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标题: 德国碱水包，和德国队一样严谨的味道 [打印本页]

作者: rms3s4d7t 时间: 2013-11-25 20:30
标题: 德国碱水包，和德国队一样严谨的味道

<center><img name="image_operate_65401415430402468" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/2014112021142114.jpg" width="690" height="461" alt="德国碱水包，和德国队一样严谨的味道" title="德国碱水包，和德国队一样严谨的味道" /></center> <center><img name="image_operate_59091415430418734" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/2014112021142115.jpg" width="690" height="462" alt="德国碱水包，和德国队一样严谨的味道" title="德国碱水包，和德国队一样严谨的味道" /></center> <center><img name="image_operate_86271415430741765" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/2014112021142116.jpg" width="550" height="825" alt="德国碱水包，和德国队一样严谨的味道" title="德国碱水包，和德国队一样严谨的味道" /></center> 去欧洲旅行，在法兰克福机场停留的时候想到了德国的碱水包，虽然停留时间很短暂，我还是直奔小摊上买了碱水包。谁让咱爱好美食呢，要尝一尝滋味，要不以后做了不知道像不像捏。<center><img name="image_operate_12921415430772625" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/2014112021142117.jpg" width="690" height="460" alt="德国碱水包，和德国队一样严谨的味道" title="德国碱水包，和德国队一样严谨的味道" /></center> 里面夹了层稀薄的淡奶油，口味降低了碱水包的厚度感，非常好吃。下面的是小摊上的美食，先让你馋馋。。。 <center><img name="image_operate_5011415430781468" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/2014112021142118.jpg" width="690" height="450" alt="德国碱水包，和德国队一样严谨的味道" title="德国碱水包，和德国队一样严谨的味道" /></center> <center><img name="image_operate_90601415430783515" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/2014112021142219.jpg" width="690" height="460" alt="德国碱水包，和德国队一样严谨的味道" title="德国碱水包，和德国队一样严谨的味道" /></center> <center><img name="image_operate_55191415430787125" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/2014112021142220.jpg" width="690" height="460" alt="德国碱水包，和德国队一样严谨的味道" title="德国碱水包，和德国队一样严谨的味道" /></center> 碱水包有硬的，还有软的，我这个表皮有点硬度，内心柔软。<center><img name="image_operate_47121415430762843" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/2014112021142221.jpg" width="690" height="464" alt="德国碱水包，和德国队一样严谨的味道" title="德国碱水包，和德国队一样严谨的味道" /></center>这种巴伐利亚的碱水包要用烘焙碱水浸泡（如果你实在没有，可以用小苏打水替代，不过颜色就没这么红亮了），口味特殊。据说多吃这种包有好处。前两天还扫描了一篇讲好处的文章，目前找不到了。淘宝上看到有分装的焙考林碱水，所以买了几个。方子来自网站http://www.bbcgoodfood.com/，在这个网站上搜germenpretzels就可以找到。配料：（我用了一半的量，做了两次。）可以做90g一个的18个。中筋面粉 1000g（筋度9~12%，我全部用的是高筋粉）水 260ml牛奶 260ml无盐黄油 80g麦芽糖一大勺（我用等量的蜂蜜取代，也可以加一勺红糖。）盐 2小勺（原方是2大勺，太咸）酵母 20g浸泡液：水 1升烘焙碱面 3大勺（或者用小苏打取代）表面粗盐做法：1、将100g的水加酵母和水一起，搅拌后，包保鲜膜温暖的地方发酵5个小时。这样会有浓郁的酵母风味。 <center><img name="image_operate_18601415432624421" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/2014112021142222.jpg" width="690" height="460" alt="德国碱水包，和德国队一样严谨的味道" title="德国碱水包，和德国队一样严谨的味道" /></center> 2、将酵母液和面粉、黄油、盐、牛奶、麦芽糖一起搅拌20分钟至面团成型。第一步也可以不做，直接将所有材料混合搅拌成团也可以。 <center><img name="image_operate_38121415430264437" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/2014112021142223.jpg" width="690" height="462" alt="德国碱水包，和德国队一样严谨的味道" title="德国碱水包，和德国队一样严谨的味道" /></center> 2、温暖处发酵1到1个半小时，至两倍大。 <center><img name="image_operate_30481415432681312" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/2014112021142224.jpg" width="690" height="460" alt="德国碱水包，和德国队一样严谨的味道" title="德国碱水包，和德国队一样严谨的味道" /></center> 3、瞧，发的不错。 <center><img name="image_operate_87461415430263250" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/2014112021142325.jpg" width="690" height="460" alt="德国碱水包，和德国队一样严谨的味道" title="德国碱水包，和德国队一样严谨的味道" /></center> 4、将其分割成90g一份的面团，揉匀。 <center><img name="image_operate_64141415432725765" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/2014112021142326.jpg" width="690" height="455" alt="德国碱水包，和德国队一样严谨的味道" title="德国碱水包，和德国队一样严谨的味道" /></center> 5、将其中一个面团揉开成长条，长度大约40cm，边缘直径细的为0.75cm，中间粗的地方约为3cm。静置放松十分钟。 <center><img name="image_operate_30131415430262000" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/2014112021142327.jpg" width="690" height="460" alt="德国碱水包，和德国队一样严谨的味道" title="德国碱水包，和德国队一样严谨的味道" /></center> 6、拎起来两头交叉扭两下。 <center><img name="image_operate_71631415430261546" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/2014112021142328.jpg" width="690" height="460" alt="德国碱水包，和德国队一样严谨的味道" title="德国碱水包，和德国队一样严谨的味道" /></center> 7、将扭了的两头搭在中间的“肚子”上。<center><img name="image_operate_43921415430261171" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/2014112021142329.jpg" width="690" height="460" alt="德国碱水包，和德国队一样严谨的味道" title="德国碱水包，和德国队一样严谨的味道" /></center>8、静置50分钟，不需要盖保鲜膜，这个时间包括发酵的30分钟和风干的20分钟。这样表皮形成一个小干壳子。<center><img name="image_operate_72231415430295000" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/2014112021142330.jpg" width="690" height="460" alt="德国碱水包，和德国队一样严谨的味道" title="德国碱水包，和德国队一样严谨的味道" /></center> 9、开始准备浸泡液，将一升水在直径为20cm的锅中烧开，将碱面少量多次的撒到开水上。******这是一步很危险的，每撒一次都像海浪一样咆哮一次。注意你的手和眼睛，严禁孩子在附近。******* <center><img name="image_operate_60891415430260218" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/2014112021142331.jpg" width="690" height="460" alt="德国碱水包，和德国队一样严谨的味道" title="德国碱水包，和德国队一样严谨的味道" /></center> 9、等溶液溶解后，用漏勺什么的工具将面团浸泡，正面10秒，反面10秒，翻面的时候要戴手套，避免手被烧伤。 <center><img name="image_operate_96611415430385484" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/2014112021142432.jpg" width="690" height="460" alt="德国碱水包，和德国队一样严谨的味道" title="德国碱水包，和德国队一样严谨的味道" /></center>10、将泡好的面团放在不沾的烤盘里，或者垫烤布在烤盘里。大致放5到10分钟后，用锋利的小刀将“肚子”部分割开。11、烤前撒粗盐粒少许。烤箱210度，烤18分钟左右至深红色。<center><img name="image_operate_2721415430266375" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/2014112021142433.jpg" width="550" height="827" alt="德国碱水包，和德国队一样严谨的味道" title="德国碱水包，和德国队一样严谨的味道" /></center><center><img name="image_operate_90071415430386843" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/2014112021142434.jpg" width="550" height="820" alt="德国碱水包，和德国队一样严谨的味道" title="德国碱水包，和德国队一样严谨的味道" /></center> 美妙滋味的碱水包，你是否就着啤酒开吃呢。<center><img name="image_operate_60161415430430625" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/2014112021142435.jpg" width="690" height="460" alt="德国碱水包，和德国队一样严谨的味道" title="德国碱水包，和德国队一样严谨的味道" /></center><center><img name="image_operate_25531415430432015" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/2014112021142436.jpg" width="690" height="461" alt="德国碱水包，和德国队一样严谨的味道" title="德国碱水包，和德国队一样严谨的味道" /></center>上面拍的放大后感觉像抽象画了。烘焙碱水我昨天热的时候泡了一次面包，之后晚上将酵母液泡上，今天早晨用泡好的酵母液又做了一次，用了昨天晚上的碱水，没有加热，感觉颜色还可以。是否还能继续使用呢？哈哈这个面包在制作过程中有一定的危险性，需要像德国对一般严谨认真！

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