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标题: 把握四个要点轻取广式美味－－【腊味双拼煲仔饭】 [打印本页]

作者: zdj土豆 时间: 2014-2-10 13:41
标题: 把握四个要点轻取广式美味－－【腊味双拼煲仔饭】

<center><img name="image_operate_79621358477427357" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141119281504.jpg" width="680" height="510" alt="把握四个要点轻取广式美味－－【腊味双拼煲仔饭】" title="把握四个要点轻取广式美味－－【腊味双拼煲仔饭】" /></center> <center><img name="image_operate_9811358475307939" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141119281505.jpg" width="680" height="510" alt="把握四个要点轻取广式美味－－【腊味双拼煲仔饭】" title="把握四个要点轻取广式美味－－【腊味双拼煲仔饭】" /></center> 【双拼腊味煲仔饭】图/文@海燕的厨房在饥肠漉漉的早上谈煲仔饭，对消化系统的刺激无异于一株虚幻的青梅树之于冒火的口腔， 望梅止渴，然后更渴众所周知，煲仔饭源自广东，是以砂锅作为作为器皿煮米饭，而广东称砂锅为煲仔，所以故称煲仔饭，煲仔饭历史悠久，2000多年前《礼记注疏》等书记载，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样，只是更改了米的原料，用黄米来煮制！煲仔饭是广东的传统美食，煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、 田鸡饭，咸鱼花肉饭等，其实，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。区别于“砂锅”，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口。这里分享一下以腊肠，腊肉为原料的家庭简化版煲仔饭，有不对的地方记得提点哦！<center><img name="image_operate_14491358476426966" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141119281506.jpg" alt="把握四个要点轻取广式美味－－【腊味双拼煲仔饭】" title="把握四个要点轻取广式美味－－【腊味双拼煲仔饭】" /></center> 以下是：＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝【双拼腊味煲仔饭】＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝一，原料准备1，用料：腊肉，广式腊肠，小棠菜，香米2，腊肠斜切成片3，小棠菜对半切开4，香米洗净<center><img name="image_operate_14571358476737592" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141119291507.jpg" width="652" height="652" alt="把握四个要点轻取广式美味－－【腊味双拼煲仔饭】" title="把握四个要点轻取广式美味－－【腊味双拼煲仔饭】" /></center>二：做法和过程5，香米洗净后加水，米和水的比例：1：1.5 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!)将米和水放入沙煲，用大火烧开。6，煮开后看到表面一个个洞时快速的放入腊肉和腊肠，动作要快7，锅中放入清水加入少许食盐8，滴入几滴食用油，这样焯出来的菜又绿又亮9，小棠菜下锅焯熟10，饭收干煮个五分钟左右，关掉火后让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。十五分钟后再开盖放入小棠菜就可以了，香喷喷的煲仔饭就可以开吃了 <center><img name="image_operate_88631358477363870" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141119291508.jpg" width="652" height="652" alt="把握四个要点轻取广式美味－－【腊味双拼煲仔饭】" title="把握四个要点轻取广式美味－－【腊味双拼煲仔饭】" /></center> <center><img name="image_operate_60101358477836780" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141119291509.jpg" width="680" height="510" alt="把握四个要点轻取广式美味－－【腊味双拼煲仔饭】" title="把握四个要点轻取广式美味－－【腊味双拼煲仔饭】" /></center> 在家做煲仔饭虽不像饭店那么讲究，但还是有一些关键要点和讲究，主要涉及器，火，米，料四个方面把握好这四要素，就可以轻松做好煲仔饭！ 器：煲仔饭是一种陶器用具。其特点是传热性能慢，故保温性能强，以较好地保存食物养分，特别馨香，故几千年来，人们一直广泛用它。一人一煲，减少盛饭环节和污染的机会，比较符合卫生条件，故人人喜爱。火：火力控制十分重要，煮开前要大火，煮开后要中火，香味出来时换小火，最后关火焗，火力的控制和判断要凭经验调整。以上是三个不同阶段的用火的参考。米：做煲仔饭一定要泰国米和靓米做出来的饭才够香够焦，米用得好，底子就错不了！料：煲仔饭的用料灵活多样，可因时、因地而异，要把煲仔饭制作得好，要讲究火候，因为米的产地不同，新旧程度不一样，吸水量也有别。各种肉类的受热预热程度不一样。要把这些材料放在同一锅里煮，熟而不生不焦，达到最大限度保存营养成分和原味，就要识别各种用料的质地，严格掌握火候，做到火候恰到好处。吃煲仔饭时，记得尝尝饭焦的味道，又香又脆，怕热气的倒在汤里泡一会儿再吃一样可口，包你一吃难忘。

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