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标题: 话说馒头﹍﹎附奶香刀切甜馒头的制作 [打印本页]

作者: 侦探片 时间: 2013-12-7 03:07
标题: 话说馒头﹍﹎附奶香刀切甜馒头的制作

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/9/14155589482437.jpg" title="IMG_6532_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/9/14155589508970.jpg" title="IMG_6510_副本.jpg"/></center>  馒头和面包同属发酵制品，它是最具中国特色的著名的发酵食品。面包经过高温烘烤，色香味俱全，但蛋白质和维生素在烤焙过程中大量损失，而用蒸汽蒸出来的馒头，其中蛋白质和糖不产生褐变反应，所以在蒸制过程中蛋白质和维生素相对损失的较少，因此从营养学方面看来，馒头的营养高于面包。  
民间早有“馒头自武侯始”的论断，相信不少人都知道馒头是诸葛亮研发的，小时候也常常被大人诱导吃馒头能长得聪明白净，等等。长大后才知道这是一种误传，应该归于“戏说”范畴。据史料考证，早在战国时期，人们就已有制作食用馒头的记载，魏晋时期馒头成为一种大众化的食品，形状也多样化，叫法也逐渐统一，称为“蒸饼”，及至宋朝，因宋仁宗名讳赵祯，将“蒸饼”改为“炊饼”，后人都知道的武大郎每日挑卖炊饼，这炊饼其实就是馒头哈<center><img src="http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6724EN00SIGG.gif" type="face"/></center>  
虽然是地道的南方人，我却非常喜欢面食，除了生煎，面条和小笼包，馒头包子也经常吃，尤其在食品安全屡屡出问题的这些年，更是自己动手丰衣足食，为了满足挑剔的嘴，为了身体健康，常常不辞辛苦自己压制爽滑的面条，蒸制松软有弹性的馒头包子，烤焙馥郁香甜的面包蛋糕，既饱了口福，温暖了胃，也放松了心情，同时享受到制作的乐趣。  
就拿最简单的白馒头来说，握一个在手中，细细品尝，在舌尖感受微微的甜和淡淡的麦香，慢慢咽下，养胃的同时宁静了心神，佛说：一切皆流，无物永驻。一天的忙碌疲惫也随之消除，遇事也能心态平和淡定从容。  
虽然进入冬季，但南方气候依然温暖干燥，这样的季节，蒸一笼清淡的奶香馒头，配上红茶，咖啡，牛奶甚至最寡淡的白水，都是很不错的选择      奶香刀切甜馒头：配方：普通面粉（中粉）400g  
酵母5g  细砂糖40g 盐4g 奶粉20g 温水220ml(±15ml)蒸制火候时间：大火烧开转中火12-15分钟，等待3分钟开盖蒸制用具：蒸锅  
烘焙垫纸做法步骤<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/9/14155591124932.jpg" title="IMG_6455_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/9/1415559115636.jpg" title="IMG_6470_副本.jpg"/></center>注意事项：1，揉面：面团一定要揉透至光滑状态，最后的成品光滑洁白松软有弹性2.
发酵：酵母先用温水溶化，静置5分钟，使酵母保持充分活力，有助于面团发酵成功。发酵过度或最后醒发过度的面团成品有麻点状气泡，表皮不光滑透亮，塌陷3. 蒸制：冷水蒸制，温度慢慢上升，使馒头受热涨发均匀，可以弥补之前发酵不足。等待3分钟，馒头不至于骤然降温造成塌陷4. 尽量不要发酵过度

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