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标题: 【番茄配方】法式焦糖香蕉派——感受秋天的味道 [打印本页]

作者: tgguq99910 时间: 2015-7-25 02:40
标题: 【番茄配方】法式焦糖香蕉派——感受秋天的味道

在西安，番茄小编的感觉是没有秋天的。感觉直接从夏天过度到一个一会冷，一会热的季节，这时候，你用短短的几天，就可以将四季统统体验到，对，西安就是那个你想几度就几度的城市，嘻嘻这几天的西安，已经让我感觉到了冬天的寒冷，就差飘个雪花了。这样的天气不补充热量怎么可以？甜滋滋的焦糖香蕉搭配奶酪浓浓的醇香，还有酥到心里的派皮，你心动了吗？<center><img style="FLOAT: none" title="IMG_6261.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/16/141610304083.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_6262.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/16/14161030422900.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_6265.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/16/1416103043674.jpg"/></center>储存时间：密封冷藏3天制作时间： 3小时成品数量： 6寸一个制作难度：四颗星使用工具：手动打蛋器，打蛋盆，大号一体硅胶刮刀，大号纤维垫，电动打蛋器，烘焙油纸，6寸活底菊花盘，面包刀使用材料：塔皮：无盐黄油60g，细砂糖20g，盐1g，香草籽少量，全蛋液20g，杏仁粉13g，低筋面粉67g，高筋面粉17g杏仁克林姆：无盐黄油30g，细砂糖20g，全蛋液25g，杏仁粉30g，盐1g乳酪馅：奶油奶酪30g，细砂糖15g，全蛋液24g，低筋面粉2g，淡奶油60g焦糖香蕉：香蕉2-3根，细砂糖40g，黄油15g，朗姆酒5g<center><img title="使用材料图.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/16/1416103065554.jpg"/></center>制作方法：1，制作派皮：黄油、盐、细砂糖、香草籽混合，用电动打蛋器搅打至颜色发白。分次加入蛋液搅拌均匀，每一次都完全混合后再加下一次<center><img style="FLOAT: none" title="1.png" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/16/14161030964718.png"/></center>2，所有粉类混合，筛入混合物中。用刮刀拌匀之后，用手轻轻整形成团，包裹上保鲜膜，压扁一些，冷藏松弛1小时<center><img style="FLOAT: none" title="2.png" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/16/14161030981307.png"/></center>3，制作杏仁克林姆：黄油、盐、细砂糖搅打至颜色发白，然后分次加入蛋液拌匀。接着筛入杏仁粉，用刮刀压拌至完全均匀成为糊状，这样杏仁克林姆就做好了，备用<center><img style="FLOAT: none" title="3.png" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/16/14161031008903.png"/></center>4，制作乳酪馅：软化的奶油奶酪与细砂糖搅拌均匀，然后加入全蛋搅拌均匀，接着加入低筋面粉拌匀<center><img style="FLOAT: none" title="4.png" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/16/14161031016661.png"/></center>5，最后加入鲜奶油搅拌均匀，这样乳酪馅就做好了，备用。冷藏好的塔皮从冰箱取出，案板上下铺粉，小心将派皮擀成你需要的形状大小，擀好的皮这时候比较软，将案板一起拿起放入冰箱再冻5分钟，然后取出<center><img style="FLOAT: none" title="5.png" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/16/14161031021327.png"/></center>6，将派皮从案板上取下来，重新给案板上下铺粉，接着将派皮放回案板上回温一会。然后铺在塔模上，用擀面杖擀去多余的派皮，然后用叉子在塔皮上扎孔。在塔皮上铺上烘焙纸，然后压上重物，预热烤箱170度，烤15分钟，取出，拿掉烘焙纸和重物，稍放凉，备用<center><img style="FLOAT: none" title="6.png" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/16/1416103103860.png"/></center>7，焦糖香蕉：平锅中加入细砂糖，中火。待砂糖变成焦糖色时，加入黄油，改小火。马上加入切成段的香蕉在里面滚一圈，然后加入朗姆酒，待酒精挥发即可关火（不用煮熟，因为一会还有烤，香蕉浑身粘上焦糖就可以了）<center><img style="FLOAT: none" title="7.png" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/16/14161031059564.png"/></center>8，放凉的派皮，用勺子在底部抹一层较薄的杏仁克林姆。排入香蕉<center><img style="FLOAT: none" title="8.png" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/16/14161031075260.png"/></center>9，给缝隙中倒入奶酪馅，放入预热好170度的烤箱，中层，上下火，烤40分钟即可，放凉或者冷藏之后食用<center><img style="FLOAT: none" title="9.png" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/16/14161031087753.png"/></center>注意事项：1，香蕉可以像配方中一样切成稍厚一点的小片，也可以切成段，放入派中使用。2，焦糖煮好之后，因为受冷会马上凝固。所以将香蕉浑身都沾上焦糖之后，就立刻排放到派中。3，香蕉可以换成自己喜欢的其他水果，如：苹果等。

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