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标题: 韭菜鸡蛋盒子 [打印本页]

作者: Bnbivwst 时间: 2013-12-7 16:17
标题: 韭菜鸡蛋盒子

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/7/14153238625160.jpg" style="float:none;" title="成品 (1).JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/7/14153238653897.jpg" style="float:none;" title="成品 (2).JPG"/></center>　　曾经觉得烙盒子是很难制作的一种面食，薄薄的皮儿，摊上馅以后更加的软塌塌，怎么放到锅里去，又怎么在锅里翻过来翻过去的还不散呢？难做，让人望而却步。然而，盒子的味道是包子、或者饼所不能代替的，于是，多次的练手之后，烙盒子现在也是易如反掌的事了。　　材料：　　面粉　１斤　　韭菜　２斤　　水　适量　　鸡蛋　数只　　木耳　７朵　　虾皮　１小碟　　盐　１０克　　香油　少许　　植物油　适量　　十三香２克　　制作：　　１，虾皮，用水淘淘，放到炒锅里炒香，不用放油，干炒就行。木耳泡发，韭菜洗净控水。　　２，将韭菜、虾皮、木耳全部切末。　　３，拌馅的时候，先用植物油将韭菜拌拌，目的是锁住韭菜里的水份，然后再加盐、十三香。十三香不要放太多，会盖住韭菜的香味。虾皮是咸的，所以加盐的时候根据自己的口味酌情加减，最后加点香油。　　４，面是提前和好的，跟擀油饼一样用的冷水和面，稍软。掐成双数的面剂子，因为一张盒子是两张皮儿。将两张皮儿擀薄，尽量擀成大小差不多的。皮儿的大小根据锅的大小，皮儿的薄厚根据自己翻面的水平，擀的大了不好翻面，皮儿薄了也不好翻。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/7/14153245964477.jpg" title="1234.JPG"/></center>　　５，在其中一张皮儿上摊韭菜馅，馅儿的薄厚根据自己的喜好，不要摊满，留一圈儿边。然后放鸡蛋，鸡蛋可以打碎在碗里，均匀地倒在馅儿上，也可以直接打在馅儿上，用筷子拖拖均匀一些。放几个鸡蛋不限，饭店里有一张盒子里放十个鸡蛋的。　　６，将另一张皮儿盖在馅儿上，用手不好操作，用擀面杖放比较方便。　　７，沿盒子的边缘按上一圈，将两张皮儿粘住，防止蛋液跑出来。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/7/14153250269958.jpg" title="567.JPG"/></center>　　８，鏊子烧热以后，刷一层油就可以放盒子了。放盒子的时候，一定要确定盒子的底皮儿没有粘住这个盛放它的工具，然后倾斜着，盒子就会向鏊子里滑，此时慢慢地向后拽这个工具，盒子就很完整的滑到鏊子里去了。（现在还能想起第一次烙盒子，底面粘住了，用手推，盒子变形了，馅儿也出来了，真的成了一塌糊涂。）　　９，中大火烙，我都是盖上锅盖烙，没有锅盖的也可以。　　１０，象这样边缘翘起，或中间鼓气泡，都可以翻过来烙另一面了，别忘了先刷一层油。翻的时候用的炒菜铲，也可以用刀或其它的宽一些的工具，越宽翻面的时候越容易。不要翻的太早，不然盒子容易散。　　１１，每面烙两遍，两面金黄色就可以出锅了，盒子熟了的时候，会有韭菜的清香飘出来。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/7/14153255476580.jpg" title="89.JPG"/></center>　　出锅了，切开装盘。皮儿挺薄挺软的，韭菜汁水挺多，鲜嫩可口。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/7/14153265836516.jpg" style="float:none;" title="成品.JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/7/1415326584396.jpg" style="float:none;" title="成品 (1).JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/7/14153265851371.jpg" style="float:none;" title="成品 (2).JPG"/></center>超级啰嗦：　　１，建议新手不要和太软的面、不要擀的皮儿太薄。硬面有型，但口感不如软面。薄皮儿厚馅当然更好吃，但是更容易在制作过程中就坏了。不过，失败是成功之母，试上几次就有经验了。　　２，学会了韭菜盒子，还能做菠菜鸡蛋盒子、白菜鸡蛋盒子、小葱鸡蛋盒子等等，方法都是一样的，只是馅不同而已。

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