="东北主妇偷摸儿在家学做西北黄馍馍——原味黄馍馍"/></center>

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