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标题: 老面酵头南瓜土司——玉食配方 [打印本页]

作者: 围e7和好 时间: 2015-7-28 18:55
标题: 老面酵头南瓜土司——玉食配方

老面发酵法是很古老的方法，做面食时留一块发好的面团，任其发酵，下一次把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢，但是效果会比酵母粉要好。老面酵头说是中国几千年饮食文华的精髓一点也不为过过.民以食为天为天，发酵的食物营养丰富口感绵软易于被肠道吸收，源远流长农耕文明养育了华夏儿女繁衍生息。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/13/14158864116697.jpg" style="float:none;" title="13、PA310216_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/13/1415886412569.jpg" style="float:none;" title="14、PA310213_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/13/14158864144075.jpg" style="float:none;" title="16、PA310222_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/13/14158864167010.jpg" style="float:none;" title="17、PA310226_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/13/14158864175807.jpg" style="float:none;" title="18、PB010373_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/13/14158864189529.jpg" style="float:none;" title="19、PB010381_副本.jpg"/></center>1、A材料：老面酵头200克（上次做面包预留）；沙拉酱2克（土司表面装饰），全蛋液25克（土司表面装饰）；2、B材料原味面团： 200克，细砂糖20克，盐3克，奶粉12克，鸡蛋37克，牛奶100克，黄油20克，食用碱3克；C材料南瓜面团：100克，细砂糖15克，盐1克，奶粉6克，鸡蛋18克，牛奶40克，黄油10克，南瓜50克，食用碱2克；3、先做原味面团：冰箱取出老面头称量出135克（如果冷冻需提前解冻）撕成小块儿，和B材料一起搅拌均匀。4、采用后油法和成光滑的原味面团。5、南瓜蒸熟碾成泥。6、剩下的老面头撕成小块儿和C材料一起搅拌均匀。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/13/14158864593073.jpg" title="1-6.jpg"/></center>7、同样采用后油法和成光滑的南瓜面团。8、发酵好的原色面团预留100克做酵头，剩余面团分别排气滚圆，松弛15分钟。9、松弛好南瓜面团擀成圆形面片包裹原色面团。10、擀成面片卷成卷放入土司盒发酵，这样土司胚就做好了。11、发酵好的土司表面刷全蛋液，挤上几条沙拉酱。12、烤箱预热，下层，热风档，上火180度，下火170度烤15分钟上色后覆盖铝箔纸，调成下档也是180度，40分钟。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/13/14158865286567.jpg" style="float:none;" title="7-12.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/13/14158865298284.jpg" style="float:none;" title="15、PA310228_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/13/14158865317006.jpg" style="float:none;" title="17、PA310226_副本.jpg"/></center>小贴士：1、老面酵头可冷藏、冷冻均可，用时用温水或者温奶和面即可。2、每次做面包时多做100克面团留下。3、和好的面团要揉出膜，我这个是因为急着弄小宝睡觉，原色面团没达到完全扩展阶段。

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