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标题: 爽嫩鲜滑的补钙菜品沙咣鱼鲜啤烧豆腐 [打印本页]

作者: jlggh 时间: 2013-11-2 08:52
标题: 爽嫩鲜滑的补钙菜品沙咣鱼鲜啤烧豆腐

<center><img src="http://img.itc.cn/photo/jte4VeYFXLv" border="0" style="border: 0px;display: block;margin: 0px auto 10px"/></center>青岛的市面上有两种咣鱼品种，一种是黏咣鱼鱼肉紧密有筋头；一种是沙咣鱼鱼肉比较细腻软滑。今天要讲的就是沙咣鱼，它属虾虎鱼科，矛尾刺虾虎鱼种，为海水及咸淡水产大型虾虎鱼为海水及咸淡水产大型虾虎鱼。沙光鱼嘴大贪食，小鱼、小虾、沙蚕之类，凡能吞下的东西都吃。因此，它长得特别快，每年清明时节产卵，孵化后生长迅速。待到霜降时，有的可长近1尺，重4两多。尽管沙光鱼长很快，却只能一年一换代，只能尺把长。关于沙咣鱼的一年生长这儿还有个典故呢！话说古代神话年间，沙光鱼与虾兵蟹将在一起喝酒，喝的有七八分醉的时候，沙光鱼口吐狂言说道:“我一年长一尺，十年长一丈，龙王还得让一让。”结果这话传到掌管四海的老龙王的耳朵里，老龙王大怒，好啊！你还想和我比短长，那我就让你永远一尺，看你还敢不敢和我比。从此，沙咣鱼就只能是一年生，一年长，再也不能和龙王比长短了。当然这只是个有趣的传说。虽然沙咣鱼一年生一年长，但是沙咣鱼的味美极鲜，鱼肉细腻，清炖汤白似奶，味道鲜美、营养丰富!既可红烧，又可炖汤，民间有有“八月沙咣鱼赛人参”、“正月沙咣鱼赛羊汤”的民谚，可见秋冬季是食沙光鱼的黄金季节。沙光鱼味美价廉。据《食物本草》载：沙光鱼“暖中益气，食之主壮阳道，健筋骨，利血脉……”，很有滋补营养价值。这几天市场上看到了活的沙咣鱼，沙咣鱼因其价格低廉，加之沙咣鱼属于一年生一年长的鱼类，所以沙咣鱼鲜有养殖，所以市面上的沙光鱼都是野生的。索性就买了一些回来，准备和豆腐一起烧制一锅美味的大餐 。我觉着和鱼最搭的食材莫过于豆腐，它也是最补钙的组合： 因为鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的。豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，这两种成分在鱼肉中却较为丰富；鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少，但豆腐中含量较多，二者搭配可取长补短。豆腐中虽然含钙多，但单独吃并不利于人体吸收，鱼中丰富的维生素D具有一定的生物活性，可将人体对钙的吸收率提高20多倍。鱼肉内含有较多的不饱和脂肪酸，豆腐蛋白中含有大量大豆异黄酮，两者都具有降低胆固醇的作用，一起吃对冠心病和脑梗塞的防治很有帮助。加之青岛有新鲜出炉的青岛新鲜啤酒，用它来做鱼更是绝佳的调味剂，既能使鱼类的营养全部分解，又能调高鱼的豆腐的鲜美度。<center><img src="http://img.itc.cn/photo/jte4VVmkFrM" border="0" style="border: 0px;display: block;margin: 0px auto 10px;text-align: center"/></center> 美食食材：咣鱼750克， 豆腐500克，猪五花肉100克， 葱蒜姜片各5克，香葱末10克，冷水面团适量调味料：花生油适量，鲜啤酒250克，干辣椒段 3克 ， 味达美酱油适量，白胡椒粉适量，白糖适量，美食制作：1、 将活咣鱼去鱼鳃和内脏，鱼肝留取，将鱼身切成125px的段；2、卤水豆腐切成小块，入开水锅煮十分钟后捞出过冷水，去除豆腥气；3、炒锅烧热加入适量花生油，将猪五花肉片放入锅中煸干香；4、将葱姜蒜片和干辣椒段放入锅中煸出香味，下入酱油炒出锅气；5、将咣鱼段加入其中煸炒一下 ，加入豆腐和适量清水；6、煮约片刻，将鲜啤酒加入其中，加入糖和胡椒粉大火炖制；7、将冷水面团切成相等的片状，用手按扁，将之放入炖制的咣鱼豆腐上炖制；8、约炖制半个小时左右待汤汁浓稠即可停火出锅，撒香葱末食用。<center><img src="http://img.itc.cn/photo/jte4P6O9Hmf" border="0" style="border: 0px;display: block;margin: 0px auto 10px;text-align: center"/></center><center><img src="http://img.itc.cn/photo/jte4OPqYDzE" border="0" style="border: 0px;display: block;margin: 0px auto 10px;text-align: center"/></center><center><img src="http://img.itc.cn/photo/jte4nF6hVDz" border="0" style="border: 0px;display: block;margin: 0px auto 10px;text-align: center"/></center><center><img src="http://img.itc.cn/photo/jte4GFjtUPN" border="0" style="border: 0px;display: block;margin: 0px auto 10px;text-align: center"/></center><center><img src="http://img.itc.cn/photo/jte41M0xGDx" border="0" style="border: 0px;display: block;margin: 0px auto 10px;text-align: center"/></center><center><img src="http://img.itc.cn/photo/jte47O6mB4X" border="0" style="border: 0px;display: block;margin: 0px auto 10px;text-align: center"/></center><center><img src="http://img.itc.cn/photo/jte4VeYFXLv" border="0" style="border: 0px;display: block;margin: 0px auto 10px;text-align: center"/></center>幸福小贴士：1、咣鱼的鱼肝是营养最高的，也是最鲜美的，一定不是要丢弃。2、加入猪肉可以提高鱼和豆腐的营养，又能提高口味。3、啤酒也可以用瓶装的，只是口感不如鲜啤酒好一些。4、这一大锅鱼加入了锅贴，既当饭又当菜很是不错，可以根据个人口味加入玉米饼子。     寒冷的季节全家人围坐在一锅这样热气腾腾沙咣鱼烧豆腐旁，从鱼肉的细腻，到豆腐的软嫩，再到锅贴的粘软，最温情的冬日一餐尽在唇齿间传递！

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