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标题: 浓香扑鼻，鲜嫩爽滑的主妇居家大美味--【红烧仔鸡】（附选购技巧） [打印本页]

作者: weizhiyonghu 时间: 2014-4-20 05:57
标题: 浓香扑鼻，鲜嫩爽滑的主妇居家大美味--【红烧仔鸡】（附选购技巧）

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141113431013.jpg" width="680" height="510" alt="浓香扑鼻，鲜嫩爽滑的主妇居家大美味--【红烧仔鸡】（附选购技巧）" title="浓香扑鼻，鲜嫩爽滑的主妇居家大美味--【红烧仔鸡】（附选购技巧）" /></center> <center><img name="image_operate_1141381195998181" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141113431014.jpg" width="680" height="510" alt="浓香扑鼻，鲜嫩爽滑的主妇居家大美味--【红烧仔鸡】（附选购技巧）" title="浓香扑鼻，鲜嫩爽滑的主妇居家大美味--【红烧仔鸡】（附选购技巧）" /></center> 【红烧仔鸡】国庆黄金周长假结束了，上班第一天，上海遇上了双台风！风大，雨大，出门一看，地面成河皮鞋换拖鞋淌水而行上了公交，车堵动不了干脆步行上班第一次因为工作徒步<center><img name="image_operate_5501381196445206" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141113431015.jpg" width="690" height="498" alt="浓香扑鼻，鲜嫩爽滑的主妇居家大美味--【红烧仔鸡】（附选购技巧）" title="浓香扑鼻，鲜嫩爽滑的主妇居家大美味--【红烧仔鸡】（附选购技巧）" /></center> 亲们，你们国庆过得怎么样？有没有好的消息来分享一下 我的国庆是这样过的哦回去陪了父母家人，做了拿手美食还有最最重要的事你们猜猜吧？<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141113431016.gif" type="face" alt="浓香扑鼻，鲜嫩爽滑的主妇居家大美味--【红烧仔鸡】（附选购技巧）" title="浓香扑鼻，鲜嫩爽滑的主妇居家大美味--【红烧仔鸡】（附选购技巧）" /></center>我们家生活在江南小镇，饮食和生活习惯因地域的差别和现居上海的口味风格也不尽相同，同样一道菜在上海和老家的做法就有很大的差别，烹饪方法的不同对灶具的要求也有差异，所以中国式厨具更懂中国菜，更能满足家庭的烹饪需求。红烧菜在我们那算是大菜，也是爸妈喜欢吃的菜，用炒糖色代替上海酱油的红烧味道更是鲜美!做红烧大菜时，一开始需要大火爆炒，这样肉类的香味很容易出来，抽油烟机需要开较大风力，油烟排得比较干净，通常抽油烟机有低中高三档可调，后期小火焖时，可调整到最小风力，这样对灶具和油烟机的使用更有效。之前我做饭时常碰到油烟大一时排不出，厨房里油烟味比较浓，国外的牌子也有类似问题，因为西餐更多的是煎和烤，不像中餐烹饪手法多变：炸，炒，烧，熘，爆，蒸，焖等等，所以入手懂你的又懂中国菜的厨电很有必要哦<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141113431017.jpg" width="690" height="512" alt="浓香扑鼻，鲜嫩爽滑的主妇居家大美味--【红烧仔鸡】（附选购技巧）" title="浓香扑鼻，鲜嫩爽滑的主妇居家大美味--【红烧仔鸡】（附选购技巧）" /></center> 正值国庆大假，各大家电卖场挥泪大促，恶补了一番厨房家电选购攻略，发现了曾经妇孺皆知的“万家乐，乐万家”的厨电品牌也在其中，爸妈熟悉的“万家乐”品牌也进军厨电市场了，逛过展台后印象很深：产品丰富又多元，吸油烟机、灶具、消毒柜等一应俱全，价格经济实惠，适合工薪阶层，也有精品专属定制，在使用上也符合日常家庭的需要。广东社科院联合万家乐发布的《中国菜厨电选择标准》指出，中国菜烹饪需要专业的厨电来搭配。不同的菜系配备不同的火力、并智能联动调节烟机风量，推出智能化模式控制，使现代厨房生活越来越便捷化，简单化，智能化！个人觉得万家乐厨房电器不仅造型美观，更重要的是价格亲民，更多产品倡导家庭烹饪方便化，满足了不同地域家庭对不同菜系的烹饪需求。智能家电选择让厨房操作也变得更便捷，国庆长假，除了陪爸妈聊天干点活，做点好吃的，外送一套“万家乐”的厨电给他们也是个不错的选择哦……让他们远离油烟，晚年生活更有质量，更营养，健康！亲们，你们懂的哦！哈哈... 好啦，答案出来了，你们猜对了吗？接着要的做事就是上菜啦！仔鸡是一年内的新鸡，肉质嫩又鲜，特别适合红烧，居家过日子，这道美味少不了回家尽量按家里的味道和习惯来做菜，这样爸妈更习惯些<center><img name="image_operate_46661381197138273" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141113431018.jpg" width="690" height="512" alt="浓香扑鼻，鲜嫩爽滑的主妇居家大美味--【红烧仔鸡】（附选购技巧）" title="浓香扑鼻，鲜嫩爽滑的主妇居家大美味--【红烧仔鸡】（附选购技巧）" /></center> 红烧仔鸡这是国庆节期间我们在家做的美味菜热气腾腾，香味扑鼻而来鸡块入口后鲜嫩爽滑 溢齿留香<center><img name="image_operate_90891381197188424" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141113431019.jpg" width="690" height="516" alt="浓香扑鼻，鲜嫩爽滑的主妇居家大美味--【红烧仔鸡】（附选购技巧）" title="浓香扑鼻，鲜嫩爽滑的主妇居家大美味--【红烧仔鸡】（附选购技巧）" /></center> 以下是：海燕的厨房美食<红烧仔鸡>的时间===========================================【红烧仔鸡】==========================================【材料】：1，活杀仔鸡一只，两斤左右为宜，一斤太小，净是骨头，没什么肉肉2，生姜大蒜和白糖，最最基础的三样调料，家家都必备的哦<center><img name="image_operate_77051381197111008" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141113441020.jpg" width="690" height="320" alt="浓香扑鼻，鲜嫩爽滑的主妇居家大美味--【红烧仔鸡】（附选购技巧）" title="浓香扑鼻，鲜嫩爽滑的主妇居家大美味--【红烧仔鸡】（附选购技巧）" /></center> 【做法】：仔鸡活杀洗净后斩成块状（鸡屁股处切除）油锅加热后放入蒜粒爆香接着把鸡块放入锅中，大火翻炒边炒边出油，香味也一阵阵出来，粉红色的鸡块受热后变成肉白色，鸡皮越来越黄，翻炒5-10分钟后即可盛出待用或者改小火放锅中另起一干净锅，放入少许食用油，一勺起底，两勺的量左右为宜中火加热后倒入白糖，白糖和油的比例1:1为宜开始炒糖色，边炒边化，直到有翻小泡变成棕红色时倒入炒香过的鸡块，快速翻炒，让鸡块均匀的上色接着加入热水，热水盖过鸡肉为佳，1:1也OK加入切好的姜丝大火焖烧至熟后小火收汁，收汁时调入食调入少许细盐试味，根据个人口味调整<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141113441021.jpg" width="690" height="656" alt="浓香扑鼻，鲜嫩爽滑的主妇居家大美味--【红烧仔鸡】（附选购技巧）" title="浓香扑鼻，鲜嫩爽滑的主妇居家大美味--【红烧仔鸡】（附选购技巧）" /></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141113441022.jpg" width="690" height="656" alt="浓香扑鼻，鲜嫩爽滑的主妇居家大美味--【红烧仔鸡】（附选购技巧）" title="浓香扑鼻，鲜嫩爽滑的主妇居家大美味--【红烧仔鸡】（附选购技巧）" /></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/14/201411141113441023.jpg" width="690" height="512" alt="浓香扑鼻，鲜嫩爽滑的主妇居家大美味--【红烧仔鸡】（附选购技巧）" title="浓香扑鼻，鲜嫩爽滑的主妇居家大美味--【红烧仔鸡】（附选购技巧）" /></center> 海燕的厨房笔记：1，仔鸡非老鸡也非小鸡，一般是是指当年生长的生的雏鸡，体重约2斤左右为宜，生长周期至少为10个月以上2，动物性蛋白中鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是我们膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。3，秋天是贴膘进补的好季节，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，食鸡正当时4，仔鸡的肉中含蛋白质高于老鸡，因为仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，鸡肉的主要成分是蛋白质，所以仔鸡的肉营养价值高。另外仔鸡的肉里含弹性结缔组织极少，更容易被人体的消化器官所吸收。5，鸡肉原本为鲜美的食材，适合多种做法，不必居于单一方式附送鸡的挑选技巧：（个人经验，仅供参考~）1，首先要分一分老鸡和仔鸡鸡按年龄区分，可分为新鸡(含仔鸡)好老鸡、新鸡(10个月到一年左右)和老鸡(二年以上)新鸡的特点：嘴尖软，胸脯半满、胸骨发软而不突出，毛管软，后爪趾平而小。老鸡的特点：嘴尖，胸骨及毛管发硬，爪趾较长并且呈勾形，皮为红色。挑选的时候要着重看一看外观，摸一摸，比一比，这样会比较容易些2，公鸡和母鸡分一分带大红鸡冠的为公鸡，反之为母鸡，公鸡适合烧炒，蒸煮，母鸡适合炖汤，不同的鸡不同的做法3，草鸡和肉鸡分一分草鸡因为散养的缘故经常奔跑运动，肌肉组织相对紧实，爪子也比较细，倒推鸡毛后会发现皮色呈粉红色肉鸡个大肉多，因为喂养圈养的缘故多食少动，腿粗体胖，肌肉比较疏松，倒推鸡毛后皮色偏黄或白4，注水鸡分一分注过水的鸡，翅膀下一般有红针点或乌黑色，其皮层有打滑的现象，肉质也特别有弹性，用手轻轻拍一下，会发出“噗噗”的声音。最快的辨别方法是：用手指在鸡腔内膜上轻轻抠几下，如果是注过水的鸡，就会从肉里流出水来。以上是自己总结的挑选鸡的经验技巧和方法，欢迎补充和纠错~

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