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标题: 【鸡蛋茄汁豆腐】--追忆那些陪伴我们一生的家常菜 [打印本页]

作者: 一枪两洞眼 时间: 2014-4-12 21:32
标题: 【鸡蛋茄汁豆腐】--追忆那些陪伴我们一生的家常菜

<center><img name="image_operate_17631364866908185" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141117281357.jpg" alt="【鸡蛋茄汁豆腐】--追忆那些陪伴我们一生的家常菜" title="【鸡蛋茄汁豆腐】--追忆那些陪伴我们一生的家常菜" /></center> <center><img name="image_operate_21431364866928340" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141117281358.jpg" alt="【鸡蛋茄汁豆腐】--追忆那些陪伴我们一生的家常菜" title="【鸡蛋茄汁豆腐】--追忆那些陪伴我们一生的家常菜" /></center><center><img name="image_operate_58901364867298361" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141117281359.jpg" alt="【鸡蛋茄汁豆腐】--追忆那些陪伴我们一生的家常菜" title="【鸡蛋茄汁豆腐】--追忆那些陪伴我们一生的家常菜" /></center> 【鸡蛋茄汁豆腐】图/文@海燕的厨房我们一生接触和食用的食材不计其数山珍海味只是偶尔的改良剂而让我们肠胃舒服,温暖的永远是那些朴实的家常菜豆腐是其中之一伴着我们的生活,从小到大,从年轻到衰老陪着我们走过年岁一茬又一茬虽是家常菜,却也能搭出惊喜平常的豆腐,抹点粉,穿个蛋衣,裹点酱给你的就是不一样的感觉和味觉今天这款<鸡蛋茄汁豆腐>,质地软嫩,味美可口特别值得推荐!小小一块豆腐追究起历史来还蛮有渊源:相传是前164年，由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明。当然,刘安不是专门去发明豆腐的,他也是无意之举,他的本意是去炼丹!祖师爷刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明豆腐。可见豆腐的得来也是偶然!<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141117281360.gif" type="face" alt="【鸡蛋茄汁豆腐】--追忆那些陪伴我们一生的家常菜" title="【鸡蛋茄汁豆腐】--追忆那些陪伴我们一生的家常菜" /></center>得亏了刘安的炼丹,让热门早早的吃上豆腐,可是如果没有刘安,估计会有其他的后人发明豆腐,那样豆腐历史也就会被改写,再怎么改写也轮不到我头上,我可以烧豆腐的菜肴,绝对没有发明豆腐的天份!<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141117291361.jpg" alt="【鸡蛋茄汁豆腐】--追忆那些陪伴我们一生的家常菜" title="【鸡蛋茄汁豆腐】--追忆那些陪伴我们一生的家常菜" /></center> 做<鸡蛋茄汁豆腐>,首先得选豆腐,豆腐有很多品种,每种的特性又完全不一样,选错了豆腐,也就成不了恰如其分的美味,老豆腐是这道菜的首选和必选因为嫩豆腐太嫩太软,含水量大,高达85%—90%,蛋白质含量5%左右,(绢豆腐,内酯豆腐,盒装豆腐)都属嫩豆腐的范畴,其特点是质地细嫩,有弹性无韧性,适合做汤羹类菜肴,特别能呈现嫩滑的特质!老豆腐(也有称北豆腐)是利用大豆蛋白制成的高级营养食品，人体可对其吸收率可达92-98%，一般以盐卤（氯化镁）点制，其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，口感很“粗”，味微甜略苦，形状稍硬,但是易于煎炸成型,口感外脆里嫩!选择老豆腐,也就选对了这道菜的主食材,也就等于成功了一半,接下来就要看它怎么抹粉,穿蛋衣,裹酱了...以下是:海燕的厨房美食<鸡蛋茄汁豆腐>的制作时间=========================================【鸡蛋茄汁豆腐】=========================================<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141117291362.jpg" width="690" height="355" alt="【鸡蛋茄汁豆腐】--追忆那些陪伴我们一生的家常菜" title="【鸡蛋茄汁豆腐】--追忆那些陪伴我们一生的家常菜" /></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141117291363.jpg" alt="【鸡蛋茄汁豆腐】--追忆那些陪伴我们一生的家常菜" title="【鸡蛋茄汁豆腐】--追忆那些陪伴我们一生的家常菜" /></center>【材料】:主料-老豆一块(300-400克)左右,辅料:面粉100-150克左右,鸡蛋一个,盐少许,番茄沙司2大勺,香菜叶少许【做法】:1,豆腐切成3.5cm长,2cm宽,0.5cm厚的长方形片状2,豆腐表面撒上细盐,两面都撒,腌制3-5分钟的样子3,鸡蛋磕入碗内加少许盐调成蛋液待用4,豆腐片上拍上干面粉,两面都拍,多的要轻轻抖掉一些5,接着放入蛋液中裹一层,薄薄的一层就可以<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141117291364.jpg" width="690" height="355" alt="【鸡蛋茄汁豆腐】--追忆那些陪伴我们一生的家常菜" title="【鸡蛋茄汁豆腐】--追忆那些陪伴我们一生的家常菜" /></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141117291365.jpg" width="490" height="494" alt="【鸡蛋茄汁豆腐】--追忆那些陪伴我们一生的家常菜" title="【鸡蛋茄汁豆腐】--追忆那些陪伴我们一生的家常菜" /></center>【做法】:7,平底锅加热后放入食用油,油量铺满平底锅底就可以8,裹好蛋液的豆腐依次排入平底锅中煎制9,一面金黄时翻煎另一面,接着调入番茄沙司,2勺左右的量10,拌匀后出锅撒上香菜叶趁热食用<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141117291366.jpg" width="690" height="459" alt="【鸡蛋茄汁豆腐】--追忆那些陪伴我们一生的家常菜" title="【鸡蛋茄汁豆腐】--追忆那些陪伴我们一生的家常菜" /></center> 简单的豆腐,抹了粉,穿了蛋衣,裹了酱之后外形靓丽,口感酸甜,咬上一口外脆里嫩,你就没办法停筷子了,家常菜的魅力就在简单中见惊喜...

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