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标题: 最缓解鸭肉油腻感的私房吃法--【笋干鸭肉】 [打印本页]

作者: 普通特务 时间: 2014-12-8 07:00
标题: 最缓解鸭肉油腻感的私房吃法--【笋干鸭肉】

<center><img name="image_operate_59121350899581671" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141126412401.jpg" alt="最缓解鸭肉油腻感的私房吃法--【笋干鸭肉】" title="最缓解鸭肉油腻感的私房吃法--【笋干鸭肉】"/></center> <center><img name="image_operate_97661350899591734" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141126412402.jpg" alt="最缓解鸭肉油腻感的私房吃法--【笋干鸭肉】" title="最缓解鸭肉油腻感的私房吃法--【笋干鸭肉】"/></center> 图/文@海燕的厨房最近东方卫视热播火爆的《顶级厨师》，让我看了热血沸腾，真有那种上去做一把的冲动，冷静之后就发觉自己头脑太热，那都是美食达人的赛事，我就望洋兴叹吧！不能在那里面过瘾，我就在自己的厨房里摆弄吧！《顶级厨师》里第一集的主食材就是鸭子，刚好我手头也有只鸭子，于是就做了这道私房吃法的笋干鸭肉。鸭是餐桌上的大菜，也是人们进补的优良食材：从中医的角度来看，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘，入肺胃肾经，有滋五脏三阴，清虚劳之热，补血解水，养胃生津的滋补功效，另外还具养胃，补肾，消水肿，止咳化痰等作用；从营养的角度来看，鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。另外，鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。从民间饮食的角度来看，鸭肉不仅味美，还有如此有诸多的食补功效和营养价值，所以也是餐桌上的上乘佳肴Key下以上文字，我自己都觉得好像对鸭肉了解了很多很多似的，说了这么多，接下来该开始做菜了...一：食材准备1,活杀鸭子一只2，笋干若干（约10块左右）3，姜蒜（必须的）4，白糖和料酒<center><img name="image_operate_50261345508898671" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141126422403.png" alt="最缓解鸭肉油腻感的私房吃法--【笋干鸭肉】" title="最缓解鸭肉油腻感的私房吃法--【笋干鸭肉】" height="497" width="497"/></center> 二：做法和过程 <center><img name="image_operate_66731345508634250" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141126422404.jpg" alt="最缓解鸭肉油腻感的私房吃法--【笋干鸭肉】" title="最缓解鸭肉油腻感的私房吃法--【笋干鸭肉】" height="263" width="690"/></center> 1，鸭子斩块入盘（斩块方式可以根据个人的经验和喜好处理）2，笋干用热水事先泡发一下，松软之后易于清洗（没泡发的笋干是硬的） <center><img name="image_operate_18421345508775781" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141126432405.jpg" alt="最缓解鸭肉油腻感的私房吃法--【笋干鸭肉】" title="最缓解鸭肉油腻感的私房吃法--【笋干鸭肉】" height="263" width="690"/></center> 3，鸭肉先入高压锅4，笋干入高压锅，放在鸭肉上面，不要翻搅，直接加加清水一同烧煮即可<center><img name="image_operate_92911345508742468" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141126432406.jpg" alt="最缓解鸭肉油腻感的私房吃法--【笋干鸭肉】" title="最缓解鸭肉油腻感的私房吃法--【笋干鸭肉】" height="263" width="690"/></center> 5，烧煮过后，气阀停止放气了过一会（约5MIN)打开盖子，先用筷子夹出笋干6，再用漏勺把鸭肉捞出沥干 <center><img name="image_operate_71871345508778281" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141126432407.jpg" alt="最缓解鸭肉油腻感的私房吃法--【笋干鸭肉】" title="最缓解鸭肉油腻感的私房吃法--【笋干鸭肉】" height="263" width="690"/></center> 7，锅中放油，倒入白糖炒糖色，火不要太大，否则糖色会炒过，就变苦了8，开始下烧煮过的鸭肉，用炒勺翻炒均匀 <center><img name="image_operate_67881345508894578" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141126432408.jpg" alt="最缓解鸭肉油腻感的私房吃法--【笋干鸭肉】" title="最缓解鸭肉油腻感的私房吃法--【笋干鸭肉】" height="263" width="690"/></center> 9,翻炒几下过后，等鸭肉上色均匀时，烹入料酒，去腥提香10，鸭肉炒制过后，下刚煮过的笋干，两者一同翻炒，再炒2-3分钟即可 <center><img name="image_operate_76601345509321906" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141126442409.jpg" alt="最缓解鸭肉油腻感的私房吃法--【笋干鸭肉】" title="最缓解鸭肉油腻感的私房吃法--【笋干鸭肉】" height="263" width="690"/></center> 11，撒入姜蒜，加入汤水，基本上汤水的量盖过鸭肉和笋干即可，大火焖烧12，汤汁收掉一半时再翻炒一下，然后改中火收汤汁，调入食盐，试汤水咸淡后调整，剩1/4汤汁时即可出锅装盘<center><img name="image_operate_60771350899699078" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141126472410.jpg" alt="最缓解鸭肉油腻感的私房吃法--【笋干鸭肉】" title="最缓解鸭肉油腻感的私房吃法--【笋干鸭肉】"/></center> <center><img name="image_operate_1881350899711703" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141126472411.jpg" alt="最缓解鸭肉油腻感的私房吃法--【笋干鸭肉】" title="最缓解鸭肉油腻感的私房吃法--【笋干鸭肉】"/></center> 制作私房话：笋干是鲜笋晒干之后而得，在烹制过程中可以吸收比较多的水份和肉类的油脂而使自身的味道变得鲜美，适宜和肉类搭配烹制，相得益彰鸭肉与笋干私搭后，鸭肉不显得油腻，笋干也变得绵软了，味道超棒！

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