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标题: 零厨艺也能学做惊艳宴客菜——清蒸开屏鲈鱼 [打印本页]

作者: 起啊吧 时间: 2015-7-31 20:36
标题: 零厨艺也能学做惊艳宴客菜——清蒸开屏鲈鱼

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051031052865.jpg" alt="零厨艺也能学做惊艳宴客菜——清蒸开屏鲈鱼" title="零厨艺也能学做惊艳宴客菜——清蒸开屏鲈鱼" /></center>先是禽流感，又网传有一批辽宁的牛肉感染了碳蛆病，吓得我一段日子以来也没敢买鸡肉、牛肉，给儿子做的牛排还是以前冰箱里库存的。羊肉家里倒是有不少，还是过年后从西北婆婆家拿回来的，这个肯定没啥问题，可是家里人都火大，儿子咳嗽，我口舌生疮，都不适合吃羊肉，没肉还不行，家里有一个无肉不欢的肉食动物，木办法，只能吃猪肉。可是，老吃猪肉也太单调了，怎么办？只好用鱼虾类来调节了。以前很喜欢买新鲜的活鱼，后来老公看报道说活鱼的养殖也是很令人担忧的，饲料里各种添加剂也不少，建议还是少吃。得，能吃的东西越来越少了。可是也不能扎脖不吃呀！只好尽量择其优而食吧。最近买偏口鱼、鲈鱼、黄花鱼、踏板鱼多一些，这些大多是海鱼，相对来说味道好一些。但想来也都是养殖的，想想中国的渔民经常被周边邻国扣押，大约都是因为中国近海已经打不到鱼了，只好到更远的地方去。家里人吃鱼还是喜欢清淡口味的，所以我做清蒸鱼比较多，鲈鱼更是适合清蒸的做法，所以今天咱吃清蒸鲈鱼。本来想一整条的蒸了，可是鱼有点大，鱼盘倒是能放下，就是锅没有那么大，对着鱼摆弄了半天，最后决定还是切开了蒸吧。考虑到我家小子是颜控，食物不好看味道再好也不吃，随决定就来个开屏的造型吧。<center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_32191366599994187" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051031062866.jpg" alt="零厨艺也能学做惊艳宴客菜——清蒸开屏鲈鱼" title="零厨艺也能学做惊艳宴客菜——清蒸开屏鲈鱼" /></center>俺不爱收拾鱼，以前买回来鱼，都是老公收拾，他不在家的时候我也收拾。某次买回来小黄花鱼让那厮收拾，居然没给刮鳞，我炸的时候也没发现，因为小黄花鱼的鱼鳞太小，不细看根本看不出来，等端上桌一吃，满嘴的鱼鳞才发现，只好将整盘的鱼都倒掉，我恨得差点拿白眼球瞪死他，那厮还委屈的说：“黄花鱼还有鳞啊？”嗷嗷嗷，见过这样的白吃宝么，连黄花鱼有鳞都不知道！<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051031062867.gif" type="face" alt="零厨艺也能学做惊艳宴客菜——清蒸开屏鲈鱼" title="零厨艺也能学做惊艳宴客菜——清蒸开屏鲈鱼" /></center><center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_30331366599969140" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051031062868.jpg" alt="零厨艺也能学做惊艳宴客菜——清蒸开屏鲈鱼" title="零厨艺也能学做惊艳宴客菜——清蒸开屏鲈鱼" /></center> 清蒸开屏鲈鱼：原料：鲈鱼一条（大约重900克）调料：料酒、盐、葱段、姜片、蒜片、蒸鱼豉油、糖各适量装饰：枸杞、葱花、香菜末 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051031062869.jpg" alt="零厨艺也能学做惊艳宴客菜——清蒸开屏鲈鱼" title="零厨艺也能学做惊艳宴客菜——清蒸开屏鲈鱼" /></center>做法： 1.鲈鱼去鳞去鳃及内脏，清洗干净； 2.切去头和尾； 3.将鱼身中间部分切成片，大约0.5cm宽； 4.鱼片、鱼头鱼尾一起放进料盆，加盐、料酒、葱段、姜片、蒜片腌制半小时； 5.盘底部摆一层姜片、葱段、蒜片； 6.将鱼片依次一次摆放盘中，鱼头放中间，鱼尾塞在鱼头底部；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051031072870.jpg" alt="零厨艺也能学做惊艳宴客菜——清蒸开屏鲈鱼" title="零厨艺也能学做惊艳宴客菜——清蒸开屏鲈鱼" /></center>7. 上面再撒一层姜片、葱段、蒜片，摆上枸杞；8. 锅内烧开水，将鱼盘放进去大火蒸蒸10分钟，再关火虚蒸5分钟；9. 捡去上面的葱姜蒜等调料；10.控出蒸鱼盘底部蒸出的汤水，加蒸鱼豉油和少许糖烧开；11. 均匀浇在鱼身上；12. 用枸杞、葱花和香菜末装饰即可上桌。 <center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_70681366600026125" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051031072871.jpg" alt="零厨艺也能学做惊艳宴客菜——清蒸开屏鲈鱼" title="零厨艺也能学做惊艳宴客菜——清蒸开屏鲈鱼" /></center>美食心得：1. 鲈鱼鳞很细小，注意刮干净；2. 切鱼片的时候将鱼背立起来切比较省力，不容易切坏；3. 蒸鱼前的腌制过程不能省，这个是蒸鱼是否入味的关键；4. 根据鱼的大小定蒸鱼的时间，千万不要将鱼蒸老了；5. 用蒸出来的鱼汁做浇汁更美味。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051031082872.jpg" alt="零厨艺也能学做惊艳宴客菜——清蒸开屏鲈鱼" title="零厨艺也能学做惊艳宴客菜——清蒸开屏鲈鱼" /></center>话说鱼还真不好拍，我也懒的换镜头，就用定焦镜头拍的，记过开始正对着鱼头拍，结果虚化的太好，拍出来只有鱼头最清楚，看起来好吓人!<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051031082873.gif" type="face" alt="零厨艺也能学做惊艳宴客菜——清蒸开屏鲈鱼" title="零厨艺也能学做惊艳宴客菜——清蒸开屏鲈鱼" /></center>拍了几十张都找不到感觉，勉强跳出几张凑合看吧。不知道哪位童鞋是拍鱼的高手，来指点一二，好让山茶能有所进步哈，先谢谢了嗷！<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051031082874.gif" type="face" alt="零厨艺也能学做惊艳宴客菜——清蒸开屏鲈鱼" title="零厨艺也能学做惊艳宴客菜——清蒸开屏鲈鱼" /></center>开屏鲈鱼看到很多人做过，特别漂亮的不多，因为鲈鱼的头还是稍微有点大，私下里以为最适合做开屏鱼的还是武昌鱼，头小，蒸出来好看，下次用武昌鱼试试，肯定比这个好看。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051031082875.gif" type="face" alt="零厨艺也能学做惊艳宴客菜——清蒸开屏鲈鱼" title="零厨艺也能学做惊艳宴客菜——清蒸开屏鲈鱼" /></center> <center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_80231366600017218" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051031082876.jpg" alt="零厨艺也能学做惊艳宴客菜——清蒸开屏鲈鱼" title="零厨艺也能学做惊艳宴客菜——清蒸开屏鲈鱼" /></center> 更多鲜香水产：<center><img style="TexT-ALiGn: center; WiDTH: 139px; DispLAY: block; HeiGHT: 199px" title="零厨艺也能搞掂的酒店水准鈥斺斞螣h大虾" alt="零厨艺也能搞掂的酒店水准鈥斺斞螣h大虾" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051031082877.jpg" width="261" height="654" action-data="/attachment/good/2014/11/05/201411051031082877.jpg" action-type="show-slide" /></center>盐焗大虾<center><img style="TexT-ALiGn: center; WiDTH: 148px; DispLAY: block; HeiGHT: 208px" title="三元钱的补钙小零食鈥斺斔终ㄐ『Ｏ" name="image_operate_60551334675066803" alt="三元钱的补钙小零食鈥斺斔终ㄐ『Ｏ" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051031082878.jpg" width="293" height="372" action-data="/attachment/good/2014/11/05/201411051031082878.jpg" action-type="show-slide" /></center>酥炸小海虾<center><img style="TexT-ALiGn: center; WiDTH: 143px; DispLAY: block; HeiGHT: 208px" title="富贵红火大明虾鈥斺斎萌兆右恢焙旌旎鸹" alt="富贵红火大明虾鈥斺斎萌兆右恢焙旌旎鸹" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051031082879.jpg" width="431" height="600" action-data="/attachment/good/2014/11/05/201411051031082879.jpg" action-type="show-slide" /></center>番茄大虾 <center><img alt="冬至回家给爸妈做啥好吃的鈥斺斅槔毙×海ǔ⑾拾妫" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051031082880.jpg" title="零厨艺也能学做惊艳宴客菜——清蒸开屏鲈鱼" /></center> 麻辣小龙虾<center><img alt="把川菜馆里的明星菜端上家里餐桌鈥斺斅槔彼笥" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051031082881.jpg" title="零厨艺也能学做惊艳宴客菜——清蒸开屏鲈鱼" /></center>麻辣水煮鱼<center><img alt="禽流感来袭还是吃鱼吧鈥斺斍逭羝谟" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051031082882.jpg" title="零厨艺也能学做惊艳宴客菜——清蒸开屏鲈鱼" /></center>清蒸偏口鱼 <center><img style="TexT-ALiGn: center; WiDTH: 147px; DispLAY: block; HeiGHT: 201px" title="无油烟全营养鈥斺敯吮嫌" name="image_operate_85971342456205669" alt="无油烟全营养鈥斺敯吮嫌" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051031082883.jpg" width="391" height="671" action-data="/attachment/good/2014/11/05/201411051031082883.jpg" action-type="show-slide" /></center>八宝鱿鱼<center><img style="TexT-ALiGn: center; WiDTH: 156px; DispLAY: block; HeiGHT: 209px" title="山寨白金食府的异国风味鈥斺斕┦娇о队" name="image_operate_5991332428396327" alt="山寨白金食府的异国风味鈥斺斕┦娇о队" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051031082884.jpg" width="454" height="600" action-data="/attachment/good/2014/11/05/201411051031082884.jpg" action-type="show-slide" /></center>泰式咖喱刀鱼<center><img style="TexT-ALiGn: center; WiDTH: 148px; DispLAY: block; HeiGHT: 213px" title="零厨艺也能学会的宴客菜鈥斺敹刽艋器" name="image_operate_54181331558213526" alt="零厨艺也能学会的宴客菜鈥斺敹刽艋器" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051031082885.jpg" width="397" height="600" action-data="/attachment/good/2014/11/05/201411051031082885.jpg" action-type="show-slide" /></center>豆豉蒸黄鳗 <center><img alt="冷暖互补鈥斺斏春废" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051031092886.jpg" title="零厨艺也能学做惊艳宴客菜——清蒸开屏鲈鱼" /></center> 生炒胡椒虾<center><img alt="随便一炖就很美味鈥斺敽ｖ笥沆狼炎" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051031092887.jpg" title="零厨艺也能学做惊艳宴客菜——清蒸开屏鲈鱼" /></center> 海鲶鱼炖茄子<center><img alt="东北家常菜鈥斺斕阃缝蓝垢" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/201411051031092888.jpg" title="零厨艺也能学做惊艳宴客菜——清蒸开屏鲈鱼" /></center> 铁锅鱼头炖豆腐

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