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用母爱腌制出的亲情——韩式泡菜
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作者:
pwjiw
时间:
2014-5-30 18:49
标题:
用母爱腌制出的亲情——韩式泡菜
<p> 从前，大白菜从这个季节开始乃至于一个冬天，都是北方人家主要的食材。人们要在秋季储存大量的白菜，足够全家人一直吃到转年的春暖花开。巧妇们在平凡的生活中，摸索出一系列的储存方式，让白菜的储存期尽量的延长，于是就有了酸菜、泡菜……</p><p> 近年来韩文化的流行，让人们熟知了韩式泡菜，其实在韩国的泡菜文化里，有着深厚的中国儒家文化痕迹。在中国的《诗经》里，出现了“菹”字，它在中国的字典里被解释为酸菜，正是这种腌制的酸菜传入了韩国。由三国时代的传人、到朝鲜时代泡菜的制作方法开始丰富，原料也更加多样，由于韩国三面临海，水产品充足，开始在泡菜中加入各种鱼、虾、蟹等海产品，到朝鲜时代末期，由于大量种植，白菜成为了比萝卜、黄瓜和茄子更常用的主要原料。此时传进来的辣椒使泡菜的制作出现了革命性的变化。因为辣椒可以去除鱼类制作泡菜时产生的腥味，并让色彩鲜艳，看起来就让人有食欲，所以它被认为是绝佳的泡菜调味品，从而取代了中国传来的用盐腌制的传统方法。</p><p> 对于韩国人来讲，泡菜不仅仅是一道道小菜，更是一种力量、一种文化的体现。在韩国的许多传统家庭中，一坛泡菜的原味卤汁甚至可以传承九代人：曾祖母传给祖母，祖母传给母亲，再由母亲传给儿媳，然后接着往下传……所以，真正的韩国泡菜被称为“用母爱腌制出的亲情”，岁月愈久，味道愈浓，以至于韩国人把泡菜的好味道称之为“妈妈的味道”。</p><p> 泡菜的腌制方法有200多种之多，这是非常简单的一种，总觉得美食不一定要复杂，有时候掺杂了爱的烹制，更美味……</p><p>————————————————————————————————————</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/14/14159729396996.jpg" style="float:none;" title="DSC07942.JPG"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/14/14159729401187.jpg" style="float:none;" title="DSC07947.JPG"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/14/14159729412578.jpg" style="float:none;" title="DSC07936.JPG"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/14/14159729421847.jpg" style="float:none;" title="DSC07940.JPG"/></center></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/14/14159729892246.jpg" style="float:none;" title="步骤1~6.jpg"/></center></p><p>主料：大白菜</p><p>辅料：苹果、梨、辣椒面、糯米粉、蒜、姜、精盐</p><p></p><p>做法：</p><p>1、准备主料：大白菜</p><p>2、准备调料：苹果、梨、辣椒面、糯米粉、蒜、姜</p><p>3、将大白菜纵向切开冲洗沥水（我买的这一棵比较大，只用了一半）</p><p>4、用精盐将白菜腌制，多少没有严格的量，主要是腌出白菜里的水分，我这一半用了约12勺，可参考一下</p><p>5、姜、蒜切成末</p><p>6、将梨、苹果削皮</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/14/14159730035281.jpg" style="float:none;" title="步骤7~12.jpg"/></center></p><p>7、苹果切块</p><p>8、梨切块</p><p>9、分别将梨、苹果榨汁备用</p><p>10、把糯米粉倒进奶锅</p><p>11、加入苹果汁</p><p>12、加入梨汁</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/14/14159730241773.jpg" style="float:none;" title="步骤13~18.jpg"/></center></p><p>13、小火烧开，中途要不停的搅拌，可加适量的水防止糊锅</p><p>14、当果汁和糯米粉充分融合，成浆糊状即可，晾凉</p><p>15、凉下来的之后，加入辣椒粉</p><p>16、加入、蒜末</p><p>17、加入姜末</p><p>18、搅拌均匀成辣椒糊，这时候已经隐约闻到泡菜的味道啦</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/14/14159730335339.jpg" style="float:none;" title="步骤19~24.jpg"/></center></p><p></p><p>19、腌好的白菜尽量攥干水分</p><p>20、戴上一次性手套把辣椒糊抹在白菜上</p><p>21、要均匀一片一片的都要抹到</p><p>22、密封（这棵太大了，家里没有合适的盒子，只好用煮锅了）</p><p>23、3天后，一开封，泡菜的香味四溢。</p><p>24、喝粥、炒肉、烙饼、炒米饭……美味的泡菜都可以用上哦！</p><p></p><p>小贴士：</p><p>1、用精盐腌制白菜，严格的量，要根据白菜的大小来决定，主要是腌出白菜的水分。</p><p>2、糯米粉、苹果汁、梨汁熬制的时候，千万不要离开，要小火不停的搅拌，防止糊锅</p><p>3、冰箱冷藏的时候，要密封，不然冰箱里都是泡菜味道啦！</p><p>4、手套是一定要带的，不然很辣手的</p><p></p>
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