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标题: 【番茄配方】葡萄干果酱蛋糕卷——满口葡萄粒，无比满足感 [打印本页]

作者: jia111111 时间: 2014-10-19 07:33
标题: 【番茄配方】葡萄干果酱蛋糕卷——满口葡萄粒，无比满足感

发明蛋糕卷的人真聪明，因为蛋糕“体质”的原因，不能像面包、派、点心那样可以把馅料包在里面。于是就有人想到把好吃的东西卷在里面，可以卷各种口味的果酱或者奶油。蛋糕体中加入了葡萄干，满口葡萄粒，无比满足啊！<center><img style="FLOAT: none" title="DSC_4956.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/6/14152591343835.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_4958.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/6/14152591358482.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_4959.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/6/14152591362804.jpg"/></center>储存时间：冷藏三天制作时间：2个小时成品数量：1卷制作难度：三颗星使用工具：打蛋盆、手动打蛋器、一体硅胶刮刀、935电动打蛋器、擀面杖、面粉筛、油纸使用材料：鸡蛋5个色拉油50g牛奶50g细砂糖（蛋黄）20g低筋面粉85g柠檬汁5滴细砂糖（蛋白）60g葡萄干35g<center><img title="IMG_5451.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/6/14152591658614.jpg"/></center>1.葡萄干提前用30g的白朗姆酒浸泡过夜<center><img style="FLOAT: none" title="1-1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/6/1415259195579.jpg"/></center>2.烤盘上垫上油纸，均匀的撒上沥干酒的葡萄干<center><img style="FLOAT: none" title="1-2.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/6/14152591958077.jpg"/></center>3.倒上戚风蛋糕糊，但蛋白只需打至九分发（各种材料的用量依据本方子的材料量）<center><img style="FLOAT: none" title="2-1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/6/14152591968441.jpg"/></center>4.将蛋糕糊用刮板抹平，由上往下摔几下，以振去大气泡<center><img style="FLOAT: none" title="2-2.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/6/14152591965892.jpg"/></center>5.烤箱于160°C预热，以上下火、中层烤35分钟，在底层加插一个烤盘，再烤5-8分钟即可<center><img style="FLOAT: none" title="3-1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/6/14152591992715.jpg"/></center>6.轻拍蛋糕表面不粘手、有弹性即烤好了<center><img style="FLOAT: none" title="3-2.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/6/14152592015573.jpg"/></center>7.连纸张端离烤盘，先撕去整张油纸，倒扣在烤网上，然后从新盖上油纸，放至温热<center><img style="FLOAT: none" title="4-1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/6/14152592018517.jpg"/></center>8.将蛋糕卷没有葡萄干的一面刷上果酱<center><img style="FLOAT: none" title="4-2.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/6/14152592023241.jpg"/></center>9.将蛋糕卷一端轻轻划一刀，然后利用擀面杖从一段开始卷起<center><img style="FLOAT: none" title="5-1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/6/14152592021592.jpg"/></center>10.卷好后用油纸包着定型好的蛋糕卷，放置冷藏室，冷藏1小时定性即可<center><img title="DSC_4960.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/6/1415259357963.jpg"/></center>注意事项：1.做蛋糕卷时蛋白不宜打发过度，否则烤出的成品太干燥，卷时容易开裂。2.刚烤好的蛋糕表皮干燥，要在表面盖上油纸，让其水分回潮，并放凉至蛋糕表皮回软方可卷起。3.先用160°C烤35分钟是将蛋糕烤熟，再烤5-8分钟是将表皮烤干，以防蛋糕倒扣时表皮粘住脱落；在底层加插烤盘是为了防止底部烤的过焦。

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