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标题: 【番茄配方】蔬菜蛋奶塔——方便，快捷，营养丰富 [打印本页]

作者: udj94dfl 时间: 2014-12-4 11:25
标题: 【番茄配方】蔬菜蛋奶塔——方便，快捷，营养丰富

早餐一杯奶茶，再来点蔬菜蛋奶塔，方便，快捷，营养丰富。小编每次在书上或者网上看见这种厚厚的蔬菜蛋奶塔，小编真的特馋，于是番茄就做了这个尝尝！<center><img style="FLOAT: none" title="IMG_4907.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/6/14152557849812.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_4908.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/6/14152557878566.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_4910.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/6/14152557895609.jpg"/></center>储存时间：冷藏3天制作时间：2-3小时成品出：6寸一个制作难度：三颗星使用工具：手动打蛋器，打蛋盆，6寸慕斯圈，大号揉面垫，油纸，实木擀面杖，使用材料：塔皮：低筋面粉150g，细砂糖4g，盐2g，牛奶45g，蛋黄22g，黄油135g，玉米淀粉75g蔬菜馅料：牛奶150g，低筋面粉10g，盐2g，全蛋液30g，青草段、玉米粒、胡萝卜丁适量<center><img title="使用材料图.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/6/14152558156703.jpg"/></center>制作方法：1，制作塔皮。将150g低筋面粉、75g玉米淀粉、4g细砂糖及盐全部混合倒入揉面垫上，同时将冷藏室刚取出的黄油丁放入，用刮板进行不断切切切的动作。<center><img style="FLOAT: none" title="1-1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/6/14152558444301.jpg"/></center>2，将面粉和黄油切拌之后，如图所示，面粉和黄油互相融合，呈颗粒状<center><img style="FLOAT: none" title="2-1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/6/14152558485414.jpg"/></center>3，将打散的蛋液与牛奶混合，倒入上一步中<center><img style="FLOAT: none" title="3-1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/6/14152558498356.jpg"/></center>4，用刮板进行翻拌，面团由最初的颗粒状，通过不断翻拌至基本成团，有少许残余的颗粒没有关系塔皮看起来基本成团，但还捎带松散状的时候，就可以装入保鲜袋压平，放入冰箱冷藏至少1小时，另其静置，也更易于擀开<center><img style="FLOAT: none" title="4-1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/6/14152558502498.jpg"/></center>5，1小时后，将面团从冰箱取出，在案板上撒上薄薄的面粉，面团表面也要撒粉，擀时注意防粘，将面团擀至0.2-7.5px厚的平整面皮<center><img style="FLOAT: none" title="6-1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/6/14152558518973.jpg"/></center>6，6寸慕斯圈放在铺有烘焙纸的烤盘上，将面皮移入模具中，将四周和底部面皮贴合紧密，不要有悬空的地方，塔皮的四周用小刀修整成约125px高<center><img style="FLOAT: none" title="6-1-1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/6/14152558523910.jpg"/></center>7，在塔皮底部上铺一小张烘焙纸，然后平整放置适量大米或着豆子，以作压平塔皮之用<center><img style="FLOAT: none" title="7-1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/6/14152558529826.jpg"/></center>8，放入预热的烤箱，中下层，上下火170-180度烘焙，20分钟后取出大米和盛大米的烘焙纸，再烤10分钟，塔皮呈淡淡的黄色取出<center><img style="FLOAT: none" title="8-1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/6/14152558533309.jpg"/></center>9，制作蛋奶液。将150g牛奶放在锅中煮至80度，关火，放入20g黄油融化，一边用小勺进行快速搅拌，晾凉放置备用<center><img style="FLOAT: none" title="9-1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/6/14152558554901.jpg"/></center>10，将30g全蛋液、2g盐和10g低筋面粉倒入碗中，用勺子进行快速搅拌<center><img style="FLOAT: none" title="10-1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/6/14152558562882.jpg"/></center>11，将上一步的混合液体分两次倒入牛奶黄油液中，每搅匀一次再加入下一次<center><img style="FLOAT: none" title="11-1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/6/14152558571344.jpg"/></center>12，同时，热水加少许食盐基本焯熟蔬菜，放入清水过凉蔬菜吸干水分，放入塔皮中，将混合液倒入塔皮中，八九分满即可<center><img style="FLOAT: none" title="12-1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/6/14152558588596.jpg"/></center>13，放入预热好170度的烤箱，中下层，烤约40分钟，至表面金黄微焦，蛋液凝固即可<center><img style="FLOAT: none" title="13-1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/6/14152558598471.jpg"/></center>

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