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标题: 【招牌红烧肉】立冬进补佳品 [打印本页]

作者: yuanii9sed 时间: 2014-4-4 13:17
标题: 【招牌红烧肉】立冬进补佳品

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/7/14153581934347.jpg" title="IMG_8015.JPG"/></center>“三九补一冬来年无病痛” 按我国传统民间习惯，“立冬”代表着冬季的开始。立冬在中国有补冬的习俗，红烧肉可谓进补佳品。红烧肉家家都会做，要做到红而发亮，味浓汁厚，可是需要一点工夫和窍门的，今天WMF就告诉你秘诀！这道招牌红烧肉用到了WMF汤锅（Function 4系列），锅内壁有容量刻度，可根据自己的需要添加水量，对于新手来说，这个很实用，不再担心锅子烧干、菜没熟等事情发生。WMF炒锅，锅身和锅底都用特殊材质制成，导热均匀，储热时间长，不会因为局部受热而烧焦食物。【食材】精猪五花520克，盐5克，红烧酱油30ml，料酒15ml，冰糖20克，草果1枚，桂皮1枚，八角3小颗。【做法】1、猪五花切成约50px左右的块洗净备用；2、将调料全部准备好；3、用WMF汤锅做一锅水，凉水下肉。凉水下肉焯水，做出来的肉质不容易太紧；4、盖上锅盖，待水开后将肉焯水撇去浮沫后捞出，肉汤保留；5、捞出的猪五花装盘备用；6、将WMF炒锅置于火上，倒入适量油，撒入桂皮、八角和草果编出香味；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/7/1415358961164.jpg" title="111.jpg"/></center>【食材】精猪五花520克，盐5克，红烧酱油30ml，料酒15ml，冰糖20克，草果1枚，桂皮1枚，八角3小颗。【做法】1、猪五花切成约50px左右的块洗净备用；2、将调料全部准备好；3、用WMF汤锅做一锅水，凉水下肉。凉水下肉焯水，做出来的肉质不容易太紧；4、盖上锅盖，待水开后将肉焯水撇去浮沫后捞出，肉汤保留；5、捞出的猪五花装盘备用；6、将WMF炒锅置于火上，倒入适量油，撒入桂皮、八角和草果编出香味；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/7/14153579856488.png" title="QQ截图20141107185619.png"/></center>7、倒入猪五花不断翻炒出油脂，注意要不断翻炒以免猪肉粘锅壁；8、炒肉的时候待肉质变得有些焦黄，加入红烧酱油和料酒，让颜色均匀覆盖五花上；9、倒入肉汤，肉汤可是比开水更有营养更能提味的哟！以没过猪五花为宜；10、大火烧开后转小火，盖上盖子焖煮一小时，期间炖煮20分钟后放入冰糖，焖煮40分钟后调入盐，期间适当开盖搅动汤汁，让肉质均匀吸收，一个小时后如果锅内还有汤汁，大火收汁就大功告成了。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/7/14153580467550.png" title="QQ截图20141107185751.png"/></center>【温馨提示】1、红烧菜的秘诀在于调料和烹饪时间，调料方面用冰糖代替绵白糖，可使肉质鲜亮，选用老抽（以红烧酱油为宜）可以加深颜色增加食欲。2、WMF的汤锅有4种出水口：完全开口，方便盖上盖时完全倒出锅内液体；大孔倒滤，方便倒出液体时隔离较大的固体食物；小孔倒滤，方便倒出液体时隔离较小的固体食物；完全关闭，密闭状态时，可用于少水烹调。可以按锅盖上的标识，通过调节锅盖的位置选择出水口的大小。3、WMF中华炒锅锅身和锅底都用特殊材质制成，导热均匀，储热时间长；独创的Cromargan® 18/10不锈钢材料制成，卫生耐用；TransTherm® 通用锅底，适应多种类型厨炉，包括电热灶，煤气灶、陶瓷灶和电磁灶；锅盖上的旋转式按钮设计，灵活控制水蒸气；低油少烟，比传统炒锅少油烟，掌握好油温，可以达到不粘效果。它的这些特性让你在烹饪时，更加得心应手！<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/7/14153581064360.jpg" title="IMG_8166 副本.jpg"/></center>

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