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标题: 豆豉香辣烤鱼——吃上就停不下来 [打印本页]

作者: 莉林昌 时间: 2013-10-30 16:39
标题: 豆豉香辣烤鱼——吃上就停不下来

<center><img data-pinit="registered" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/20141105100525370.jpg" style="margin: 0pt auto;display:block" alt="豆豉香辣烤鱼——吃上就停不下来" title="豆豉香辣烤鱼——吃上就停不下来"/></center> 家门口开了一家烤鱼店，每天晚上出门遛弯的时候，都能看见店门口很多人排队等着吃烤鱼，我就很好奇究竟有多好吃呢，这么多人在排队？心里想着哪天怎么也要来吃一次，看看到底有多美味。于是，在一次家长会开晚了之后，谁也不想做饭，就出来吃烤鱼。运气还不错，进去没用排队就有位置，可是，点了鱼点了菜之后，足足等了一个多小时烤鱼还没上来，先前上的几个凉菜，在等待的过程中早就吃光了，说是盘子，其实就是几个碟子而已。问服务员为什么这么慢啊，服务员理直气壮的说：“你不是不要事先腌好的鱼，非要现杀的活鱼，所以慢了。”我靠，恁们事先腌好的鱼谁知道是不是鲜活的鱼，没准死了好多天的呢，哪敢吃啊？就是我点的活鱼，到了后厨之后端上来的还是不是那条鱼我都怀疑！<center><img type="face" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/20141105100525371.gif" alt="豆豉香辣烤鱼——吃上就停不下来" title="豆豉香辣烤鱼——吃上就停不下来"/></center> 好不容易等到烤鱼上来了，就这样一大盘子，看着挺有食欲，也是饿的时间太长了，于是都狼吞虎咽的开吃，开始几口觉得挺好吃，半饱之后终于吃出味道来了，用儿子的话说：“不怎么好吃。”用老公的话说：“不过尔尔。”问儿子下次还来不来吃，儿子摇摇头。嗯，不来好啊，就这样2斤左右的鱼，加一点配菜，居然就要一百五十多块，按照我的逻辑真心不值，等我哪天给你们做一顿，不到三十元就能搞定，肯定比这个好吃！<center><img type="face" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/20141105100525372.gif" alt="豆豉香辣烤鱼——吃上就停不下来" title="豆豉香辣烤鱼——吃上就停不下来"/></center> <center><img data-pinit="registered" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/20141105100525373.jpg" style="margin: 0pt auto;display:block" alt="豆豉香辣烤鱼——吃上就停不下来" title="豆豉香辣烤鱼——吃上就停不下来" height="600" width="397"/></center> 大话是撂那儿了，可是怎么做这个烤鱼，我还真没谱，从来没做过啊！周末，老公出差了，就剩我跟儿子在家，之前几天儿子有点不舒服，吃的就清淡了些，这几天稍微好了点，估计也是嘴里没味，就想吃香辣的，就提起来我答应给他们做烤鱼的事儿来，问我能不能给他做，我一想不能失信于人啊，不然以后还怎么凭厨艺在家里称王称霸！烤鱼有何难？没做过咱总吃过呀，凭想象也能做出来吧，我想。行，咱就烤鱼了！<center><img type="face" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/20141105100525374.gif" alt="豆豉香辣烤鱼——吃上就停不下来" title="豆豉香辣烤鱼——吃上就停不下来"/></center> 市场上溜达买鱼，看见鲫鱼，想着以前跟老公吃过锡纸烤鲫鱼，也挺好吃的，可是现在是夏天了啊，不是都说“冬鲫夏鲤”么，这个季节应该适合吃鲤鱼，烤鲫鱼等冬天再说吧。最后，拎了一条2斤重的三道鳞回家了，烤鲤鱼走起！<center><img type="face" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/20141105100525375.gif" alt="豆豉香辣烤鱼——吃上就停不下来" title="豆豉香辣烤鱼——吃上就停不下来"/></center> <center><img data-pinit="registered" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/20141105100525376.jpg" style="margin: 0pt auto;display:block" alt="豆豉香辣烤鱼——吃上就停不下来" title="豆豉香辣烤鱼——吃上就停不下来" height="457" width="690"/></center> 豆豉香辣烤鱼： 原料：三道鳞鲤鱼一条，土豆、茄子、辣椒各一个，杏鲍菇一小根，胡萝卜半根，元葱半个，菜花、宽粉若干 调料：料酒、盐、蒸鱼豉油、胡椒粉、葱段、姜片、蒜片、郫县红油豆瓣酱、香辣豆豉、花椒粒、干红辣椒、色拉油各适量 装饰：香菜若干 <center><img data-pinit="registered" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/20141105100525377.jpg" style="margin: 0pt auto; display: block;" alt="豆豉香辣烤鱼——吃上就停不下来" title="豆豉香辣烤鱼——吃上就停不下来"/></center> 做法： 1.鱼收拾干净之后，去掉腥线，在鱼身两面划几刀，抹上盐、料酒、蒸鱼豉油、胡椒粉，鱼肚子里也抹上，上下及鱼肚子里都放上葱段、姜蒜片，裹上保鲜膜腌制半小时以上； 2. 烤盘里面铺上锡纸，放一层土豆片； 3. 将腌好的鱼从腹部劈开，背部不要劈断，如图所示扣在土豆片上； 4. 将盘子里腌鱼用的调料倒进去，记得鱼身下也放点葱姜蒜； 5.上面再盖一层锡纸； 6. 烤箱上下火热风循环预热190度，将烤盘放进中层烤25分钟左右； <center><img data-pinit="registered" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/20141105100525378.jpg" style="margin: 0pt auto; display: block;" alt="豆豉香辣烤鱼——吃上就停不下来" title="豆豉香辣烤鱼——吃上就停不下来"/></center> 7. 烤鱼的过程就可以用来制作配菜，茄子、辣椒、杏鲍菇、胡萝元葱都切成片； 8. 宽粉事先用温水泡软； 9. 炒锅烧热后放适量油，加入两大匙郫县红油豆瓣酱和两大匙香辣豆豉炒出红油； 10. 倒入所有的菜片炒匀； 11. 在放进泡软的宽粉翻匀； 12. 加入适量清水大火烧开后，转中小火稍炖3-5分钟后关火； <center><img data-pinit="registered" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/20141105100526379.jpg" style="margin: 0pt auto; display: block;" alt="豆豉香辣烤鱼——吃上就停不下来" title="豆豉香辣烤鱼——吃上就停不下来"/></center> 13. 将烤箱里的鱼取出来，基本已经烤熟； 14. 将炒过的配菜倒进烤盘，用筷子拨匀； 15. 再盖上锡纸如烤箱烤15分钟； 16. 取出来撒上葱段和元葱丝； 17.炒锅注油，放花椒粒和干红辣椒小火炸出香味； 18.将烧热的又联通花椒粒和干红辣椒一起浇在烤鱼上，放香菜叶装饰一下，就可以吃啦。 <center><img data-pinit="registered" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/20141105100526380.jpg" style="margin: 0pt auto;display:block" alt="豆豉香辣烤鱼——吃上就停不下来" title="豆豉香辣烤鱼——吃上就停不下来" height="457" width="690"/></center> 美食心得： 1. 鱼事先腌制了才会更入味，这个会做鱼的都懂； 2. 将鱼劈开烤，能烤的更均匀还快； 3. 配菜先炒一炒也是为了入味均匀； 4. 如果放茄子的话，最好切的块大一点，我的小了，烤好后基本看不出来茄子了，成泥了； 5. 鱼之前用盐和蒸鱼豉油腌过，豆瓣酱和豆豉都有一定的盐度，所以后面就不用加盐了，口味重的炒菜的时候可以适当加点； 6.配菜可以随便搭配，土豆、藕片、香菇、芦笋、魔大白菜什么的都可以，这个时候咱东北就土豆茄子辣椒什么的正当季，就放了这些，很接地气哈。 <center><img data-pinit="registered" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/20141105100526381.jpg" style="margin: 0pt auto; display: block;" alt="豆豉香辣烤鱼——吃上就停不下来" title="豆豉香辣烤鱼——吃上就停不下来"/></center> 以前无论我做什么，臭小子都说没有外面买的好吃，其实他就是故意气我。这次烤鱼做好端上来之后，这小子居然说做的比外面好吃多了，我有点不相信，让他又说了一遍。呵呵，儿子长大了懂事了，不再气老妈了，也知道肯定老妈的劳动成果了。<center><img type="face" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/20141105100526382.gif" alt="豆豉香辣烤鱼——吃上就停不下来" title="豆豉香辣烤鱼——吃上就停不下来"/></center> <center><img data-pinit="registered" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/20141105100526383.jpg" style="margin: 0pt auto;display:block" alt="豆豉香辣烤鱼——吃上就停不下来" title="豆豉香辣烤鱼——吃上就停不下来" height="457" width="690"/></center> 好吃不好吃，看儿子的吃相和吃完后的盘子就知道了，一大烤盘我和儿子吃完没剩啥了，就剩下鱼头了，只能被留给老公晚上回来尝尝。<center><img type="face" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/20141105100526384.gif" alt="豆豉香辣烤鱼——吃上就停不下来" title="豆豉香辣烤鱼——吃上就停不下来"/></center> 买鱼花了15元，那些配菜都是当地产的当地菜，这个时候非常便宜，加在一起也就几块钱，算上调料、电费什么的肯定不到30元，可见饭店有多暴利啊！<center><img type="face" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/20141105100526385.gif" alt="豆豉香辣烤鱼——吃上就停不下来" title="豆豉香辣烤鱼——吃上就停不下来"/></center> 我这个做法貌似跟以前经常吃的铁锅炖大鱼很像，味道也差不多，我这个烤鱼更香辣一些。咱小门小户的也没有大灶大铁锅，幸好咱还有烤箱可以用。<center><img type="face" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/20141105100526386.gif" alt="豆豉香辣烤鱼——吃上就停不下来" title="豆豉香辣烤鱼——吃上就停不下来"/></center> <center><img data-pinit="registered" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/20141105100527387.jpg" style="margin: 0pt auto;display:block" alt="豆豉香辣烤鱼——吃上就停不下来" title="豆豉香辣烤鱼——吃上就停不下来" height="457" width="690"/></center> 这次做烤鱼用到的烤箱是我新入手的一款烤箱，美的T3-L383B红色，美的的品牌大概全中国人都知道，很有名的家电品牌，我家好多家电都是美的的，质量非常好，所以这次选烤箱也选了美的。首先这款烤箱外观非常靓丽时尚，红黑相间的颜色非常抢眼，宽大的烤箱门拉手不但大气，手感也很舒服。38L的容积也比较适合家用，一次烤两个吐司或者整只鸡都行。 <center><img data-pinit="registered" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/05/20141105100527388.jpg" style="margin: 0pt auto;display:block" alt="豆豉香辣烤鱼——吃上就停不下来" title="豆豉香辣烤鱼——吃上就停不下来" height="814" width="690"/></center> 美的此款烤箱基本配备了时下最流行烤箱的所有功能：独立发酵，上下管独立控温，精准温控，热风对流。加热效率更高，温度更均衡，受热也更加均匀，我这次烤鱼选择的就是上下管热风循环对流加热，一条2斤重的大鱼，加上那些配菜整整一大烤盘，烤出来个各个地方颜色看起来都非常均匀，没有一处烤焦或者烤不熟的地方，这点令我非常满意，下次在烤个羊排试试。 让我没想到的是，这个烤箱配备的还是不沾烤盘，烤鱼时流进烤盘里的汁液，即便烤干了，清洗的时候也很容易，用抹布轻轻一抹就掉了，看来以后烤饼干面包什么的不用垫油纸也不用抹油了。

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