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标题: 用东北人的手法做不一样的陕北黄馍馍 [打印本页]

作者: lswbg445 时间: 2015-2-4 06:30
标题: 用东北人的手法做不一样的陕北黄馍馍

<center><img data-pinit="registered" style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_41001351517555578" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051042344197.jpg" alt="用东北人的手法做不一样的陕北黄馍馍" title="用东北人的手法做不一样的陕北黄馍馍"/></center>做西北黄馍馍的时候，我脑海里一直想着的却是我们东北的粘豆包。说实话，它们两个确实很像。只不过东北的粘豆包用的粘面多一些，一般用的是大黄米面或者黄粘玉米面。制作的方法也有很多不同之处，东北的粘豆包是要先把米浸泡几天后磨成水面，然后放在温暖处发酵，什么也不放，就让它自然发酵，一般要好几天才能发好。发好的面里包上煮好的红豆馅，上锅蒸熟或者拍扁用鏊子烙熟，蒸的叫粘豆包，烙的叫年火烧，然后放在外面冻起来，吃的时候拿进来放锅里热透即可食用。东北的粘豆包一般都是到了腊月，天气很寒冷的时候才开始做，因为制作的过程比较长也比较繁琐，所以每家都一次做很多放在室外粮房里冻起来，天气不够冷是不行滴。记得小时候做粘豆包，那绝对算得上家里的一件大事，要早早做准备，有时还要请人来帮忙。通常一天是做不完的，要两三天才行。做粘豆包的那几天，家里的火炕烧的贼拉热，睡觉都嫌烫屁股，当然也发生过被褥被烙糊的危险，幸亏屁股没被烙熟。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051042344198.gif" type="face" alt="用东北人的手法做不一样的陕北黄馍馍" title="用东北人的手法做不一样的陕北黄馍馍"/></center>除了粘豆包可以与西北黄馍馍相媲美以外，妈妈小时候经常给我们做的一种菜团子也可与之相媲美，就是用大白菜或者大萝卜做成的馅料团成团，外面滚上东北产的黄玉米面，然后上锅蒸熟了吃。当然，因为小时候生活条件有限，菜团子里就真的只有菜，油也少的可怜，但在当时也算作不可多得的美味了，温饱了我们的童年，让我怀念至今。现在偶尔想起，还是会馋的流口水，想得紧便自己动手做一次，算作忆苦思甜吧。只不过现在的调料再多，也吃不出当年的味道了。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051042344199.gif" type="face" alt="用东北人的手法做不一样的陕北黄馍馍" title="用东北人的手法做不一样的陕北黄馍馍"/></center>做过了陕北黄馍馍，我便又来了灵感，何不把陕北的黄馍馍和东北的菜团子结合起来，用东北人的手法做一种不一样的陕北黄馍馍呢，姑且就叫做“东北黄馍馍”好了！<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051042344200.gif" type="face" alt="用东北人的手法做不一样的陕北黄馍馍" title="用东北人的手法做不一样的陕北黄馍馍"/></center> <center><img data-pinit="registered" style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_16341351517371720" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051042344201.jpg" alt="用东北人的手法做不一样的陕北黄馍馍" title="用东北人的手法做不一样的陕北黄馍馍"/></center>东北黄馍馍：原料：黄玉米面250克，黄粘玉米面50克，豆腐150克，虾皮30克，萝卜400克调料：酵母粉、小苏打、油、大喜大牛肉粉、葱姜末、盐、酱油、蚝油、香油 <center><img data-pinit="registered" style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_64151351517360434" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051042344202.jpg" alt="用东北人的手法做不一样的陕北黄馍馍" title="用东北人的手法做不一样的陕北黄馍馍"/></center>做法：1. 黄玉米面和黄粘玉米面称量好放进面盆。2. 加入酵母粉和适量温水合成面团，放温暖处发酵。3. 豆腐切成小丁。4. 虾皮浸泡洗净。5. 萝卜去皮擦成丝。6. 将萝卜丝放进开水锅里焯至断生，捞出过凉水备用。 <center><img data-pinit="registered" style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_19831351517374313" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051042354203.jpg" alt="用东北人的手法做不一样的陕北黄馍馍" title="用东北人的手法做不一样的陕北黄馍馍"/></center>7. 炒锅多放点油烧热，将豆腐丁和虾皮放进去炒至微黄。8. 将萝卜丝挤干水分放进去拌匀。9. 加点大喜大牛肉粉增香提鲜。10. 将如盐、葱姜末拌匀。11. 加入酱油（悲催的一不小心拿了瓶老抽，倒进去才发现，颜色这个黑呀<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051042354204.gif" type="face" alt="用东北人的手法做不一样的陕北黄馍馍" title="用东北人的手法做不一样的陕北黄馍馍"/></center>）。12.再加点蚝油、香油拌匀即可。 <center><img data-pinit="registered" style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_37421351517378663" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051042354205.jpg" alt="用东北人的手法做不一样的陕北黄馍馍" title="用东北人的手法做不一样的陕北黄馍馍"/></center> 13. 发好的玉米面兑点小苏打揉匀，双手沾凉水，揪一小块放在手里按扁。14. 放上适量馅料。15. 慢慢收拢捏紧，一个菜团子就包好了。16. 将包好的菜团子放进蒸锅蒸20分钟，东北黄馍馍就新鲜出炉啦。 <center><img data-pinit="registered" style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_2901351517384463" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051042354206.jpg" alt="用东北人的手法做不一样的陕北黄馍馍" title="用东北人的手法做不一样的陕北黄馍馍"/></center>美食心得：1. 平时老妈做这个是不加黄粘玉米面的，要加也是加一点白面，我是跟西北黄馍馍学的，也加点粘面进去。2. 豆腐用油煎炒一下再拌馅比较好吃，不亚于肉末。3. 萝卜丝拌馅之前要先焯一下，焯去萝卜的辣气。4. 包制的时候一定要双手沾凉水，以防粘手。<center><img data-pinit="registered" style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_56461351517541323" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051042354207.jpg" alt="用东北人的手法做不一样的陕北黄馍馍" title="用东北人的手法做不一样的陕北黄馍馍"/></center>

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