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标题: 烘培新手的首款无添加手工饼干--【蔓越梅饼干】@我的烘培之乐 [打印本页]

作者: qzdk4181 时间: 2013-12-1 17:54
标题: 烘培新手的首款无添加手工饼干--【蔓越梅饼干】@我的烘培之乐

<center><img height="510" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141127442519.jpg" width="680" name="image_operate_56941343262485781" alt="烘培新手的首款无添加手工饼干--【蔓越梅饼干】@我的烘培之乐" title="烘培新手的首款无添加手工饼干--【蔓越梅饼干】@我的烘培之乐" /></center> <center><img height="510" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141127442520.jpg" width="680" name="image_operate_77191343263934953" alt="烘培新手的首款无添加手工饼干--【蔓越梅饼干】@我的烘培之乐" title="烘培新手的首款无添加手工饼干--【蔓越梅饼干】@我的烘培之乐" /></center> 图/文@海燕的厨房提起这手工的蔓越梅饼干，不得不说一下我做这道饼干遇到的事：这道饼干是从美食达人宅与路上的博文里学习来的，原博文里的配方如下（配方的祖师爷是君之大师）配方：低粉115克，蛋液1大勺(15ML)，黄油75克，糖粉60克，蔓越莓干35克。 烘焙：170度，中层，约20分钟，至表面金黄色。由于手头没有低粉（只有一般的粉），也没有糖粉，但是看中了宅与路上的贴士：“整个过程搅拌均匀即可，全程无需打发。”于是就这么冲动了一下，没有糖粉我就擅自用了蜂蜜代替，因为想着增加点甜味即可！（关于低粉和糖粉的问题，宅与路上给了我详细的解释与说明，在此，说声谢谢了！）我的首款无添加手工饼干严格上来讲是有些改版式的蔓越莓饼干，因为材料准备的关系，没有严格按照原配方来处理，在此特别说明一下，希望不要拍砖！ 下次会做一个正式版的蔓越莓干，按照原配方操作，到时候再来汇报，期待一下吧...一：原材料准备1，黄油2，蔓越莓干3，面粉4，蛋液（过程图里出现，未来得及单拍）5，蜂蜜（过程图里出现，未来及单拍）<center><img height="176" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141127442521.jpg" width="690" name="image_operate_58191343264187765" alt="烘培新手的首款无添加手工饼干--【蔓越梅饼干】@我的烘培之乐" title="烘培新手的首款无添加手工饼干--【蔓越梅饼干】@我的烘培之乐" /></center> 二，方法与过程1，黄油热水软化或微波软化即可2，面粉过筛3，过筛后的面粉放入干净的容器中，加入蔓越莓干 <center><img height="176" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141127442522.jpg" width="690" name="image_operate_80961343264253593" alt="烘培新手的首款无添加手工饼干--【蔓越梅饼干】@我的烘培之乐" title="烘培新手的首款无添加手工饼干--【蔓越梅饼干】@我的烘培之乐" /></center> 4，接着放入黄油和蛋液 <center><img height="176" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141127442523.jpg" width="690" name="image_operate_62541343264260109" alt="烘培新手的首款无添加手工饼干--【蔓越梅饼干】@我的烘培之乐" title="烘培新手的首款无添加手工饼干--【蔓越梅饼干】@我的烘培之乐" /></center> 5，开始搅拌成疙瘩状，加入蜂蜜（因为放入冰箱冷冻，蜂蜜中有白色小晶体）6，案板上铺上保鲜膜，把所有的材料和好后直接放在保鲜膜上 <center><img height="176" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141127452524.jpg" width="690" name="image_operate_20421343264506046" alt="烘培新手的首款无添加手工饼干--【蔓越梅饼干】@我的烘培之乐" title="烘培新手的首款无添加手工饼干--【蔓越梅饼干】@我的烘培之乐" /></center> 7，借助保鲜膜整理形状8，整理成长条后，放入冰箱冷冻层冻至硬状时可以拿出 <center><img height="263" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141127452525.jpg" width="690" name="image_operate_89001343264547093" alt="烘培新手的首款无添加手工饼干--【蔓越梅饼干】@我的烘培之乐" title="烘培新手的首款无添加手工饼干--【蔓越梅饼干】@我的烘培之乐" /></center> 9，取出冻硬后的长条，切成均匀的片状（厚薄1-2CM)10，一次排入烤盘，送入烤箱，170度，中层，15-20分钟 <center><img height="263" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141127452526.jpg" width="690" name="image_operate_46621343264686484" alt="烘培新手的首款无添加手工饼干--【蔓越梅饼干】@我的烘培之乐" title="烘培新手的首款无添加手工饼干--【蔓越梅饼干】@我的烘培之乐" /></center> <center><img height="510" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141127452527.jpg" width="680" name="image_operate_44771343264843015" alt="烘培新手的首款无添加手工饼干--【蔓越梅饼干】@我的烘培之乐" title="烘培新手的首款无添加手工饼干--【蔓越梅饼干】@我的烘培之乐" /></center> <center><img height="510" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141127452528.jpg" width="680" name="image_operate_4131343264849328" alt="烘培新手的首款无添加手工饼干--【蔓越梅饼干】@我的烘培之乐" title="烘培新手的首款无添加手工饼干--【蔓越梅饼干】@我的烘培之乐" /></center> Tips:1,按此改制后的配方出来的蔓越莓干口感偏硬，不酥软2，切片时不可太薄，否则容易烤焦3，蔓越莓干最好事先泡一下，切的时候有些硬

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