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谁人不爱这个味儿：【焦糖红豆厚酥饼】
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作者:
今天好冷啊
时间:
2015-8-1 06:35
标题:
谁人不爱这个味儿：【焦糖红豆厚酥饼】
<p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/12/14157542755593.jpg" title="饼干15.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/25/1414196495638.jpg" style="float:none;" title="饼干19.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/25/14141964963705.jpg" style="float:none;" title="饼干21.jpg"/></center></p><p> 奶油焦糖酱与蜜红豆君的组合，带来的是中西食材的完美邂逅~~</p><p> 还有一点特别的，就在于这个厚上~~</p><p> 如果烘烤的时间短一些，那么最后的口感就会是类似软心曲奇，外酥内软。</p><p> 如果时间久一些呢，那么成品又会给你另一种不同的体验。</p><p> 香酥起沙的口感，绝对也可以为它锦上添花哦！</p><p> 总之就看大家自己的喜好啦~~</p><p>原料： （用量仅供参考，以下的量能够制作1.5cm见方的饼干16块左右）</p><p> 低筋面粉 ---- 100g</p><p> 自制奶油焦糖酱 ---- 60g </p><p> 盐 ---- 一小撮（拇指和中指捻起来的量）</p><p> 无盐黄油 ---- 15g</p><p> 泡打粉 ---- 3g</p><p> 自制蜜红豆 --- 适量（我大概用了30g，做法参考这里）</p><p>做法：</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/25/14141965795736.jpg" title="拼1.jpg"/></center></p><p> 1. 准备好各种材料。蜜红豆事先裹上一层干粉，再筛去多余的面粉；</p><p> 2~3. 混合盐、泡打粉、低筋面粉，拌匀；</p><p> 4. 粉类混合物中加入黄油；</p><p> 5. 用手搓成粗玉米粉的状态；</p><p> 6. 加入焦糖奶油酱；</p><p> 7. 用刮刀压拌成团；</p><p> 8. 案板上铺一张烘焙油纸。将面团转移到油纸上，用掌心压扁；</p><p> 9. 用切刀将面团一分为二；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/25/14141966027002.jpg" title="拼2.jpg"/></center></p><p> 10. 铺上适量蜜红豆；</p><p> 11. 将两块面饼重叠，再次用掌心压扁；</p><p> 12. 再次一分为二；</p><p> 13. 继续铺上适量蜜红豆；</p><p> 14. 再次重叠压扁；</p><p> 15. 烤箱预热200度。用刮板将面团整成方形。厚度大约在1cm左右，不要太薄；</p><p> 16. 切成小块，1~1.5cm见方就行，放在油纸上；</p><p> 17. 送入预热好的烤箱，中层，上下火，190度~200度，烘烤10~12分钟；</p><p> 18. 烘烤结束立即出炉，将饼干转移到晾网上晾凉，就可以吃了。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/25/14141966479500.jpg" title="饼干17.jpg"/></center></p><p>Tips：</p><p> 1. 蜜红豆要提前裹干粉，不要多，只要薄薄一层就行，主要为了让蜜豆粒粒分开；</p><p> 2. 各种粉类一定要提前混合均匀，可以过筛1~2次，保证泡打粉和盐均匀分布；</p><p> 3. 黄油无需软化，从冰箱取出后就可以直接用；</p><p> 4. 因为每个人制作的奶油焦糖酱的浓稠度不同，所以最后可以根据面团的干湿度，适当的加些牛奶调整。或者直接调整奶油焦糖酱的用量也可以。我用的是ph的奶油焦糖酱的方子，非常好吃；</p><p> 5. 我这次是借鉴了英式松饼的制作方法，采用多次折叠，达到酥松的口感。具体的次数，个人觉得2~3次就差不多了。像我这种带馅的，2次就挺好啦；</p><p> 6. 面饼一定不要压的太薄，厚一点口感比较好；</p><p> 7. 烘烤的时间要根据实际情况来调整。喜欢软曲奇口感的，适当把饼干块切大一些，或者减少烘烤时间；</p><p> 8. 烘烤过后的红豆，会有些微的硬。但是和饼干本身那种沙沙的口感搭配起来，却又是很和谐。不喜欢的话，可以换成蔓越莓干提子干等等。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/12/14157541669401.jpg" title="饼干12.jpg"/></center></p>
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