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标题: 三个要点详细演绎名店明星菜--【干煸牛肉丝】 [打印本页]

作者: vnmejelkam 时间: 2015-7-2 02:45
标题: 三个要点详细演绎名店明星菜--【干煸牛肉丝】

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141118321409.jpg" alt="三个要点详细演绎名店明星菜--【干煸牛肉丝】" title="三个要点详细演绎名店明星菜--【干煸牛肉丝】" /></center> 【干煸牛肉丝】图文/海燕的厨房干煸牛肉丝是和平饭店的四大招牌菜之一第一季<顶级厨师>的全国八强选手在和平饭店行政总厨刘一帆的指导下现场还原和制作了该店的四大招牌菜作为一名美食的爱好者和学习者我在自家的厨房里演绎了这道名店的名菜在整体味道上不敢和大厨媲美但在制作过程中要点的掌握使菜的味道大幅升也成为自家待客的保留菜和压轴菜<center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141118321410.gif" type="face" alt="三个要点详细演绎名店明星菜--【干煸牛肉丝】" title="三个要点详细演绎名店明星菜--【干煸牛肉丝】" /></center></center>看着电视学做菜这算不算一种美食的诚意我做这道菜味道不一般方法很简单想做的跟我来一起看看做做吃吃味道绝顶赞!提示:请用RAP的方式阅读以上文字<center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141118321410.gif" type="face" alt="三个要点详细演绎名店明星菜--【干煸牛肉丝】" title="三个要点详细演绎名店明星菜--【干煸牛肉丝】" /></center></center>接下来呈现的就是有图,有真相的美食了！别走开，慢慢下拉...<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141118321411.jpg" alt="三个要点详细演绎名店明星菜--【干煸牛肉丝】" title="三个要点详细演绎名店明星菜--【干煸牛肉丝】" /></center> 以下是:海燕的美食制作时间===========================================【干煸牛肉丝】=======================================跟着电视学美食,还真的是一种不错的也蛮有效的方法和平饭店离我们很遥远但是干煸牛肉丝却在我们的生活中做的时候掌握些要点发挥自己的想法和长处就能超出平日的味道N多倍不是大厨没关系做的好吃,不敷衍家人的胃口你就很棒!开始做了,你要看仔细了第一步:准备材料主料:牛肉(牛胸肉,牛腿肉,我用的是牛腿肉,最好是牛里脊,那个部位的肉质最嫩)--图2配料:生菜一小颗,当然还有金针菇,图片漏拍,要是多的帮手就好了,可以帮忙拍图哈--图1(部分配料)调味料:生抽,老抽,耗油,白糖,姜蒜,白酒,盐--这些都是家常的调味料,没图你也会明白的<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141118321412.jpg" alt="三个要点详细演绎名店明星菜--【干煸牛肉丝】" title="三个要点详细演绎名店明星菜--【干煸牛肉丝】" /></center> 第二步:处理牛肉1,把牛肉洗净擦干水份后沿着纹路横切,呈90断成丝状,这个丝不能太细,细了下锅就缩成线状了,也不能太粗,太粗里面的肉难熟,所以切的时候慢一点,认真一点,别急,粗细均等即可,我没仔细量过也就没发给尺寸了2,切完后直接装盘,调入一勺耗油,一勺白糖,少许蒜瓣3,用手抓匀后腌制一刻钟左右,别用筷子拌,筷子拌调料很难进入食材,用手捏捏,抓抓,让肉把调味吃进去<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141118331413.jpg" alt="三个要点详细演绎名店明星菜--【干煸牛肉丝】" title="三个要点详细演绎名店明星菜--【干煸牛肉丝】" /></center>第三步:干煸牛肉丝1,锅烧热后注入食用油,油量比平时炒菜要多,太少了会粘锅2,牛肉丝下锅后快速滑炒摊开,然肉丝均匀受热3,加入生姜大蒜和白酒去腥味4,调入一勺左右的生抽提味5,调入一勺左右的老抽增色6,放入一小把金针菇下去拌炒一下,2分钟后即可少许食盐试味出锅 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141118331414.jpg" alt="三个要点详细演绎名店明星菜--【干煸牛肉丝】" title="三个要点详细演绎名店明星菜--【干煸牛肉丝】" /></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141118341415.jpg" alt="三个要点详细演绎名店明星菜--【干煸牛肉丝】" title="三个要点详细演绎名店明星菜--【干煸牛肉丝】" /></center> 按以上方法做出来的【干煸牛肉丝】你只要认真的做了一次就会有第二次第三次第N次它会成为你家餐桌的明星菜散发诱人的食欲你 值得动手!TIPS后记:做这道菜,自己在做的过程中发现有三个要点需要注意和掌握,和大家分享一下,也愿意和你们来讨论做菜的心得:要点1:切丝的时候不要急,慢慢的切,顺着纹路横切,90度断开,丝大小粗细均匀,在锅中受热均匀后可以同时熟透要点2:肉丝的腌制方法,白糖提鲜,耗油增嫩,这两样调料不可少,抓捏更能让肉入味要点3:干煸时油量一定要足,这样炒出来的肉丝不干,汁水饱满,但不要放太多,太多就成炸肉丝了,油量比平时多一倍左右即可,但也要根据食材的量调整

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