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标题: 四妙招提升红烧鱼的鲜嫩度--秒杀红烧鱼的家常做法 [打印本页]

作者: yyyh89iz 时间: 2014-4-25 00:45
标题: 四妙招提升红烧鱼的鲜嫩度--秒杀红烧鱼的家常做法

海鲜，湖鲜，河鲜之中，鱼类必占一席之味，鱼是家庭煮妇，煮夫们经常烹饪的食材之一，凭经验，凭手法，凭功夫都可以料理出各自的美味！今天要分享的是自己做红烧鱼的时候，总结提炼的几个关键点，这几个关键点操作起来也简单易会，没有什么高深的奥秘，纯属生活做菜经验的分享和交流！对于有兴趣的同学，可以试试！<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141134063297.jpg" alt="四妙招提升红烧鱼的鲜嫩度--秒杀红烧鱼的家常做法" title="四妙招提升红烧鱼的鲜嫩度--秒杀红烧鱼的家常做法"/></center> 一：食材的准备和加工1，千岛湖鲫鱼一条（大约500克左右）2，红椒一只3，鲫鱼两边打刀（横切刀），打好刀后抹上少许细盐，按摩按摩，稍微腌制一刻钟左右4，红椒洗净切小段（长方形正方形均可）<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141134063298.jpg" alt="四妙招提升红烧鱼的鲜嫩度--秒杀红烧鱼的家常做法" title="四妙招提升红烧鱼的鲜嫩度--秒杀红烧鱼的家常做法"/></center> 二：加工方法及过程1，油锅加热，油中加点食盐2，腌制过后的鲫鱼下锅煎一下3，一面起皮后翻煎另一面<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141134073299.jpg" alt="四妙招提升红烧鱼的鲜嫩度--秒杀红烧鱼的家常做法" title="四妙招提升红烧鱼的鲜嫩度--秒杀红烧鱼的家常做法"/></center> 4，煎过的鲫鱼起锅待用5，白砂糖炒糖色6，煎制过的鲫鱼下锅上糖色，两面翻匀（糖色代替酱油，味道鲜美） <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141134073300.jpg" alt="四妙招提升红烧鱼的鲜嫩度--秒杀红烧鱼的家常做法" title="四妙招提升红烧鱼的鲜嫩度--秒杀红烧鱼的家常做法"/></center> 7，均匀上色后，用盘子盛冷水加入（冷水烧鱼，鱼肉会很嫩）8，加一勺黄酒（去腥） <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141134083301.jpg" alt="四妙招提升红烧鱼的鲜嫩度--秒杀红烧鱼的家常做法" title="四妙招提升红烧鱼的鲜嫩度--秒杀红烧鱼的家常做法"/></center> 9，撒入姜蒜10，加入一小勺猪油（肥肉炒出来的油）11，烧开后加入切段红烧焖烧5分钟左右即可 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141134083302.jpg" alt="四妙招提升红烧鱼的鲜嫩度--秒杀红烧鱼的家常做法" title="四妙招提升红烧鱼的鲜嫩度--秒杀红烧鱼的家常做法"/></center> 起锅前用筷子沾汤试一下咸淡，按个人口味调整即可装盘 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141134083303.jpg" alt="四妙招提升红烧鱼的鲜嫩度--秒杀红烧鱼的家常做法" title="四妙招提升红烧鱼的鲜嫩度--秒杀红烧鱼的家常做法"/></center> 秒杀红烧鱼的四个关键点（四妙招）1，活鱼现杀，清洗干净后，打花刀，鱼身抹盐腌制一刻钟左右--此招让鱼肉入味，肉质鲜嫩2，白砂糖或冰糖炒糖色，替代酱油红烧--此招提升鱼肉的鲜度3，冷水煮鱼（热水烧肉-）-此招提升鱼肉的嫩度和鲜度，此招为外婆所教，百煮百用4，加入猪油同煮--此招提升鱼肉的嫩滑度如此四招，让你招招通用，红烧鱼有此四招在手，你值得拥有！<center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141134083304.gif" type="face" alt="四妙招提升红烧鱼的鲜嫩度--秒杀红烧鱼的家常做法" title="四妙招提升红烧鱼的鲜嫩度--秒杀红烧鱼的家常做法"/></center></center><center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141134083304.gif" type="face" alt="四妙招提升红烧鱼的鲜嫩度--秒杀红烧鱼的家常做法" title="四妙招提升红烧鱼的鲜嫩度--秒杀红烧鱼的家常做法"/></center></center>

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