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标题: 日式方法___Q弹润超爽戚风,OMG! [打印本页]

作者: 9md3a476 时间: 2014-1-28 06:20
标题: 日式方法___Q弹润超爽戚风,OMG!

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/201411202114141.jpg" width="550" height="825" alt="日式方法___Q弹润超爽戚风,OMG!" title="日式方法___Q弹润超爽戚风,OMG!" /></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/201411202114142.jpg" width="690" height="460" alt="日式方法___Q弹润超爽戚风,OMG!" title="日式方法___Q弹润超爽戚风,OMG!" /></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/201411202114143.jpg" width="690" height="460" alt="日式方法___Q弹润超爽戚风,OMG!" title="日式方法___Q弹润超爽戚风,OMG!" /></center> 今天本来想做个宜家的巧克力daim蛋糕，但是找方子的时候看到了收藏夹里的戚风蛋糕，转念一想，新的烟囱模具还没有开光呢，不妨一试。严格按照方子的量的要求，想想最近做蛋糕都不顺，一次都不成功哇，所以过程图都没有拍呀，可是结果出乎意料的好吃，弹润无比，完全没有一般戚风的湿粘。跳跳糖你吃过吧？哇塞，蛋糕像弹簧一般在口中弹跳，怎么办？这么好吃我就直接上方子了，如果有什么不很明白的地方，看原方的图片吧https://en.cookpad.com/recipe/859889（过程图是在别的地方截了两个图，只是为了说明问题。）配料（适合17~18cm的烟囱模具，如果是20cm的话，乘以系数1.7） 蛋白 160g砂糖 40g玉米淀粉 5g柠檬汁 1g蛋黄 65g砂糖 20g色拉油 30g牛奶 45g（如果没有牛奶，加水：40g）低粉 70g过程:1、准备工作：烤箱预热170度，低粉过筛两次。如果你只过筛一次，用手动打蛋器搅打一下面粉，以便混入更多的气体。蛋白和蛋黄分开，称好分量。蛋白先放冰箱里冷藏、蛋黄放到室温。（面粉我只过筛了一次<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/201411202114144.gif" type="face" alt="日式方法___Q弹润超爽戚风,OMG!" title="日式方法___Q弹润超爽戚风,OMG!" /></center>） 2、将牛奶加色拉油和糖（20g），用电动打蛋器搅打一分钟，之后加入蛋黄，搅打均匀即可，不必要将蛋黄打的发白。（这个步骤和原方写的顺序稍微有点不同，我是这样做的）<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/201411202114145.jpg" width="690" height="460" alt="日式方法___Q弹润超爽戚风,OMG!" title="日式方法___Q弹润超爽戚风,OMG!" /></center> 3、加入过筛的面粉，用手动搅拌器好好搅拌均匀（这个不像海绵蛋糕，怕起筋）。盖个保鲜膜，防止变干。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/201411202114146.jpg" width="690" height="460" alt="日式方法___Q弹润超爽戚风,OMG!" title="日式方法___Q弹润超爽戚风,OMG!" /></center> 4、开始打蛋白，先打出粗泡，之后一次性加入40g糖，高速打发蛋白（一次性加入糖会更好的吸收蛋白中的湿气。虽然打发的时候稍微困难点儿）。将蛋白打至光亮的短的软峰状态，加入玉米淀粉和柠檬汁，低速搅打至均匀（柠檬汁和玉米淀粉都会使蛋白打发的更稳定）。注意打发的速度，开始是高速打发，之后加入玉米淀粉后的低速。另外别将蛋白打至硬峰状态，这样后面的混合会有影响，气泡会消失一部分。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/201411202114157.jpg" width="690" height="460" alt="日式方法___Q弹润超爽戚风,OMG!" title="日式方法___Q弹润超爽戚风,OMG!" /></center> 5、分次与蛋黄糊混合：第一次加少量到蛋黄糊中，使劲搅拌后（最初的少量是不怕消泡，只是为了方便后面的更好的混合），之后放入剩下的1/2，细心搅拌均匀，之后全面放入，搅拌均匀，用切拌的方法。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/201411202114158.jpg" width="690" height="460" alt="日式方法___Q弹润超爽戚风,OMG!" title="日式方法___Q弹润超爽戚风,OMG!" /></center>6、从15cm的高度将蛋糕糊入模（若太高的话，会混入大气泡）。注意入模后，别像海绵蛋糕那样，从高处震出气泡，而是旋转模具，来回旋转，将表面弄平即可，这种细腻的蛋液如果震动的话，会震出点儿大气泡，可是也会损失比较多的小的气泡。7、170度烤27分钟（原方说明，蛋糕的最好状态是牙签检验时略带粘的蛋糕屑，剩下的烘焙是放在烤箱里利用余温将其最后烤熟，妈呀，也许这样会更美味，水分保持更好）如果你要在蛋糕上装饰打发的奶油，坚果什么的，则烤30分钟，这样蛋糕硬点，足以支持上面的压力。另外如果是20cm的8寸烟囱模，则180度预热，烤30分钟。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/201411202114159.jpg" width="690" height="460" alt="日式方法___Q弹润超爽戚风,OMG!" title="日式方法___Q弹润超爽戚风,OMG!" /></center>这里还有个小技巧，就是在烤了8分钟后，可以将蛋糕取出，均匀的在蛋糕表面划1cm深的5个纹（像切西瓜一样），让蛋糕在以后的上升开裂中更加均匀，我没做，太麻烦了。。。这个过程要快呀，没什么经验的就别做了。。。8、出炉后，在垫毛巾的案板上，从高处将蛋糕模震下去，将热气从底部散去，之后倒扣晾凉。最后利用工具脱模。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/2014112021141510.jpg" width="550" height="825" alt="日式方法___Q弹润超爽戚风,OMG!" title="日式方法___Q弹润超爽戚风,OMG!" /></center> 那个方子真是详尽，我真佩服那种认真细心的程度。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/2014112021141511.jpg" width="690" height="460" alt="日式方法___Q弹润超爽戚风,OMG!" title="日式方法___Q弹润超爽戚风,OMG!" /></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/2014112021141512.jpg" width="550" height="826" alt="日式方法___Q弹润超爽戚风,OMG!" title="日式方法___Q弹润超爽戚风,OMG!" /></center>掰开一块，云朵哇，棉花呀，heavenly plain chiffon cake，正如标题！<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/20/2014112021141513.jpg" alt="日式方法___Q弹润超爽戚风,OMG!" title="日式方法___Q弹润超爽戚风,OMG!" /></center> 戚风我做的不多，期待你的检验了！OMG！这是我对这款戚风的评价。

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